Кетчуп е универсален доматен сос за всяко ястие с месо, независимо дали е пържоли, колбаси или шишчета. Повече от 50% от населението в Русия използва продукта непрекъснато, доброто, на пазара предлага разнообразие от вкус и качество кетчуп.
По метода на производство и преработка кетчуп са:
- стерилизира, включително горещо пълнене в херметически затворени контейнери (кутии);
- нестерилизирани (с консервант).
В вкус изолира кетчуп:
Метод на получаване кетчуп съдържа няколко операции.
На първо място, подготовка на суровината. Пресни домати се промиват, използвайки два метода:
- ако степента на изкоп, растителни примеси от 15%, като се използва технология промиване четири пъти с добавяне на дезинфекция разтвори (измиване на водния поток за 10 тона домати е 10 m 3 в средно).
- ако степента на замърсяване на по-малко от 15%, като се използва хидравлична конвейер с капани за улавяне на твърдите частици (размер на най-малко 2-3 л / кг фураж вода поток).
След промиване на суровината се подлага на проверка (отстраняване неподходящи домати - мухъл, натрошени, зелено) и сортиране (избор на зрялост): Домати движат по конвейерна лента със скорост 0,05-0,1m / сек, и са избрани техните служители. От една песен се сортира около 10 домати в секунда. Те се използват и в sortirovatelyah машината за сортиране фотоелектронна. Допълнителни домати, доставяни за калибриране на машината, където те са разделени на хомогенен размер на партидата. Видове машини: барабан, кабелни, ролкови, винтови, ролкови, лента и диск. След обелени домати, слънчоглед, или чашелистчета parotermicheskim или химически (сода лечение), и след това се пулверизират.
На следващо място, от суровините направи доматено пюре от нормализиране:
- груб триене на машина за почистване с диаметър на отворите 5 mm сито,
- нагрява до (75 ± 5)? С в тръбна плоча или нагревател,
- вторичен избърсване случи първо върху сито с диаметър 1.2 mm, при което семена остатъци, отстранени кожи. След това на второ сито (0.4 mm) избърсва, за да се получи пюре.
- компресиране на отпадъците, след което съдържанието на влага не трябва да надвишава 65 ± 3%.
- стерилизация на доматено пюре. За да го прилага многопортовите тръба топлообменници: е предварително загрята до 125 ° С, оставена за 70 ° С, охлажда се до 85 ° С
- концентриране на паста - се осъществява чрез изпаряване на влагата.
- готвене във вакуум изпаряване растения, което гарантира запазването на витамини и оцветители.
И накрая, има подготовката на кетчуп. паста домат се прибавят подправки (фино разделена форма във воден или оцетна екстракт, както и под формата на екстракти C02) и консерванти в нестерилизирани кетчуп. Следваща кетчуп от концентриран доматен готви 15-20 минути, пресни - не повече от 45 минути. След готвене, продуктът се опакова в пакет запечатан лак метални капачки и се стерилизира при 100 ° С в продължение на 25 минути. Потребителски опаковки не трябва да надвишават 1,0 сс. дм по обем. Съгласно договора с клиента е разрешено количество не повече от 10,0 куб. дм. Обикновено опаковани в контейнери 0,2-1,0 литра. Недостатъчно стерилизация може да доведе до дефекти като плосък втасването, bombazh, ръжда и деформация на контейнера.
Много начинаещи производителите заобикалят етапа на производство на доматено пюре, покупка. Това дава възможност да се намали наполовина почти на цената на оборудването.
за производство на кетчуп линия е, както следва:
1. областта получаване на суровина.
- Рецепция капацитет (около 180 хиляди рубли ..);
- везни (25-70 хиляди рубли ..);
- резервоар за вода (около 100-500000 плюс RUB контролер 45 ти ....);
- помпа за дозиране на водата - (19 до 55 хиляди рубли ..);
- перална машина (300-500000.);
- калибриране машина (150-200 хиляди рубли ..);
2. Парцел подготовката доматено пюре и кетчуп.
- миксер миксер (100-300 ти ..);
- Crusher semyaotdelitel (50 хиляди рубли ..);
- Забърсване машини (300-400 хиляди рубли ..);
- многостепенен топлообменник тръба (100-600000 трия..);
- вакуум изпаряване растение. Дебит - 126-284 m3 / час. (230-300 хиляди рубли ..);
- готвене гърне с миксер (100-150 THS. търкайте.)
3. Land пълнене и стерилизация.
- ниска скорост ветропоказател помпа с регулиране на скоростта (около 2 ти ..);
- хомогенизатор Гребен (340-800 хиляди рубли ..);
- автоматична машина за пълнене (1-1, 6 млн втриване..);
- Машина за пресукване капаци "отвъртете" (от 250 000 до 1 млн 4 ...);
- автоклав (от 75 000 до 1, 5 млн ...);
- конвейерна лента (23 RUR на метър ..);
Линията - до 3000 кутии / час. Необходима площ - най-малко 400 квадратни метра. М. Височината на таваните - не по-малко от 3.5 метра. За обслужване линия отнема около 10-15 човек персонал.
Домати - цената зависи от сезона, през лятото може да струва 10 рубли / кг, през зимата - 50 рубли.
Пипер 14-60 рубли / кг;
Оцетна киселина - 23 € / кг;
Чили (земя) - 100 $ / кг;
Захар - 20-25 рубли / кг;
Банка на завиващи се струва около 2-4 рубли. Unit, капак - 1-2 рубли.
Потребление на суровини в доматено пюре: 5, 8 тона на тон домати. При производството на 20 тона на месец ще трябва 46, 5 тона домати (40% от кетчуп), което означава, техните разходи ще бъдат около 500 хил. Разтрийте. на месец. Цената на едро на доматено пюре е 28-36 рубли / кг, в зависимост от производителя (Китай, Русия, Украйна) и съдържание на сухо вещество (доматено пюре, които се използват като суровина, се състои от не по-малко от 25% сухо вещество). Месецът ще трябва около 8 тона паста, която ще струва 300 хиляди. Разтрийте. Поради това е необходимо за рентабилно производство или да си отгледат домати, или да купят доматено пюре. За да се намалят разходите, по-добре е да си купите доматено пюре.
изисквания за съхраняване
ГОСТ-52141, кетчуп желаната температура на съхранение от 0 ° С до 25 ° С Завършен склад стоки трябва да бъде добре проветрено и да има влажност от 75%. Кетчуп в стерилизирани стъклени съдове се съхраняват в продължение на 2 години, нестерилизирани - 1 година. В метални контейнери - 1 година. Опаковката от полимерни композитни материали и срок на годност на 6 месеца.
Първоначалната инвестиция, необходима за започване на бизнес за производство на кетчуп. ще бъде около 5-6 млн. търка. (Включително закупуване на разходите за оборудване и суровини за 1 тон продукт на ден, опаковки, заплати, помещения под наем). Месечните разходи на около 1, 3 млн. RUB. Цената на едро за руско производство кетчуп, създаден в рамките на 20-40 рубли / бр (w 0, 2 L). Когато въпросът и за продажбата на 100 хил. Кутии на месец, бизнес ще се отплати по-малко от шест месеца.
При продажба трябва да се вземат предвид предпочитанията на купувача. Сред най-популярните аромати са "Барбекю", "домат" и "остър". Влияе върху избора и опаковането на кетчуп: стъклена бутилка предпочитат да 47,5% от потребителите, пластмасова бутилка - 44,7%, мека чанта, тръба - 10.6%. Разпродажба също се влияе от сезонността: кетчуп лято купуват повече.
Свързани статии