В съответствие с нормативните изисквания на ръководителя на хранително-вкусовия сектор на военното поделение е длъжен да извърши контрол и готвачи готвене демонстрация, която има за цел да:
• провери състоянието на трапезарията на хигиенни и санитарни изисквания, изправността на технологичното и хладилна техника, правилното му функциониране и да се предприемат практически мерки за справяне с установени нередности;
"Уверете се, че нормативните изисквания и указанията за инструкции за обществено хранене, чието спазване гарантира пълнотата, че разпоредбите на нормите на дневен прием на храна за хранене; определяне на действителните отпадъчните продукти в тяхната готвене, изходите на готови храни, месни и рибни порции;
opredelit- извършване готвачи кулинарни правила и санитарни изисквания при обработката на храни и готвене;
научи готвачи в ежедневната работа при стриктно спазване на правилата на изискванията за готвене и санитарни да се подготви вкусна и качествена храна.
Ръководител на контрол и демонстративно приготвяне на храна в навечерието на нейното изпълнение се изисква да гарантират, че трапезарията е създадена в идеален ред, са ремонтирани кранове за вода, канализация, отпадъци и вентилационни системи, оборудване, което е необходимо контейнери за доставка на продукти от склада до трапезарията, имахме кухненски инструменти и прибори , Контрол и демонстративно готвене включва закуска готвене, обяд и вечеря на оформлението на военните продукти.
При осъществяването на контрола и демонстративно готвене участват ръководителят на трапезарията, инструкторът - готвач и готви всички смени. В подготвителен период пивоварната главата им дава треньор, където се запознава с оформлението на продукти, обърнете внимание на характеристиките на готвене, готвачи разпространява върху работните места и да ги сблъсква с конкретни задачи.
За целите на контрола на качеството и демонстративно приготвяне на храна и готвене в зададеното време ръководителят на график за готвене. Тази графика показва, че процедурата за получаване продукти в трапезарията, името работи на първична и термично обработен в съответствие с последователността на процеса на процеса на готвене, процедурата за изпитване на храни, дистрибуция на готови храни, обслужващи трапезарни маси са възложени на тези, които отговарят за изпълнението на определени видове работи, а също така определя времето начало и край на всеки процес на готвене храни.
В процеса на контрол и демонстративен главата готвене установява строг контрол върху работата на готвачи, с което се постига стабилно изпълнение на кулинарните правила и санитарни изисквания.
В края на контрола и демонстративен главата готвене прави разбор, където привлича вниманието към положителните аспекти и недостатъците в работата на готвачите, дава оценка на всеки готвач.
На осъществяване на контрол и демонстративно готвене е изготвен.
Актът на контрол и демонстративно приготвяне на храна, храна услуга, извършена от началника на военното поделение, одобрена от командира на.
Контрол и демонстративно приготвяне на храна се извършват от служители на контролните правомощия на персонала. В този случай, действа отвари, представени за запознаване на командира на военното поделение.
Свързани статии