Новосибирск онлайн обществено хранене нарастват с безпрецедентна скорост. Активно строителство на търговски центрове, създадени за ресторантьори нова посока. Пазарът е далеч от насищане, но конкуренцията е вече принуждава някои играчи да се преструктурира на институцията и да се затвори проекти губещи.
експерти
Наталия Bogatova
Head ресторант посоки на "нашествие"
Вадим Goriaev
Директор за връзки с обществеността на компанията "живовляк"
Денис Иванов
собственик на "TBA Lounge" верига "чаша за кафе"
Наталия Илин
Ръководител на заведенията за хранене "Septima"
Олег Lonka
Ръководител на "Ресторантьор"
Александър Kolobov
собственик на мрежа "Шоколад"
Андрю Kononchuk
съосновател на "Little-картоф"
Дмитрий Loev
собственик на ресторант "Герой" и "Wasabi"
Константин къдри
Главен изпълнителен директор и съсобственик на фирма "Тера"
Сергей Лунев
началник на отдел "Новосибирск Ресторант група"
Кристофър Тара-Браун
Главен изпълнителен директор и съсобственик Traveler`s Кафе
Traveler`s Кафе изпреварва Ню Йорк пица
Най-големите динамиката на растеж през последната година са показали Новосибирск компанията Traveler`s Кафе и "Septima". Traveler`s Кафе само в Новосибирск увеличи своята мрежа от почти три пъти - с 440 места в началото на годината до 1120 - в края. Ако ние считаме, кафенето, открита извън Новосибирск, увеличението ще е още по-впечатляващ. Днес, компанията оперира най-голямата мрежа от магазини в Урал. Той е не само си рекорд - последната точка на отворена компания - къща кафе в павилион "бал" - също се превърна в най-големите заведение от такъв мащаб в региона (около 450 кв. М).
Кафе в "топката" на Traveler`s Кафе - десетият в Новосибирск. По този начин компанията е успяла да пробие в на второ място в конкурса за изграждане на мрежи понятия - повече точки в града, докато единствената мрежа, New York Pizza - 12. Глава и съсобственик Traveler`s Кафе Кристофър Тара-Браун не възнамерява да се примири с позиции в местния пазар. Компанията откри първия собствен магазин в Красноярск през миналата година. Преди една година, компанията е също подписа първия си франчайз споразумение с партньор от Кемерово - фирма "Tyrgan". Следваща франчайз кафене Новосибирск компания спечели в Юрга (област Кемерово). Друг лиценз е бил продаден на предприемачите от Biysk. но те имат проблеми с помещението, а има и кафе-сладкарница още не работят. Плановете за тази година на Тара-Браун - за увеличаване на броя на франчайз обекти за 14-15. Всички от тях ще бъде открита извън Новосибирск - преговори, които вече са в ход с четири потенциални партньори. Цената на лиценза за отваряне на магазин за кафе в Traveler`s Soffee е 600 хиляди. Разтрийте. (За всеки нов магазин за кафе ще трябва да плащат отделно, но сумата на всяка нова институция е намален). В допълнение към схемата за единно плащане, на франчайзополучателя плаща възнаграждение от 1,5% от оборота. Малкият размер на кралски особи Тара-Браун ще се компенсира от продажбата на кафе печене партньори собствен Traveler`s Soffee.
Планове Тара Браун - двойно броя на собствените си институции, като половината от тях ще работят в Новосибирск.
Почиваме на лаврите си Traveler`s Кафе малко вероятно - в главата вече диша "мелница" (от "Septima"), управлявани през последните две години, за да се увеличат от малък местен проект в един от ключовите играчи в сегмента. През изминалата година, "Мелница" е увеличил общият брой на местата в мрежата 330-715 чрез отваряне на четири нови кафене. Според ръководителя на ресторант посоки "Septima" Наталия Илина, днес тази мрежа от осем училища и три обекта в - нови магазини на тази мрежа ще се появят в "Кобра" бизнес център, офис сграда на улицата. Narym и в търговски център "Mall сибирски".
И двете мрежи - Traveler`s Кафе и "мелница" - не се страхува да поема рискове и да вземат под кафето си доста голяма площ, която доскоро изглеждаше такъв формат излишни. "Мелница" през изминалата година се увеличава с размера на един от своите кафенета, тя се увива във втори етаж.
