Химия и инженерна химия
Задача 4.5. За запазване на рибата, след като пушенето тя трябва да се замразява. В допълнение, изолиран от каруца на духа. Опитен опаковки в найлонова торбичка стигнах до заключението, че тя помага малко. Съхранение в метални опаковки изключени. Как да бъде [c.61]
Пушени меса - обработка на месни smokehouses импрегниращи вещества, получени под формата на дим дим в резултат на непълното изгаряне на дърво. Каталог по време на пушене се променя, не само във връзка с влиянието на материали за непушачи, но също така и с контрол на температурата и продължителността на лечението. Пушени месни продукти с различен режим 18. 20 ° С (студено пушене) 35. 50 ° С (гореща непушачи) 72. 120 ° С (печене в дима). Следните видове дърво, използвани за производство на дим (в низходящ ред на процеса стойности) бук, дъб, бреза, топола, елша, трепетлика. [C.1141]
Мислете за задача 4.5 - пушена риба. Сигурен съм, че този проблем не е причина да се насладите най-вероятно това не е вашата специалност, и като цяло на проблема с опазването на пушена риба - някъде далеч от романтика, за същото е малко вероятно знаете от коя страна да се подходи към този проблем. В същото време, задачата 4.5 - просто се удвои проблема 1.1. Или ако предпочитате, неговият огледален дисплей. 1.1 В задача да предотврати гореща вещество (стопената шлака) да комуникира със студена вещество (въздух). 4.5 Проблемът е необходимо да се предотврати студена вещество (пушена риба, замразени), за да комуникира с топъл въздух. В първия случай, въведена слой от втвърдени пяна, защо да не се използва този метод отново. Втвърдената пяна в пер- [c.67]
Bologna наденица, 1 унция (r1 2 36 17 1,4 82 3,4 0 - 0,05 0,05 0,7 2 0,5 4 3 3 8 0 - 3, 4 4 3 0.2 [c.293]
Характерна особеност на хранително-вкусовата промишленост в Европа и САЩ - изключително разнообразие. Тя се състои от гигантски храна в консервните фабрики в САЩ Midwest за различни цели и по отношение на малките предприятия, като инсталации за преработка на кафе печене машини и инсталации за домашно изпечени сладкиши. Продуктовата гама е широка. Тя варира от производството на деликатеси (пушена сьомга, хайвер) до обработването на конско месо за хранене на котки и кучета. Друга особеност на хранително-вкусовата промишленост - адаптивността и способността да се променя производителността в съответствие с търсенето на пазара. Замразени храни, телевизионни вечери, напудрени картофено пюре - това са някои видове храни, които обикновено се правят в момента и която преди няколко години никой не беше чувал. Трябва да се каже, че е изключително трудно да се класифицират различните възможностите за използване на страните от ОНД, което осигурява хранително-вкусовата промишленост. Помислете в повече или по-малко подробно само тези подотрасли на хранително-вкусовата промишленост. които са най-заинтересовани от подаване на газ на гориво. [C.263]
В преработка на гориво газ процеси месо се използва предимно за готвене и стерилизация на консерви. както и пушенето и консервиране на шунка и колбаси. Повечето от предишните методи за консервиране на храни дим сега заменен от химически консерванти. Газът се използва често за печене шунки пушена наденица и т. D. и дърво дим вкус, ако е необходимо, се добавя химически. [C.264]
Обработка на риба и други морски продукти. Консервиране на риба и други морски дарове чрез изсушаване и изсушаване на слънце, пушенето на огъня, както знаем, се практикува от векове. Риболовната промишленост произвежда продукти, предназначени за консумация от човека и храни за животни. Местните обичаи и вкусове са много разнообразни, от аромат на пушена херинга на западния бряг на Шотландия да пушат пушени херинга в Германия и Скандинавия от пушени сардини, които се съхраняват като зехтин. докато изсъхне напълно, треска, изнесени от Исландия, Норвегия и в значителни количества. [C.269]
В сравнение с оригиналния метод на пушене с дим от изгарянето дъбови трупи от тютюнопушене CIS горене осигурява по-привлекателен външен вид на продукта, по-равномерно качество на по-голяма маса и хранителни свойства поради повишено съдържание на мазнини. [C.269]
Каучук се произвежда под формата на латекс. Тя се събира от гумените дърветата. За тази култура кора, и тече събраната сок. Така полученият латекс се утаява с добавяне на алкално средство (обикновено амоняк). видове утайката гъба събрани от дъното на латекс баня. След механично пресоване вода бучки латекс разточва на листа, които са окачени в хамбари и дърво дим опушени. По този начин, те са изсушени, се превръща в опушени листове. Подмяна дърво нефт или газ гориво наскоро реализира в Малайзия. То се съобщава, че качеството на каучука. суши чрез CIS, значително по-висока от суши използване дърва. [C.344]
