В тази статия ще говорим за домашно вино от плодове и зеленчуци, отгледани в градината на семейство.
Зърната могат да бъдат приготвени добро десертно вино. Алкохолът в нея се натрупва чрез ферментация на захар с чисти култури на вино дрожди, така че е по-мек и по-хармоничен укрепен.
Обикновено такова вино съдържа 16-16.5 процента алкохол до 16 процента захар и има киселинност от 9 грама на литър.
Плодове и плодове се берат в пълна зрялост период, като се изхвърля развалена и повреден.
За да се получи качествено вино изисква внимателно спазване на чистота. Предпочитани контейнери за него - промиват с дъбови бъчви гореща вода и стъклени цилиндри (барабани краставици, зеле и ябълки не са подходящи).
Съдове за затопляне на пулпата да се емайлирани. Трябва да се внимава да се избегне контакт на виното с метални части, тъй като това е черен.
За приготвяне на виното първо се получава стартер. Мая това могат да бъдат закупени в магазина. Една тръба е достатъчно за получаването на дрожди две-три литра квас, но трябва да бъде предварително дрожди размножава в специално подготвени среда.
За тази цел, напълно зрели плодове се поставят в торбички и изстискайте сока от тях, чрез разреждане с вода: цариградско грозде, малина и череша в две, и френско грозде в два и половина пъти. От един литър на разредения сок се прибавя 200 г захар и 0,3 г амониев хлорид.
След това сместа се излива в бутилка с вместимост 0,75 литра, е затворен с тапа памук, поставени в саксия, която се излива във вода малко по-високо ниво на сок и се вари в продължение на 20 минути.
За бутилката избухва на дъното на тигана сложи дървена клуб.
След кипене, бутилката е отстранен, се оставя да изстине до 25 градуса, с памук избършете накиснати във вода, врата му, тръбата с мая, ръце, след което тръбата се понижава с мая с главата надолу в бутилката.
Бутилка за да се разклаща, докато епруветката не е щампован на въздуха и тя е пълна сок; то след това бързо се затваря с тапа от памук и се поставят в сенчеста стая с температура от 20 до 24 градуса. След 3-4 дни след началото на ферментация закваска вино мая е готов за употреба.
Ферментацията може да се извърши по дива мая квас, но алкохолът се натрупва по-малки и вино може да бъде лошо. Околна среда за дива мая приготвя по следния начин: 10 дни преди варенето вино събират две чаши зрели малини, бяло френско грозде.
Berry не промива (не да се измие бактерии, дрожди са на тяхната повърхност) и се поставят в бутилка под налягане, добавяне на половин чаша вода и захар.
Сместа се разклаща, затворен с памук и се поставят в тъмно място с температура 22-24 градуса, когато броди три или четири дни. след това сок се отделя от месестата през тензух и от кваса на дива мая е готова.
За всеки литър вино приготвя чрез ферментация на сок трябва да е 30 грама (3 процента) квас, получен от див или мая култура.
След това се процедира директно до получаването на вино.
Възрастни здрави плодове се измиват чрез потапяне в една кошница на една или две минути в ваната с водата трябва да се сменят често; малини, ягоди и не си мият. Тогава плодове се смачкват в специална мелница или се пресоват в дървена дървена tolkushkoy вана.
От получената маса - маса - изстискайте сока; за да се улесни поддържането и ароматни вещества, се подлага на предварителна обработка на една от следните три метода.
На килограм череша целулоза, бяло и червено френско грозде, ябълки neperezrevshih веднага след сплескване, прибавя се загрява до 70 градуса вода в количество 150-200 грама
Целулоза на касис, цариградско грозде и други плодове загрява за половин час емайл басейн, като температурата се поддържа при 60 градуса. Предварително се изсипва в купата предварително загрята до 70 градуса вода - 200 грама на килограм маса.
Rowan маса се обработва по същия начин, но настоява първоначално с вода в продължение на дни при температура 10-12 градуса (за килограм плодове, като 200 г вода). Сухи офика настояват 3-4 дни и да го отведе до водата три пъти повече, отколкото в прясно състояние.
Целулоза на касис, ягода, ябълка, добавяне на 200 грама вода на килограм квас и дрожди, преди пресоване може да бъде подложена на ферментация при температура 20-22 градуса по време на 1-2 дни. Повишаване на "шапка" няколко пъти на ден, смесени. Вино от ферментирала мъст повече ароматни.
От подготвената един или друг начин пулп изстискайте сока на специална преса, която килим вътрешната бяла опаковъчна кърпата. За липсата на пресата може да бъде поставен в плика с целулоза и бельо в дървена чрез изстискайте сока чрез дървена ролка чанта, ръцете или между двата съвета.
Полученият сок (мъст) вече се разрежда, защото по време на предварителната обработка вода се прибавя към него. За да се изчисли количеството на чист неразреден сок след натискане образува обем мъст се измерва и изважда от това количество вода се добавя към пулп преди.
Количеството вода и захар се добавя към пивната мъст (в грама на 1 литър неразреден сок)
За да се намали киселинността и увеличаване на съдържанието на захар на пивната мъст се разрежда с вода и се добавя захар в количествата, посочени в таблицата. Изчисляването води до поемане на изчисленото количество чист, неразреден сок.
Получената смес се нагрява веднага в саксия емайл до 20-22 ° и се излива да ферментира в стъклена бутилка или варел и пара, попълването им в две трети.
Към нея се въвежда квас дрожди и амониев хлорид с 0.3 грама на литър от смес. След това всичко се смесва старателно докато захарта се разтвори. Съдове са запечатани с памук щепсел жълт и се поставят в стая с температура от 20-22 градуса.
На ден 4, 7 и 10 дни ферментация смес допълнително допринася захар, разтваряне в малко количество ферментиране вино. Размерът на захар в рамките на допълнително въвеждане, както е посочено в таблицата.
Ястия с вино, за да се държат напълно до гуша, в противен случай виното ще се превърне в неприятен вкус и мирис. За да имате винаги вино за топинг, е необходимо да се постави на ферментация на мъст в две съдовете и от едно зареждане на друг.
До края на третата или четвъртата седмица от края на ферментация, утайката да падне на дъното, и виното се избистря.
След това, се препоръчва да издържи още две седмици. След това с помощта на тръба вино гумено-сифон декантира от утайката. За придаване на сладост към него, още захар от 100 до 200 грама на литър.
Готовият виното се излива в бутилката на бутилката плътно затворен и се изсипва мълчание. Да се съхранява при стайна температура може да бъде не повече от 1-1,5 години.
Вино направени с тази технология, устойчива на микробиологични заболявания, има добър вкус и аромат.
Свързани статии