Рецепта за тези, които имат в тяхната ферма опушвална.
Пушено месо коза се различава най-високо качество, ако тя се приготвя прав.
Пушенето възлага месо уникален вкус. В допълнение, пушено месо се съхранява много дълго, особено когато става въпрос за една готина пушено. Когато готини пушени парчета месо с марля увиват и да се мотае в Smokehouse. В този случай, пушенето трябва да продължава 2-3 дни, температура дим трябва да бъде 20-25 ° С В долната част на Smokehouse изсипва стърготини или дървени стърготини с дебел слой. Те наистина не светят, но даде огромно количество дим, правото да се пуши.
След края на хладно-пушено козе месо съхранява на хладно място 15-30 дни, а след това напълно готов за употреба.
Яре клане, да се намали, нека месото готино. За пушенето, можете да използвате замразено месо, но тя губи своята собствен вкус и тегло от 1.5-4%, става по-сух. Ако все още се използва за пушене замразено месо, а след това трябва да бъдат размразени равномерно в продължение на 1-2 дни при температура 6-8 ° С, докато месото запазва своя собствен цвят и вкус. Ако месото за размразяване бързо, а след това потъмнява и нека сок. Отлично размразени месо в солена вода - 1 чаена лъжица .. сол в 1 литър вода. Но най-добрите меса все още се произвежда от прясно месо.
Парчета от козе месо увийте с марля и спиране на проект за 2-3 дни при същата температура не трябва да надвишава 10 ° C. Този екстракт е необходимо, за да станете по-крехко месо.
След това е необходимо да се подготви саламурата.
Вода се вари, охлажда се до температура от 36-40 ° С, се добавя за всеки литър вода 1 супена лъжица. л. сол 2-3 дафинови листа, скилидки чесън рушат 3, 6-8 грах тъмно място и ароматен пипер 0,5 ч. л. прах джинджифил, 1 ч. л. захар, 0.5 часа. л. канела, 3 супени лъжици. л. оцет, 5 хвойна. Това саламура се поставя месото, саламурата трябва да покрива месото напълно. Това саламура месото, за да оцелее четири дни. От време на време, парчетата месо в саламура, трябва да се обърне.
Преди да започнете да пушите, месото, премахнете от физиологичен разтвор и подсушете с нежно, направи няколко парчета с нож, които инвестират в една четвърт от скилидки чесън. бекона на месо и сланина след това може да се насити, когато пушено месо бекон, чесън сок и става особено ароматно.
След това трябва да се сложи месото върху дъска за рязане, тя покрива от горе, че на една и съща дъска и малко победи на борда брадва или чук. Това се прави с цел да се месни произведения на сплескан, ставите и костите стават по-плоски. Това ще позволи да се избегне ефекта на червените очи около костта, поради което пушено месо изглежда бъги.
Варено месо може да се пуши горещ метод, докато димът трябва да е доста горещо и пушенето трябва да продължи само 5-6 часа. Когато преди края на пушене остава само на половин час, в горивото се добавя хвойна клонове. Дим Juniper има силни антимикробни свойства, тъй като той не само поставя апетитен аромат на пушено месо, но и напълно запазва месото от формата.
За да тествате дали месото е готово, се пробива острия шиш в костите. Месо пункция червеникаво - така готов.
Бон апети!
___________________________________
Гответе с любов! Живей вкусно!
ShustryyPovar # # # кулинарни рецепти
Свързани статии