Формалдехидът, Метанал, формалдехид. Следи от формалдехид, образувани от непълно изгаряне на много органични вещества. например въглища, дървени захари. Следователно, формалдехид винаги съдържа в дим и сажди в малки количества в атмосферата. Дезинфекционен ефект на дим, който се използва за пушене на месни продукти. дължи, поне отчасти, от наличието в него на формалдехид. Непълното изгаряне простият мастни въглеводороди. например метан или смес от пропан и бутан, и при образуване на формалдехид. [C.210]
Формалин (воден разтвор на формалдехид) е широко използван като консервант (антисептично средство). Интересното е, че консервант ефект дима по време на пушенето на храна (риба, месо) обясни силно антисептично действие на формалдехид, в резултат на непълното изгаряне на гориво и съдържащ се в дима в малко количество. [C.135]
След сушене и пушени лист каучук се избърсва от саждите, опаковани в бали и podpressovyvayut. Мас бали каучук-пушени листове Листове от 108 кг PO. [C.30]
Преди това се е смятало, че основното средство за отстраняване на влага и опазване са дърво и дървени дим. Понастоящем общоприети технология на сушене и сушене риба чрез газово гориво, ароматизатори и вкус, предаващ желания чрез химически средства или чрез излагане на кратко дърво дим. Пропан се използва широко в предприятията на риба индустрия в Норвегия, сушене технология, сушене и пушене са били изнесени в много страни. Подобно на много други традиционни занаяти, тази технология е синтез на занаят и изкуство. Craft е адаптирането на тунелни сушилни за LPG отопление. Съответно, например, с технологията, разработена от норвежката компания Esso Olveys International. горещ въздух (температура 112 ° С, относителна влажност 50%) е насочена към сушилня движи сардина. Отработения въздух напуска сушилнята при около 60 ° С и 90% относителна влажност. В системи цис отопляеми, газообразни продукти от горенето. излизане горелките газове се смесват с процес въздух. Тази смес е ароматизирани дим от изгарянето дъб. В нивото на техниката е в намирането на съотношението на въздух и дим, който осигурява необходимата цвят и аромат. [C.269]
гумени листове пушени листове листове-2,5-3 мм с модел на освобождаване (пластини), полупрозрачен при преминаваща светлина има кехлибарен цвят и характерен мирис на пушени продукти. [C.30]
В бекон и други пушени продукти съдържат нитрити и нитрати. Фактът, че много от лекарствата и в естествените храни включват вторични амини. Това дава основание да се смята, че те могат да играят важна роля в развитието на рак при хората. Значимостта на този проблем се увеличава поради факта, че по подобен начин, също така може да реагира и четвъртични амини (загуба на един от техните алкилови групи). [C.290]
Някои видове основни суровини и помощни материали преди употреба се подлага на предварителна термична обработка бланширане, печене, пушени и варени. [C.163]
Втвърдяване машини FAP (фиг. 23.3) са предназначени за механизация на мускулно месо осолени в производството на пушени говеждо месо, свинско месо, агнешко. Той се използва в колбаси магазини обикновено кланица, включени с инсталацията на масажирането месо конвейер FPM и SFR. [C.1119]
Пушенето на риба - Лечение сол или солени риби с дим, за да придадат нова вкусовите качества на продукта и да се увеличи неговата стабилност по време на съхранение. Суровината за производство на пушени продукти са ситна мрежа риба (сом, rybets, платика и т.н.), рибите (сардина, херинга, цаца), бяла риба (омул, бяла риба и др.), Есетра, сьомга, скумрия, сафрид, лаврак. камбала, хек, морски и т.н. [c.1141]
По време на обработката на горещи димни колбаси варено. колбаси, колбаси, пушени и риби са подложени на серия от много важни биотехнологичните промени. Загряване до 40 пълнеж 45 ° С в центъра от тях допринася за придобиване на цялата дебелина розово червено оцветяване, повърхностно колбасарски пръчки придобива червено кафяв цвят. Обвивка на продукти печалби съдържание, пушени миризма и губи миризма. Пушенето holodnv дим се използва в производството на пушени месни продукти, за да им се даде специални вкусови качества и способността да устои на окислително и микробиологично разрушаване по време на продължително съхранение. В зависимост от температурата на топлинна обработка се прави разлика риба топла и студена пушенето. Наскоро нови методи са по-често използвани за пушене - пушене в електрическо поле на високо напрежение (elektrokopchenie) и бездимни пушене използване препарати непушачи (масло дим, течен дим и т.н.). [C.1141]
