Промениха статута на служителите на ресторанта. В края на краищата, да промените себе си ресторанти и банкетни зали, нови разработки възражда традицията на луксозен гостоприемство маса и имперски времена.
Но опитът за правене на бизнес - и особено на такова високо ниво - изчезнали, няма, забравен.
И, точно както в началото на новия век, по време на раждането на киното, и в резултат на генерала с кризата в изкуството, изведнъж се появи на режисьора професията, а в България на една амбициозна, успешна, образовани повече практика, отколкото на теория, завършил професионално училище, колеж на ресторантьорството, "храна" или университети "Плеханов", с дългогодишна практика на кафенето до луксозния хотел, имаше фигура на съвременната ресторантьор.
Ресторантьори днес: кои са те?
Да, ресторантьор - е насочена в пространството огромна кухня. Но не в смисъл на съоръженията за кухня, където храната се приготвя, но от гледна точка на качество на пазара на услуги в областта на забавление и хляб по едно и също време.
Сегашната специалист със същата страст на бизнес план за ресторант и напишете ново ястие в менюто. Ресторантьор като свещеник в храма Си: Знаете ли, че трябва да изглежда като танц, за да принесат жертви, песни и ритъм и да си представите целия ритуал по принцип.
Това, което светът се нуждае, за да заобикалят ходещ човек в ресторант, може би просто се яде? Ресторантьор търси отговор на този въпрос - и очаква гост желае да се движи напред.
Научете restoratorskomu случая. Но имайте предвид, че въпреки че професията на ресторантьор е, специалност не съществува. Професионализъм се състои от обучение в средно специално или висше образование и практика в ресторанти, клубове, казина и кафенета, и в различни форми. Това ресторантьор - по-скоро, все едно този, който е преминал от съдомиялна машина на директора, на метър-dotelya, управител или собственик на ресторанта. Това се превръща в голям телевизор хора, като се започне с осветител или помощник администратор на шоу програми по телевизията. Или една прекрасна актриса - метене съблекалнята, когато са били млади.
Когато те учат и това, което те
Основите на кулинарното изкуство, барманство Бизнес и мениджмънт хотел са научени, обикновено в колежи и технически училища. Преподава там в продължение на три години, след като даде възможност да се влиза в икономически и административни институции на висшето образование на третия курс. Най-често това е институциите за висше образование, което е по посока на ресторантьорския бизнес. Сега тя е на всички видове колежи и университети, чиято основна посока - на обхвата на услугите, организацията на управление на малки и средни предприятия, туризма. Благодарение на растежа на развлечения и ресторанти центрове, и по-голяма конкуренция на този пазар, което води до по-високи образователни институции и са готови да преподават теорията и практиката веднага, да увеличи своя престиж. Фактът, че комбинацията от компетентност в практически въпроси, един типичен работен плот, с "хартия" Знание обещава студенти повече възможности в бъдеще. От тези студенти да получат, а не служител в офис, но не и обикновен работяга запознати с висше образование.
Човекът, който реши, че това е - призванието си, трябва да знаете как оборудването работи в предприятието си, как да се избере "правилната" персонал; минимизиране на работниците със задръстванията и да се максимизира използването на ресурсите; измисли и да направи менюто; контролира работата на кухнята, зали, охрана, складове и стопански постройки. Трябва да се разбере най-контингент от гостите очаква ресторант, който отива на това, което тези хора искат, от които те ще бъдат в състояние да даде, и това, което трябва да се добави в менюто услуги. Трябва да знаете как да се извършват проучвания на пазара, бизнес планове, както и организиране на забавления страна на нещата. Как и колко персонал, за да изберете - миялна машина, охранители, камериерки, готвачи, помощник-готвач, готвач, счетоводител, сервитьор, администратор, домакинята, секретар, персонал мениджър, сервитьори, бармани, директори и др. Как да се намери място за нов ресторант, и как да се поправят старите кафенета или да го превърне в новото казино.
