Обработка на гъби
Реколтирани гъби възможно най-скоро, за да почистите и рециклиране. Това обикновено се прави в деня на събиране или, в краен случай, на следващия ден, но тогава ще трябва да се отстранят от гъбички от съда, както и чрез разширяване на хлабав слой, се съхраняват на хладно място. Когато ги почиствате подредени в зависимост от метода на по-нататъшна обработка.
Най-разпространените методи за обработка на гъбите се сушене, осоляване и ецване.
Сушене може всички тръбни гъби, не само на гъби, Berezovik и osinoviki. Сушене - основен метод за обработка на пролетта гъби - Morels и Morel. Този метод е подходящ за Armillaria есента и шлифери.
Осоляване са гъби, гъби, volnushki, бяла пеперуда, Lactarius flexuosus, вал gorkushi и ГЪЛЪБКА. Tube гъби също могат да се осоляват, но начинът на тяхната обработка се използва рядко.
За мариноване и използват тръбни консервиране на гъби, както и на плаката - greenfinches, шапка опръстенени, лисица, мед, svinushki и гъби.
Мариновани и консервирани гъби, млади, и в изсушаването и осоляване са по-големи екземпляри. Когато е желателно да споделят обработката по вид гъбички, за да се запазят вкусовите характеристики на всяка една от тях.
Сушене - най-простият начин за преработка на гъби, за да ги държи сигурно за дълго време. Почистени гъби не трябва да се измиват, в противен случай те са по-лоши от суха, докато бялата гъбички плът превръща сиво. За да се ускори изсушаването на големи шапки и стъблата на гъби, нарязани на няколко части.
Сушени гъби в руската печка, над печката и във фурната. Възможно е да ги подсушете с керосина печки и газови горелки.
Гъби изтласкани върху дървени пръчки, които са поставени върху печката на странични триъгълници газ или чрез изсушаване в керосин печка, се поставят на ръба на таза и поцинковани поставят на огъня. Сушенето продължава в продължение на няколко часа.
трябва първо provyalit всички методи гъби сушене при температура 40-50 ° С и след това dosushit при температура от 60-75 °. При по-високи температури на сушене се влоши вкусовите, аромат и цвят гъбите.
Правилно сушени гъби са леко свити, добре разбити, но не се разпада. През изсушени, но не изгарят гъби може лири в прах и се използва за приготвяне на сосове.
Сухите гъби трябва да се съхраняват в сухо място, далече от храни, съдържащи големи количества влага. ги съхранява в запечатани стъклени буркани или пластмасови торбички. Влажен сушени гъби отново.
От сушени гъби може да бъде приготвена прах. За да направите това, мелене тях в мелничка за кафе или удряха в хаван и се пресява. Гъби прах използва за извършване на сосове, сосове и други подобни. N. Преди употреба, тя е пълна с топла вода за 20-30 минути.
Има три начина на осоляване гъби: студени, горещи и сухи.
Студено е най-разпространеният метод. Първите гъби напоени с вода, тя се променя най-малко два пъти на ден. Гъби, volnushki, гъби и russules достатъчно, за да се накисва за един ден, както и на вала и gorkushi - по-добре от два или три дни.
Напоени гъби се поставят върху сито и се промива със студена вода. След гъби капачки, посочени слоеве 3-5 см дебелина в измити и пара барел чист емайл или стъклен съд. Всеки слой гъбички изсипва сол 3-3.5% на базата на теглото на гъби.
За да се придаде се добавят вкусови гъбички в малки количества от касис листа, чесън, лавров, бахар, и т.н.
В студените Zasole гъби готови за консумация не по-рано от един месец.
Гореща метод сол може всички тръбни и плоча гъбички. Почистени гъби се поставят в купа емайл, напълнете с вода и се поставят на огъня. С настъпването на кипене, гъбите внимателно се разбърква и премахване на пяна.