Сред лидерите по отношение на растежа и групата «F1», който отвори врати ресторант и развлекателен комплекс (включва ресторант "Римска ваканция" и "Рай" банкетна зала) тази година. Тъй като е в непосредствена близост до бар Dozhd (проект на известния ресторантьор в Новосибирск Елена Panochevnyh). Заедно с бар край басейна, комплекс "The Aviator" позволи «F1» също да увеличи общия капацитет на институциите й почти се е удвоил.
Лидерът на пазара Новосибирск (брой институции) - Холдинг New York Pizza ограничи отворени само две нови училища миналата година, но и двамата са доста мащабни проекти. NYP отвори своя най-голям детски развлекателен център "NUPILEND" в търговски център "Континент-2" и нова банкетна зала "21" в комплекс Концерт на име. Маяковски (общо 500 места).
Продължихме да се изгради капацитет през последната година, както и други лидери на пазара - "Ресторантьор" и групата "Терра". Според ръководителя и съсобственик на "Тера" Константин Lokonova, неговата компания е образувала пет училища и седем съществуващи рестилизирана.
Начинаещите ще тестват силата
Повечето от новодошлите дойде в Новосибирск от Москва, но има и изключения. За първи път на пазара Новосибирск е спаднала с Урал - "Yuniverfud" от Челябинск (няколко сок барове Juice Учителю, палачинки "Blinoff" и немски за бързо хранене "Shnelki").
Търговските центрове привличат мрежата обществено хранене
Голям търговски център правят възможно да се опита да работи в масовия сегмент и други ресторантьори, които са ангажирани в по-ранните по-скъпи проекти. Собственикът на ресторанта "Герой" и "Wasabi" Дмитрий Loev миналата година отвори врати в съда храна в "Роял Парк" са две понятия (японски и мексиканска кухня). Това не е първият опит на ресторант - суши бар "Токио" вече работи в Baranule в мола "Сити Център".
Въпреки това, днес ресторантьори признават, че изобилието на големи проекти на търговски центрове, изпълнявани в Новосибирск, като ги принуждава да се мисли за това дали да се постави конкретен обект създаването си. "Сега нямам идея, например, който има едновременно изграждането на четири търговски центрове в областта на Маркс ще бъде публичен и какво не", - казва ръководителят на посоките на ресторант Наталия Илин. успех институция ще зависи не само от сервизна поддръжка, но също така и на популярността на търговския център, каза тя.
Въпреки това, за ресторант в търговски център е бил в списъка на проблема, че не е необходимо да се изчака за пренасищане на пазара от големи търговски и развлекателни центрове. Константин букли заяви, че неговата компания е открит през Кемерово SEC "Лапландия" (най-големият в Кузбас), точката не показва желаната приходите се дължи на факта, че самият комплекс се появи в malopopulyaren kemerovchan. Като цяло, обаче, извиване на идеята за работа в мола с ентусиазъм: ". Това е нова платформа, на която има гарантиран поток от потенциални потребители" Например, първите резултати от "Sushi Терра" в "Мега", според Lokonova дори надминаха очакванията на компанията.
Границите са размити формати
Най-популярният формат в кетъринг кафенето на Новосибирск беше миналата година - в града отвори повече от 20 нови предприятия, които се позиционират по този начин. Въпреки NYP докато държите дланта на броя на предприятията, самият формат "пицария" е загубил лидерски кафенета. В този случай, участниците "кафе раса" признават, че границите на "жанра", в която работят, са все по-неясни. Така че, от гледна точка на институциите "мелнички" днес могат да се насладят не само на десерти и сандвичи, но също така и доста ресторант позиции, като пържоли. Наталия Илин обяснява желанието да се повиши ефективността на определена точка. Вместо да се произвеждат "мелница" формати се опитва да коригира менюто с нуждите и възможностите на определен сайт.
Активно развитие на зоните за кафе вероятно ще продължи и тази година. Кристофър Тара-Браун смята, че сегментът на кафе в Новосибирск може да се развива две или три години, без особени проблеми. За това, че потенциал далеч не е изчерпан кафенета, се съгласява и ръководител на "Тера" Константин къдрици. Сама по себе си "Тера", което е в момента на първото кафене верига в Сибир, които днес са заети основно на развитието на други формати - "! Blin.Ok" японски кафе "Суши Тера" и заведения за бързо хранене. Къдриците обяснява това с факта, че компаниите просто не могат да стигнат до тези зони на по-висока ефективност. Откажете се от кафенетата "Терра", обаче, няма да се. Тази година двете институции на Новосибирск "Кафе-Terra" претърпяха редизайн. Според Lokonova, че е възможно да се увеличи приходите от институциите до 40%.