Пушенето се разглежда като метод за преработка на храни, където органолептичните характеристики на продукти и тяхната устойчивост на бактериални и оксидативен влошаване до голяма степен зависи от химическия състав на дима от пушене, размера и съотношението на съставки на дима от тютюнопушенето. съдържаща се в produk. макс в края на преработка на тютюнев дим или дим продукти. [C.1141]
мляко каучук (латекс), извлечени от тези дървета се състои от около 55-60% вода и 35-40% от каучук под формата на малки глобули, стабилизиран с адсорбиран на повърхността им на протеиновия слой. Част от латекс. Защита ферментация добавяне на малко количество амоняк директно изнесени в индустриалните страни друга част се обработва на мястото на неговото производство в твърда гума. В последния случай, малки гумени частици са коагулирани чрез прибавяне на мравчена или оцетна киселина. коагулиране и след това се третира по един от следните два начина-за Опушени листове Листове или бледо креп. В първия метод коагулира постепенно извади на ролки на листове с дебелина 3-4 мм, и след това се суши и пушени в специални помещения. Пушенето при температури до 60 ° предотвратява каучук от окисляване и растеж на плесени. При получаване на креп вход количество се коагулант така че коагулацията на разреден латекс се получава след последната ронлива маса разделяне на водната фаза се промива и се разточва в фина шкурка креп подобни и след това се суши на въздуха. [C.950]
Сравнително наскоро, редица изследователи (в СССР, тази работа започна през 1963 г. ПП Dykun господин Gorelov НД) установи, че малки количества dibenzpirina и други канцерогенни ароматни въглеводороди, намерени в много фалирал храна - риба. колбаси, шунки и т. п. канцерогенни вещества влизат в него от дим, тютюнопушене камери, се натрупват главно в кожите, Uo и проникват в вътрешните слоеве от продукта. Затова се наложи да се промени технологията на тютюнопушенето. В СССР разработен (1963-1965) формулировка безвреден течен дим. Тяхното използване ще премахне необходимостта за лечение на димни продукти, като по този начин се елиминира опасността от проникване в нея на канцерогенни въглеводороди, [c.351]
Серия от субстанции с антиокислително действие. Такива вещества включват производни на феноли - butoksianizol и Bu toksitoluol и естери галова киселина - etilgal шир и пропил галат. Тези антиоксиданти въведени в мазнини в малки количества (0.01%. В мастна тъкан) значително забавя процеса гранясване. Феноли и техни производни, в достатъчно големи количества, съдържащи се в дим и течни дим продукти, получени от суха дестилация на дърво. Това обяснява устойчивостта на гранясване и микробно разваляне на пушени храни. [C.105]
Киселият водата. се получава чрез конвенционално термично. разлагане в пещи генератори отпадъци чипове колофон-екв-straktsionnyh растения, допълнена с дървени стърготини, се дестилира. Дестилат и също от изпаряване остатък се получат лекарства за пушене. до-ръж използва за пушене на месо и рибни продукти. Същият останалата част се използва като свързващо вещество в леярството-положителни. [C.118]
Cutter L5-FCM (фиг. 9.35, а) за окончателно фино смилане и готвене плънка месо в производството на варени и пушени. пушени, пушени, варени, чернодробни колбаси, кренвирши и винервурст. Допустима смилане охлажда от -1 до 5 ° С в бучки месо не BO [c.458]
Пушена аромат се определя до голяма степен от дим компоненти с нюанси пикантни миризма, като феноли (като метил гваякол, гваякол, евгенол, анизол, тимол, диметоксифенол и др.), Metiltsiklopentenolona съединенията видове, отделните вещества. влизане в феноли фракция. но не се комбинира с диазотиран сулфанилова киселина и флуоресциращи в UV, карбонилни съединения (например, фурфурал, диацетил, бензоин алдехидни). Някои роля в образуването на вкуса на пушени продукти са също дим компоненти като метилглиоксал, катехол и т.н. въвеждане с компонентите на продукта. по-специално с аминокиселини в реакцията на окислителната реакция, декарбоксилиране, трансаминиране и да образуват нови съединения (алдехиди и кетони) [c.1142]
Свързани статии