Преливането
Вино на преработване, а когато се съхранява в бъчви през порите на дървесината, която непрекъснато се окислява от въздуха действие, наричайки го най-различни полезни промени, разработване неговото качество. Но идва време, когато виното е достигнал зрялост и въздух действие е допълнително вредно; ефектът му може само да влоши тези качества.
След това трябва да се спре достъпа на въздух към беззаконието, постигнато миналата бутилиране на вино в бутилката. Бутилките, въпреки промени и продължава, но не се дължи на въздух, и взаимодействието на компонентите на виното, предимно алкохол екстракт, захари и киселини.
време на наводненията в бутилката причинявайки по време на зреене на вино е много различна за различните видове вина и различните местности; това зависи от чисто местните условия вино накисване. Слаба вино, прости, слаби, малки екстрахируеми узреят достатъчно скоро, достатъчно 2-3 години; силни вина, богати на екстракти, изискват съзряване за по-дълъг период - понякога 10 или повече години.
Бяло вино в най-зрял, а червено. Висока температура изба, често преработване, филтриране, пастьоризиране допринесе за по-бързото узряване на виното. По същия начин, запазването на вино в плитка чиния, тънкостенни, ускорява узряването.
На външен вид, готов за бутилиране на виното трябва да бъде напълно прозрачен; прозрачност, това не трябва да бъде засегната от продължително стоене прав и вино. Но освен това външният знак, виното отново трябва да отговаря на точните изисквания вкус на зрели вино, защото само един вкус проба (вино) може да даде представа за виното.
Първото и задължително изискване - е, че в бутилирано вино, с проба на вкус, а не рязко играе някои от съставните му части, като горчивина (тен старт), алкохол, киселина, не драстично ще се чувстват грубо особен млад мъж, които не могат да издържат на вината. Такава грешка, ако тяхното бутилиране, т.е. прекратяване на въздух, вече не узреят. Възрастни на вино, трябва да опитате да е мека, приятна, хармоничен, нищо в тях не трябва да бъде остър, привличащи погледа.
Най-доброто време на годината за бутилиране на вино се счита за зимата, когато виното е най-спокойния, въпреки че в хубав хладен винарски изби разлива продукция за цяла година. Spill виното в бутилката е необходимо да се обърне голямо внимание на чистотата. Изплакнете и измиване на бутилки трябва да се правят с голямо внимание. Бутилките се промиват първо с 5% -ен разтвор на сода и след това се изплакват с чиста вода няколко пъти и поставянето им с главата надолу за източване на водата. Понастоящем за миене на бутилки с помощта на специални шайби с завъртане на цилиндрични четки, въведени в бутилката. Попълване бутилки вино, трябва да бъдат направени така, че последният може по-малко да влезе в контакт с въздуха. За тази специална употреба клапани с удължен край или мочурливи адаптивни обикновени кранове, ги вмъкване в дупка тръба през тръбата на тръстика. Край отметка или тръба се въвежда в бутилката и е насочена струя от стената на шията; по този начин виното не се пени.
Тапи, които се използват за включване бутилки с вино следва да не са възможни порести и имат гладка повърхност кадифен, по-специално му край, който е в контакт с вино. Преди употреба, включете опарване с кипяща вода и се опирам на сито. Понякога дори и след като вряща вода за измиване на вино. За бутилката беше плътно блокиран, трябва да се избере щепсела с диаметър малко по-голям диаметър бутилки отваряне. Карам ги в бутилки в компресиран формат, с помощта на специални машини kupornyh. Омекотена във вряща вода тръба се поставя в полето ос на канала и удря дървен чук върху главата на пръта е принуден в гърлото на бутилката. Има kupornye машина за големи ферми с по-сложни устройства. От тях, машината "Глория" вече изглежда по-сложни и по-широко.
За да се предотврати задръстванията развалянето и затворете бутилката плътно за дългосрочно съхранение в тези вина (корк е почти винаги са порите), сега се предприемат мерки за намаляване подсуши с бутилка вино (с главата надолу), докато Велт врата в разтопен парафин.
бутилки за вино се съхраняват в легнало положение.
Методи за увеличаване на силата на виното. Алкохолът причинява вино замъка - основни магазините в началото на това, което му придава съдържание на алкохол в достатъчно количество, определена стабилност, сила. Той има свойството да се забавя, и по-пълно да се спре ферментацията от борбата с инфекцията; по същия начин той действа на всички ензими, които предизвикват неблагоприятни промени в виното. Следователно, увеличаването на крепостта на вино води до увеличаване на силата си. Крепостта може да бъде повдигнат: добавяне на алкохол (alcoholization) смесване, kulazhem слабите вина с по-стабилна и замразяване на вино.
След ръст от алкохол, последният няма да бъде чист, неговото присъствие се усеща рязко през вкусовите Pas виното, а често и миризмата, а само острота с течение на времето това става по-малко забележими. Последната причина предизвиква да се прибегне до повишаване на крепостта на вино, за да смес (смес) с по-силен. Разбира се, винопроизводителя трябва да има за тази цел съответното вино. Чрез смесване и също така подобрява вкусовите качествени вина.
За да се изчисли количеството на алкохол или силно вино са необходими да поддържат определен брой слабо вино, наслаждавайки се на формулата: в която X - необходимото количество алкохол или силно вино, И - броят на слабо вино, което искате да направите резервно копие, и - крепостта на това вино, - крепост алкохол или хубаво вино, а с - крепостта, които искат да влязат в виното. Да кажем, че имаме 100 кофи сила вино от 9%, ние искаме да приведе своята сила до 11% чрез смесване на вино сила на 15%. След заместване на тези данни във формулата вместо съответните марки получат. Ето защо, ние трябва да добавите към съществуващия брой 50 кофи с вино добро. Ако искахме да се повиши крепост добавяне на алкохол до 95%, това би било необходимо за едно и също количество алкохол кофи с вино.
Когато замразяване на вино в малки бъчви, кофи за 10D излагайте на въздуха, слана, когато е възможно да се изчисли продължителността (при висока репутация барометър и ясно небе). Когато формира в кегове табела лед, започнете източване вина.
За най-разпространеният метод за увеличаване на силата на виното, или по-скоро неговата устойчивост срещу болести - сяра опушване на вино - обсъдено по-подробно по-горе.
За да се увеличи силата на виното се използва дори пастьоризация основава на факта, че виното се загрява до 60-70 ° С + почти всички от ензимите, които причиняват нежелани промени в вината са убити. Така предупреди, много вина от болестта. За пастьоризация специални пастьоризатори използват доста сложни устройства достъпни за по-големите ферми.