Свързани новини:
Уши - гореща течност риба ястие, което, обаче, че би било погрешно да се обадя рибена супа. "Ухото" на име остана изключително риба бульон само с крайния XVII - началото на XVIII век. В XI-XII вв. "Супа" е наречен също мазнината от месото, в XVI- XVII век. - пиле. Въпреки това, от XV до ухото, започваме да правим с риба, която е по-добре в сравнение с други продукти, дава възможност да се създаде ястие, което е коренно различна от други течни ястия от руската маса. Ухото стане бързо ястие готвене с прозрачна течност, като супа, така че не може да се презарежда като риба супа, масло, зърнени храни, брашно, лук и Преварено т. П.
През вековете са се развили много категорични правила за готвене супа от избора на сортовете от рибни ястия, количеството и състава на зеленчуци и подправки, ред отметки и времето за готвене.
Например, готвене супа трябва да бъде под неоксидиращ ястие # 40; емайл, глина # 41;. Класическа руска супа се вари от тези риби, които дават ясна бульон, различно халс, мека и "сладък". Това щука, костур, къдрички, бяла риба - все по-добри, така нареченият бял ухо. Те обикновено се добавят към една трета от михалица, сом, лин и IDE. На второ място по вкус - ухо на кефал, шаран, кефал, сирена, каракуда, шаран, червеноперка. Ухото на рибата, наречена черно. И накрая, ухото на червена риба - есетра, моруна, есетра, звездообразна, сибирски бял сьомга, сьомга - рибена супа, наречена червени или кехлибарени, когато тя е особено мазна, и това се прави с шафран. В допълнение към тези видове супа класически руска кухня знае реда за уши, а Уорд, е в застой, язовир и сладки.
Wuhu готвач обикновено не е един от всеки вид риба, и най-малко две и най-много четири. Изключения могат да бъдат червено ухо на рибата се приготвя и един вида риби. Специално място са регионални разновидности на супа - ухото на чига # 40; чига, Волга # 41 на ухото;, Snetkov # 40; Chudskaya, Pskovskaia # 41; и ухото на Sushchik # 40, # 10, 41; заедно с солени шафран млечни капачки - т.нар ухо lachskaya # 40; # 41 lazhskaya; или Onezhskaya.
Не е подходящ за супа бабушка, платика, кротушка, уклей, червеноперка, бабушка и херинга на всички видове, скумрия, риба сабя, попчета. Те са най-добре се използва за приготвяне на риба супи.
Някои хора вярват, че един добър ухо не може да бъде направена от морски риби. Това не е вярно. Много от морската риба в техните качества са особено подходящи за приготвяне на риба супа. Това е треска, камбала, makrorus, Шад, въглища риба, Vomero, лед риба, Squam, групер. Треска и камбала, например, са били използвани преди това за получаване на Pomor # 40; # 41 Архангелск; супа. Обикновено, супа от сладководните риби се опитвате да се готви веднага след улов. Най-прясната риба, най-добър вкус ухото. Това важи с пълна сила за морската риба. Ето защо, ако е замразен, а след това за по-добър той запазва свежестта на това не трябва да се размрази, преди да поставите в ухото. Също така трябва да се откажете за супа по-млади, по-малки риби, опитвайки се да се вземат по-малко изложени на повреди част опашка. Най-успешната комбинация за супа постно риба # 40; треска леден makrorusa, Vomero # 41; с мазнините # 40, камбала, морски костур, Squam, rockcod # 41;.
Най-малко сложи ухото на зеленчуци - малко количество картофи # 40; където nerassypchatogo, сладки сортове # 41 Задължително;, моркови и лук. Ако ухото е направен от жива риба, а след това го постави лука. Ако се използва пресен, но сънливата риба, зеленчуци се поставят задължително. В допълнение, направи доста голям набор от подправки: магданоз # 40; # корени и листа; 41 праз, лук, копър, черен пипер, дафинов лист, естрагон, пащърнак, и в някои видове супа добавят шафран, индийско орехче, джинджифил, анасон, копър. Обикновено, обхвата на подправки зависи от вида на риба - на дебели рибата, толкова по-голяма необходимост от супа подправки.
Изключително важно е да се създаде един вид вкус супа спазва правилния режим на готвене. На първо място, трябва да се подготви за супа бульон - подсолена зеленчуков бульон, който за кратко време # 40; 7 # 41 в продължение на 20 минути; потопени риба. Основната цел на подготовката на чорбата - .. Да се създаде среда за рибата, която тя не бе напълно усвоява, т.е. да са останали вкусна и сочна. Преди тази цел в бульон първата напълно смляна малки рибки, както и глави и кости, които след това се отстраняват и бульон се филтруват и изяснени с яйчен протеин примка. И тогава в бульон риба да ври на части от по-големи риби или филе, предназначени за хранене с супа. Стари запечатване бульон постигане на последователност стомана, otvarivaya в него картофи.
Тази техника е по-подходяща за готвене на супа от морски риби.
Продължителността на приготвяне на риба зависи изцяло от вида на рибата: сладководна риба се приготвя 15-20 минути # 40; и риба сибирска река 25 30 # 41 мин море; - 8-12 мин. Храносмилането на морски риби влошава качеството на месото на рибата, което го прави труден и влияе на вкуса на чорбата, което е по-малко сладко, по-малко ароматен.
Трябва да се обърне внимание на факта, че на ухото, ще се окаже, много по-вкусни, ако да къкри без капак, капак и умерено или слаб огън.