Въпреки това, първите признаци на приближава насищане вече очевидно в този пазар. Проект Orange Life стартира миналата зима е била изоставена след по-малко от една година (две кафенета са отворени). Собствениците на двете кафенета "Shokolatte", макар че те няма да се затвори, но нови точки в този формат и не възнамеряват да работят - като последните два от техните клонове са напълно различни "жанрове" - е италиански ресторант Del Mar и нощен клуб "Индекс". Дори "Rosinter" миналата есен затворен в Новосибирск само своята отделна кафе мрежа "Мока Лока", което му място за по-изгодно "Планета Суши".
Палачинка пазар от буря
Друг "хит" миналата година започна палачинка. Днес в Новосибирск е работил четири мрежи, които работят във формата на индивидуални кафенета и заведения за бързо хранене обекти ( "слънце", "Blin.Ok!", "Чаена лъжичка" и "Blinoff", както и в мрежата на "улицата храна" "Слънчоглед -. Сибирски палачинки "). Въпреки, че най-големият от тях все още има само четири институции, такива проекти плътност в същия сегмент вече е причина за безпокойство сред своите членове. В крайна сметка, те вече трябва да се конкурират за сайта в търговските центрове - Търговски център е малко вероятно да се съгласи да има наоколо в двора на храните в същото време две палачинки. Конкурсът обещава да бъде напълно фронтално. Например, "чаена лъжичка" вече подписаха споразумение със собствениците на помещенията на улицата. Ленин (част от бившия магазин "Златен ключ"), а от другата страна на улицата "Терра" е открит през улицата миналата година неговата "Blin.Ok!".
В този списък палачинка концепции, както изглежда, той все още не е затворен. По този начин, основател и главен собственик на "Шоколад" мрежа Александър Kolobov вече заяви, че възнамерява да разработи нов формат на "палачинка" във всички големи градове, където кафенетата вече работят неговата компания. Не се изключва да навлязат на пазара Новосибирск с тяхната "сибирски палачинки" и ресторантьор Владимир Burkovsky, вече има опит в производството на храни съдилища и кафенета във формат, избран в Томск и Кемерово. Особено през последната година работи под това име в Новосибирск фирма "Слънчоглед" е заменена от концепцията - сега всички ястия се приготвят там централно и само загряват на място. Константин не Lokonova притеснява изобилието от понятия, които са се появили на пазара. "Това е нормално. Съществуват съвместно Мрежи за кафенета още по-, че не им позволяват да ", - се казва в ресторантьор.
Палачинка има всички шансове да се превърне в близко бъдеще, най-бързо развиващият се сегмент. Олег Lonka празнува своите по-високи маржове, въпреки че признава, че оборотът на квадратен метър "слънцето" е малко по-ниска от пицата. Въпреки това, най-печелившата формат "ресторантьор" в нишата на заведения за бързо хранене, според Lonka, е "Чайнатаун".
Заплати бармани ще растат
Основната задача на ресторантьори в близко бъдеще - в търсене на нови места. Константин къдри смята, че основните трудности, свързани с пристигането на пазара на нови компании, които не са в резултат на пряка конкуренция (това са борбата за клиента), както и на факта, че новите играчи към вече сериозния недостиг на персонал. "Ресторантьор" за първи път е поставен на големи билбордове по улиците с предложение за работа. Според ръководителя на областите ресторанта на "Conquest" Наталия Bogatova, размерът на началната заплата (в областта на заетостта) нараства с 20-30% годишно, в зависимост от позицията. "Дори един човек без опит днес в движение изисква заплата не по-малко от 15 хиляди души. Разтрийте. Цената на привличане на персонал (т.е. цената на един получи нов служител) се увеличават най-малко два пъти.
За да се справят с недостига на специалисти ресторантьори възнамеряват приемането опит от търговците на дребно. Така че, Константин букли казаха, че, следвайки примера на "Euroset" възнамерява да въведе в бонусите на фирмата за работниците, които са успели да се въвеждат в "Тера" му приятели (парите - от 3000 рубли и повече. - Ще бъде изплатена след новодошлия ще работи в компанията на определен период от време). Bogatova казва, че този вид промоция се използва в "нашествие" (макар и с по-малки плащания), но подчерта, че основният аргумент в борбата за служителите е общата атмосфера в отбора.
Свързани статии