Нова или добре забравени стари професия: някой се приближи?
Като вид дейност, като цяло, в новия формат, ресторантьор професия изисква нов подход. Мисленето на хората, които са избрали тази посока, също трябва да бъде специален. Няма нужда да отбягваме обикновена работа, и постоянно се стремим към нещо по-голямо. Разберете стойността на всяка връзка в неща, дълго верижни restoratorskogo и оценяваме всяка секунда. За да се повиши тяхното образователно и професионално равнище, без да се губи възможността да научат всичко. Трудно е да си представим какви работни места щяха да се намесва с ресторантьор.
Този път е подходящ упорит човек, а не страхуват от дългите пътища и резки завои. ресторантьорския бизнес е по-вероятно да падне още не главния вход, а чрез непрекъсната работа и обучение. Издържат доста тежък физически труд и дълги часове в делничните дни обикновено са едни и същи човек. Да не забравяме и за важността на постоянното психично труда, и че способността на чужди езици не може да навреди. Някои от най-аристократичните класове предполага добър вкус и чувство за естетика: всичко от дизайна на ястия и завършва с избора на декор в стаята, трябва да бъде отговорност на ресторантьор. Така че комбинацията от елементарна физическа издръжливост, остър ум и развито чувство за красота - необходимо качества ресторантьор; и, че човек с всички изброени функции, е в състояние да придобие успех в тази област.
В България потребителски пазар, който се разраства с големи скокове - и изискванията за качеството на услугите се покачват, борбата за място под слънцето е с ускорени темпове. Не е изненадващо, лъвския дял от ресторанти в тези условия се работи денонощно, което не е, например, в Европа. По този начин, приблизителното време ресторантьор може лесно да се работи през нощта. Или дни. В този случай, дори ако начинаещ или потенциален собственик на ресторант (и все пак - Povarenkov, студент технолог практика, сервитьор или барман) е установен график (12-14-обикновено), това не означава нищо. Защото, ако на ресторант концерта, банкет или юридическо лице - и те са почти винаги в всяка институция, по-близо до края на седмицата - тя ще трябва да останат до късно през нощта, а може би до сутринта. И да предизвика втора смяна на празници, събота и неделя или на празниците - нещо обичайно. Ресторант работници точно като участници: а всички останали, те някак си просто работят.
В новите стъпки за кариера в бъдеще отговорността на ресторантьор само увеличава, тя увеличава отговорността: сега той следва б € Olsha броя на областите, на работното място.
Ставайки реалната ресторантьор, можете да забравите за свободното време, за ресторанта - плод на въображението на капризни, непредсказуем и почти изцяло зависима от непреодолима сила. И отговорността на точки не става толкова много повече - сега те са само всичко, управляван от ресторантьор.
перспективи
При липса на изрични алгоритми в българската икономика е трудно да се предвиди някои тенденции в дадена област. Но можем да кажем, че в ресторантьорския бизнес все още е много изтощена.
Материята който е отговорен. Ресторантьори могат да бъдат различни. Различаваме два вида. Първият - който е постигнал всичко сам, хватката му, практически проницателност, опит, упоритост, творчески талант, човече. Вторият - "влезе на входната врата", богат бизнесмен, който спечелил върху нещо друго, който иска да отвори ресторант или на мрежа от тях. Ще приемем, че представителите на първия вид обемисти и по-ясно да си представим работата на полето на бизнеса, а вторите имат опит за създаване на само един голям успех на фирмата. И се развива и да слушате променящите се пазарни условия от първи тип тенденция за продуктивно. Може би, ако конкурент се чувства маловажен от бизнеса си, тя просто го затваря и да си тръгнат в друга сфера на инвестиции. И само първата ще бъде развитието на почетна ресторант бизнес, да я подобрим, като позволява да умре старите механизми и лостове и духаше в новия курс. И аз се съмнявам, че през следващите десетилетия в България ресторантьор професия надвишава търсенето или потушен.
Свързани статии