Готовност индикатор за супа е лесно да изостава от рибата от костите и е показател за добро качество - ясен бульон, деликатен аромат, ярка бяла риба месо. Ухото не е специфична миризма на риба, колко често трябва рибни супи, при готвене, което позволи на силна готвене на риба.
Яденето супа с черен хляб или пай риба, баници, пълнени vyazigoy, саго, ориз и яйца, лук или риба # 40; # 41; пайове. По-долу са модерни рецепти обикновена супа - от реката и морска риба, както и старите сортове руски рибена чорба: екип, Karasev, покровителстват, сладко, рак. Различията в изготвянето на техните малолетни, но все още е там.
EAR редове # 40; от риба RIVER # 41;
1,5 кг риба, 1.75 L вода, 2 лук, моркови 0,5 # 40; # 41 малък;, 1 магданоз # 40; корени и листа # 41 1;, корен пащърнак, картофено 2, 1 супена лъжица. Spoon копър, 3 дафинови листа, черен пипер 8 грах, 1 супена лъжица. Лъжица естрагон, 2 часа. На сол.
Солени вряща вода слагам картофите, нарязани на четвъртинки, в началото и края на риба, нарязан лук, нарязани моркови и магданоз и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, след това отстранете пяната, ако е необходимо - щам, а след това сложи дафинов лист, черен пипер и се вари още 5 минути, за да се засили огъня и пуснете в готовия супа с почистени и нарязани на големи парчета # 40; # 4-5 см ширина 41; риба, която се готви на умерен огън 15-17 минути, не позволява търкалящ се кипва. В крайна сметка, ако е необходимо, dosolit, капак с магданоз, копър и естрагон, свалете от огъня, покрийте и оставете за 7-8 минути.
EAR редове # 40; ОТ морски риби # 41;
1,5 кг или 1.25 кг риба филе # 40, около 0,5 кг на треска, камбала, морски костур;, # 41 1.75 L вода, 2 лук, моркови 0,5, 3, 4 картофи дафинови листа, черен пипер 10-12 грах, 1 luk- праз, магданоз 1, 2 супени лъжици. лъжици копър, шафран 4-5 тичинки, 2 часа. сол, 4 филийки # 40; # 41 парчета; лимон.
В осолени вряща вода изведе кубчета картофи, ивички нарязани моркови и магданоз, ситно нарязан лук, се вари в продължение на 10-15 минути на средна температура, докато картофите са половината варени, след това определя всички подправки изключение копър и части на праз и в 3-та - намаляване на големи парчета от риба и да продължи да се готви за още 8 минути над умерена топлина. Ако е необходимо dosolit. В минута, докато тя е готова да заспя копър, праз.
Нека да го варят, сложи лимон # 40; вж. Предишната рецепта # 41;.
Съставът на риба супа част включва река риба и червен в съотношение 2: 1 или 1: 1. Редът за получаване е същият, както за обикновен супа. От подправки, в допълнение към тези, използвани в частния ухото на речни риби, добавете шафран и джинджифил # 40; щипка # 41;.
Suite на продуктите е същата като за обикновена супа. Подкрепям ухото може да се готви по два начина.
1. глави, опашки, рибни кости от разделяне заварка за 20-30 минути при умерено нагряване, бульон, и се кипи в нея в продължение на 5 минути, на груби парчета филе от риба. След това извадете рибата, натопи в бита с 1 час. Spoon брашно яйце, леко се запържва # 40; opech - оттам "протекторат" # 41; в тиган с масло и отново се потапя във вряща риба бульон за dovarivaniya за още 3-5 минути.
2. риба, зеленчуци, подправки, поставени в глинен съд, изсипва вряща вода, поставете в предварително загрята фурна на висока температура в продължение на 15 минути. Когато ухото започва да ври, извадете от фурната, добавете 1 супена лъжица. лъжица масло, залейте с 1 -2 добре разбитото яйце и отново поставете във фурната за 15 минути - до пълното печене # 40; # 41 синтероване; яйца.
Готвене, както и за уши редици от речни риби # 40; вж. горе # 41;, но вместо картофи да постави 2 супени лъжици. лъжица промива ориз. Първо се вари шаран глава поотделно, а след това бульона и се слага в него себе си шаран, не ги рязане на парчета.
Тази супа не се осолява.
Готвене, както и за уши редици, но от сол и риба provyalennoy, проснат по. Първоначално, тези риби трябва да се попарят с вряла вода, която беше приготвена анасон или копър. След това, той може да бъде поставен в ухото, но не 1,5 кг, както за обикновен супа и 1 кг.
Готвене, както и редовите членове, но от слънцето сушени малки рибки или Sushchik. Тя може да се добави сушени или пресни гъби.
Кук, като обикновена супа на речни риби, но моркови вземат два пъти # 40; цели моркови вместо половината # 41; и го нарежете на малки кубчета. Трябва също така да се увеличи пропорционално пащърнак, и като допълнителни подправки в марля чанта бульон да ври 5-7 мин # 40 и # 41 след това се отстранява; 1 час. Лъжица анасон или копър семена.
В тази част на супа риба включва 2 броя на рак на месо и 1 част риба месо, за предпочитане щука или друга прясна вода риба. От тази смес се направи Tel'nykh с лук, черен пипер и 1 супена лъжица. супени лъжици брашно # 40; на 1 кг риба # 41. Wuhu готви, след като извадите от готвенето на фин свеж речни риби, след което чорбата и пропуснете това ТА, която предварително напълнена черупки от рак. Bookmark зеленчуци и подправки са същите, както за обикновения супа, освен копър, които трябва да се приема два пъти.
Свързани статии