Продължителността на готвене, след варенето, 10 и Armillaria и chantarelle - 25-30 минути. След гъбички разпространението на сито и да позволи на водата да се отцеди, и след това поставен в слоя 3-5 cm в чист съд и се изсипва процент сол на 300 - 350 грама сол на 10 кг сурови гъби. Последния слой гъби със сол са по-гъсто. Гъби, съдържащи сода хилус, след кипене върху ситото се промива със студена вода. На дъното и гарнирани с подправки.
Предимството на гореща кисели преди студа, че гъбите са готови за използване в рамките на няколко дни.
Вместо да кипи преди осоляване може да се приложи бланширане гъби.
Почистени гъби промиват и се поставят в сито и обилно напоени с вряща вода, се провеждат над пара или потопени във вряща вода. След това бързо беше охладен чрез изливане студена преварена вода и се държи при проект. Сол, сурови гъби. Бланширани гъби готови за консумация след 4-5 дни.
Суха метод осоляване се използва рядко и само при добиването на гъби. Гъби не си мият, просто избършете с кърпа и се изсипва сол. Те могат да се използват не по-рано от един месец.
Горния капак гъби чиста бяла кърпа или марля, а след това на дървен кръг, на която се намират стоките. (Притеснение). Гъби винаги трябва да бъдат покрити с физиологичен разтвор. Те трябва да се съхранява на хладно място при температура не по-малко от 0 ° С и не по-висока от + 5 ° С Ако е необходимо плесен гореща вода за измиване плат кръг и стената на контейнера.
мариноване
За мариноване най-подходящи гъби, osinoviki, лутеус, Berezovik и на плочата -. Оценките на, lisich-ки, капачка опръстенени т.н. е желателно Всеки вид гъбички да маринова отделно. За мариноване вземат млади, твърди гъби. Roots мариновани отделно.
Osinoviki Berezovik и преди готвене леко сварен и трябва да оцелее в тази вода, в продължение на 7-10 минути, след което се изплакват със студена вода. Това маринатата е възпрепятстван почерняване.
Туршия гъби в два начина: в марината или готвене, предварително Бульон ги в солена вода, изсипва марината.
Първият метод
пот емайл излива за 1 кг пресни гъби 1/3 чаша вода, 2/3 чаша оцет и една супена лъжица сол добавя. След кипене, разтворът в лежеше гъбички и тяхното варени на слаб огън, като се разбърква внимателно и отстраняване на пяната. Шапки за готвене време - 8-10 минути, краката - 15-20 минути. Гъби пачи крак и варете в продължение на 25-30 минути.
Когато гъбите започнат да се установят най-отдолу, отвара завършек. Преди края на готвенето се добавя чаена лъжичка захар, бахар, канела, карамфил, дафинов лист, и щипка лимонена киселина.
Охладено измести гъби в буркани и се изсипва марината над козирката охлади.
Вторият начин
Гъбите се варят в подсолена вода (2 супени лъжици на 1 литър вода), след което се разстилат върху сито за оттичане на водата, и поставен върху банки. Банките излее охладена марината в размер на 250-300 грама маринатата в продължение на 1 килограм гъби.
За да се подготви маринатата в коритото се излива 0.4 литра вода, поставени непълна чаена лъжичка сол 6 пипер, дафинов лист, канела, карамфил и щипка лимонена киселина. Всичко това се вари на слаб огън за 20-30 минути, малко хладно и добави "/ г чаша оцет.
За да се предотврати гъбите от zaplesneveniya отгоре се налива тънък слой от растително масло. Съхранявайте продукта на хладно място при температура от около + 5 ° С
Мариновани гъби са готови за употреба веднага след приготвянето му.
отвара
Този метод на обработка на гъби се използва в случаите, когато е желателно да се получи и поддържа гъбите без използване на оцетна киселина.
Гъбите се получат и варени по същия начин, както в химическо почистване, но количеството на солта се увеличава до 6% (0.6 кг сол на 10 кг гъби) и подправки не добавено.
По този начин е възможно да се обработват всички гъби, които са подходящи за ецване.
консервиране
Солени и мариновани гъби могат да пестят. Това лечение дава възможност за по-дълго, за да ги държи в отсъствието на студена стая.
Свързани статии