Така че, вие прекрачите прага на ресторанта, и ... това е - първият човек, което виждате. Това е един мъж в перфектно монтаж костюм, който отговаря и Ви посреща радушно, а след това ескортиран до таблица, която показва всички възгледи, които имате в посрещане на институция. Кой е той, този елегантен красив мъж с чаровна усмивка? Това - на келнер!
От френската "maitred'hotel" се превежда като "домакин хотел" или по-свободен превод - ". Стопанинът на къщата" Икономката иконом, скопец, сервитьор главата, управител на зала за хранене - са различни определения на професията, да говорят за промяна на съдържанието му в цялата история.
Терминът "келнер" се появява за първи във Франция през 1538 и се използва за обозначаване на собствениците на ханове в пощенските станции. Те поздрави гостите, ги седнали на масата за вечеря, приемат поръчки, което се очаква.
В Русия първият келнер е вероятно да бъде "слуга" (придворни, които са пазители на царската маса) и stolnichat предназначени да служат на масата.
Кой е най-келнер?
Сама по себе си думата "келнер" вече е свързан с нещо елит и високо качество. В него има един воал, на красив живот, където звуците тиха музика и впечатляващи мъже в смокинги елегантно се грижат за своите другари, които ги третират с стриди и шампанско.
Наистина, да се запази на сервитьора глава не може да си позволи всеки институция.
Ако, да речем, ти започваш да се отвори ресторант за бързо хранене, за келнер не е нужно. Ако имате намерение да отворите екзотичен гурме ресторант, вие ще трябва да наемат най-малко две глави сервитьори които предоставят на гостите с всички видове услуги.
В Украйна, келнер нарича обикновените ресторант мениджър зали. Разбира се, това е свързано с професии, но има голяма разлика между тях. И разликата е, на първо място, в качеството на услугите, който включва изключителната възможност да спечели на гостите да се създаде топла гостоприемна атмосфера и да демонстрират най-високо ниво на обслужване.
Спомни си, че Елисондо герой от филма "Хубава жена"? Superprofessional с красиви обноски и чувство за хумор, винаги готов да помогне на главния герой - независимо дали купувате рокля за обучение етикет коктейл или хранене. Това нещо като това трябва да работи и перфектната келнер.
В допълнение към изпълнението на гостите и да се създаде съответните им настроения в служба на отговорностите на келнер включва координация на посетителите. Той също така контролира работата на персонала. Ако е необходимо - да се разреши на конфликтни ситуации, финансови въпроси, и в отсъствието на директора изпълнява служебните си задължения.
Днес сервитьора на главата могат да работят като един мъж и една жена.
Оберкелнерът носи Прада
преди 100 години headwaiters в скъпите европейски ресторанти, пуснати на един и същи цвят якета, панталони и други, за да бъде различен от господата, те са били хранени сьомга. Днес headwaiters вече не приличат на членовете на екипажа на Стар Трек. Тези, които работят в луксозен ресторант, облечен не по-малко стилни от клиентите си.
Въпреки факта, че бизнесът ресторант не преживява най-добрите времена, собствениците продължават да инвестират в създаването на атмосфера с "обрат". Те се зарежда за разработване на дизайна на интериора на известни архитекти, менюто на ресторанта - звездни вождове и униформи на персонала - модни дизайнери.
Pioneer от стилни решения в областта на хотелиерството и ресторантьорството е не друг, а швейцарската Cesar Ritz (името му е един от най-известните и скъпи европейски хотелски вериги). Ritz обърна внимание на най-привидно незначителни подробности. Така че, той дойде да се поставят в оркестъра на ресторант. С музика на посетителите да останат по-дълго на масите, които се увеличават приходите от продажбата на напитки. Ritz експериментира със светлина, като се гарантира, че перлите на дамската играе ". И дойде с лозунг Риц "Le клиент n'a Jamais непозволеното увреждане" «Клиентът винаги е прав", което е от значение и сто години по-късно.
Холивуд е почивка
Ресторант - това е атмосферата, в атмосферата на величие. Мъжът в ресторанта винаги играе играта. Тя става все по-важно, тъй като вниманието и топлина служители той се покачва над суматохата и обичайно. Вечеря в ресторант с добро обслужване може да се сравни с ритуал изпълнение. Освен това, фактори в това производство - индивидуалната вторични. Само един добър режисьор е в състояние да се превърне набор от епизоди на великолепната гледка. И собственикът на това действие, като правило, е оберкелнера.
Той е отговорен за осигуряване на вашата маса е готова точно в 19:40, дори и да дойде по-рано и си запазваме си 8 часа. На негово разположение винаги има чаши за шампанско, за да вдигнем тост за здравето на рождения ден на детето. Той дори не знае какво е необходимо, за да вземете брачната халка от млад мъж, който е твърде нервен, и го постави на една чиния вместо десерт спътник, така че той я помолил да се омъжи.
Самият Станиславски, главата му щеше да каже: "Аз вярвам!" Ако видя тези "директори трапезарии" по време на работа. Жалко е, че те често остават неразпознати, и целия потенциал, а широчината на дейността им са известни едва след като десерт.
Тази сладка дума "чай"
оберкелнерът заплата се състои от фиксирана заплата и съвети, което далеч надхвърля официалната заплата и са традиционни и съвсем законен рейз. Такъв съвет е обикновено 10 или 20 $, в зависимост от нивото на ресторанта.
Разбира се, има една легенда за подкуп. Крейг Klerborn в книгата си "Елементи на етикета", пише, че може да се вгражда в ръката избие келнер, влизане или излизане от ресторанта, но в никакъв случай не е възможно да предлагат подкупи келнер, така че той откри една маса.
Как да стана сервитьор главата?
Както можете да предположите, да заемат тази позиция, трябва да имате, ако не сте специално образование, а след това най-малко забележителен опит в ресторантьорството. Повечето сервитьори главата "растат" от сервитьорите.
От кандидатите, предимство се дава на тези, които имат привлекателен външен вид, правилно казано, е устойчив на стрес и да имат познания по английски език и желание да ги укрепи. Основните изисквания за участниците в търга са: добро здраве, висока степен на физическа сила, представителен, перфектен външен вид, което води до симпатиите на посетителите. Можете също така трябва да бъде поддържана, внимателен, добре разбирам хората и да може да се вземат бързи решения в необичайни ситуации.
Всичко това обяснява защо след главата сервитьори престижни ресторанти могат да се срещнат хора, преди бившите спортисти, артисти или служители. В Западна Европа и Съединените щати по време на работа, често се приема за бившия шампион по бокс, бягане, тенис на корт, както и пилоти, пенсиониран.
От предимствата на главата сервитьор професия заслужава да се отбележи наличието на широк спектър от комуникация и възможност да се изкарват добри пари и от недостатъците - работа на смени, които често се пада на почивни и празнични дни, както и много работа - до 24:00 или дори до 6 сутринта.
Днес ресторантьори от цял свят търсят обещаващи и талантливи хора за попълване на ръководни длъжности в своите институции. Възможно е, че един от тези сайтове е предназначена за вас. И, ако всички аргументи в тази статия не е за вас, вдъхновен от съмнение - добре дошли на ресторантьорския бизнес!