Откриване на столовата на войниците в Cantonment отделни бригада звена на Черноморския флот на крайбрежната защита на се обърка, тъй като изглежда да е цивилен. Не пищност, оркестърът, обичайната червената панделка. Значително събитие отбеляза контрол експоненциална готвене, която има за цел да се види как работи оборудването, как част на главния готвач, за да вземе решение за технологията за приготвяне на храна, проверете всички комуникации, експлоатация технологично оборудване, вентилация, да вземе решение за изход от готови храни.
За персонала на трапезария - нормална работа. Само тя минава под зоркия поглед на представители на Черноморския флот командване, военно поделение, регионалният мениджър на компанията "Ресторант Service Plus" в Крим, технолози.
"Трапезарията е оборудвана с модерна техника от ново поколение. Това не е просто печка, както и универсален топлинни инсталации. Тя е създадена постепенно във всички кафенета. Но до момента, пълния комплект може да се види тук, а в президентския Cadet Корпуса в Севастопол. С течение на времето, старите модели ще бъдат напълно заменен през всичките ни столовите им днес около 50 целия Крим. "- каза регионалният мениджър на" Ресторант услуга Plus "в Крим Херман Yuzeev.
И наистина, кухня модерна военна единица с един поглед разрушава стереотипите. Допотопни котли, занемарено оборудване, алуминиеви съдове за готвене, всичко, което остава в далечното минало. В топла храна магазин инсталирана мощност 250, 100 и 60 литрови бойлери, печки, Electro, печене и пържене шкафове, т.е. всичко, което е необходимо за висококачествена работа на готвене на състава. И се готви днес - не само един човек с познания за готварски техники, но също така и на експерта, добре запознат с технологията, може да разкрие всички способността му. Рационалното използване на това оборудване дава възможност за тих режим, за да се хранят 1500 войници.
Преди началото на контрола и демонстративен началника готвене на храна услуга на Черноморския флот полковник Юрий Осипенко на провежда подробни инструкции: "Технологични карти са проектирани в съответствие с настоящите Храна стандарти са изготвени в строго съответствие с разположението на одобрения-меню само за нея, а не по друг начин не се добавят други продукти не трябва да ... . Проверяваме целия комплекс, започвайки от получаване на храна от склада, за довършителни работи реалното предлагане на храни през разпределителната линия. Всички процеси, които се случват, bsuzhdayutsya, готвачи се задават въпроси от представителите на фирма "Ресторант Service +" от страна на главния експерт подполковник Samodurov, който пристигна от Москва да се наблюдава и изследва организацията на нова трапезария. "
Друг инструкция държи Егор Барсуков - технолог "Restoranservis Plus" Той също така разпределя част от кой и какво ястие главния готвач ще работи: "Преди да започнете, всеки готвач трябва да се изчисли необходимото количество продукция, която той може да изисква Плод-зеленчук часовници загуби. по време на първоначалната обработка на зеленчуци, картофи 40%, моркови 25%, 25% цвекло, лук 16%, и така не повече. Подготовка на първи е бил готвач Сорокин, вие трябва правилно да се изчисли на водата в залива на котли и разпредели равномерно е oschi получен от зеленчук Track 13:20 Обяд време К трябва да е готов за готвене ястия / готви Zubar Елена / също трябва правилно да разчита на водата, тъй като зърнени гарнитури изискват определено количество вода: ... 100 грама ориз - 210грама на вода, е необходимо да се вземат предвид най-важното - .. спазва технологията на подготовка и лична хигиена по време на контрола на готвене са направени записи в счетоводството и контрола на храните трябва да е готов на 40 минути преди ръка .. Не по-рано и не по-късно. "
Брифинг е завършена. Тихо, без да вдига шум, готвачи дойдоха да работят. Меню на вечерята: яйца, цвекло, салата от моркови с чесън, краставици, консервирани зеленчуци, закуски, прясно зеле, домати, кисело зеле супа с прясно зеле, картофи супа с юфка, кюфтета, месо сос, телешко задушено, част, птиче месо а ла карт със сос , растително пилаф, ронлива елда овесена каша, сварени картофи.
Готвач Елена Zubar - въпреки младата си възраст, опитен специалист. Такъв контрол и демонстрация на това готвене не се страхува: "Ние имаме в трапезарията, ние прекарват всеки месец е необходимо само да си свърши работата много действия се извършват на машината вече знаят точно колко вода, колко сол да се сложи ...." Съставът на всяка храна се определя до грам, но същите ястия, приготвени от различни готвачи, различен вкус. "Това е ненормативния добавка - смее се готвя - готвя частица от душата"
Точно в 13:20 часа на вечерята е готова. В 14:00 електропровод напълно подготвени! Военните не отнема много време да се чака. Въпреки че резултатите от контрола и демонстративно готвене още не е обявена, момчетата усмивките крещяха: "Добри благодаря", казва много.
В края на вечеря - обобщаване:
"Трапезария персонал с преките си задължения обработват, образователни цели са постигнати, пълната гама от дейности, от подготовката на продукти до фактическото освобождаване на ястия, да се осъществи. В резултат на контрола и демонстративно готвене подготвя счетоводна документация, която включва всички документи, подготвителен период, самата фотографски материал . контрол и демонстративно приготвяне на храна и заключения въз основа на тези материали, изготвяне на заповедта, "- каза той на ръководителя на службата, храна на Черно море флота полковник Юрий Осипенко на, и да се добавят: "Браво, отлична работа!"
фотографии
Свързани статии