Промишлени подготовка на хляб и хлебни изделия
Процесът на производство на хляб и хлебни изделия в пекарни едни и същи, промяна само вида, качеството и количеството на компонентите, които изграждат теста.
Основните компоненти за приготвяне на хляб - брашно, вода, мая, сол. На тяхното качество и процентът това зависи до голяма степен от хранителната стойност на хляба.
В зависимост от вида на хлебни изделия се използва за тестване на различни добавки: захар, мазнина, мляко и нейните продукти, яйца и яйчни продукти (меланж, прах), стафиди, мак, захаросани плодове, ванилия, канела и други.
Първо, суровини са получени: пресяват брашно, вода се нагрява, активиран мая, сол и захар се разтварят и се филтрува, мазнини се разтопи. тогава всички измерва.
Получаване на пшеничен хляб се състои от следните етапи: месене на тесто (брашно, вода, мая) - ферментирало тесто - омесващия квасен (с добавянето на сол, захар, мазнина) - тесто ферментация - obminku тесто и проверка неговата наличност - тестото - корнизи - неподатливост тестени изделия - хляб печене. Готов хляб подредени върху тави.
Машини за приготвяне на хлебни изделия
Производство на хлебни изделия за пекарни и сладкарници се извършва с помощта на машини с висока производителност, разнообразие от механизми, които улесняват работата на служителите, които допринасят за подобряване на качеството на продуктите и производителността на работниците.
Съществува голямо разнообразие от машини за месене: да месят тестото използва за направата на кнедли, chebureks, домашно приготвени спагети; месене на тесто мая и безквасен, за получаване на полуготови всмукване.
Машината за извършване на тесто
1 - легло,
2 - резервоар,
3 - дистанционно управление
Следващата фигура показва машина за приготвяне на Choux сладкарски изделия, сладкарски изделия сладкиши.
Сладкарски машина универсална
1 - миксер,
2 - котел,
3 - бъркалка
4 - табло.
За разбиване кремове, бисквити, използващи Машини разбъркващи, зъбни колела. подвижен тест се провежда с помощта на брошури на.
Фигура nizhepokazany механизми за пресяване брашно, нишесте, захар, сол; за разбиване на сметана.
Диск със сменяеми механизми
и - сито
б - размахване.
В производството, има много различни машини и механизми, предназначени да улеснят работата и подобряване на качеството на продуктите.
Професии пекарни, хлебни изделия, сладкарски изделия фабрика
Biskvitchik
На бисквитени фабрики за производство процес води бисквити, бисквитка по-високи класове, сладкиши и кифли продукти и агрегати за нишката механизирано линии. Той трябва да знае рецептата и техника за готвене бисквити, кексове, богати продукти, кремове, пълнеж; методи за определяне на качеството на суровини, полуфабрикати и готови продукти.
А бонбони фабрика или в специални магазини пекарна произвежда торти, сладкиши, кифли, рула. Той трябва да знае видовете продукти, суровини, брашно и неговите свойства; рецепти и начини на приготвяне на сладкарски изделия, начини за завършване на крайния продукт; да бъде в състояние да поддържа оборудването.
Пекарни и пекарна пече хляб и хлебни изделия в пещите на различни системи. Изчислява размера на суровини и производствени стандарти на производство. Трябва да знаете, на процеса на производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия; Методи за изпитване за определяне на готовността за печене и качеството на суровини, полуфабрикати и готови продукти; изисквания за всички видове хляб и хлебни изделия; правила от пещ поддръжка.
В машината за месене и пекарни тесто подготвителни единици подготвя тестото за определена рецепта за печене на сладкиши, гевреци, бисквити. Трябва да знаете: разнообразието и качеството на брашното и други суровини; състав и метод за получаване на различни видове тесто, квас; методи за оценка на качеството и да определи наличието на сурово тесто; правилата за поддръжка оборудване.
"Труда Service" S.I.Stolyarova, L.V.Domnenkova
Свързани статии