При определени условия, храната може да бъде причина за различни заболявания на микробни и не-микробен природата. Нарушаването на санитарно-епидемиологични и хигиенни норми и правила може да доведе до разпространението на храни от някои инфекциозни заболявания (зоонози и остра чревна инфекция), в огнища на хранително отравяне микробен природата, паразитно заболяване.
Хранително отравяне може да доведе до падане на храни вредни примеси от различен произход. От особено значение замърсяване предупреждение храна от тежки метали, химически вещества за растителна защита и други химични компоненти, които попадат в околната среда от човешката дейност.
Опасни свойства могат да придобият храна и процеса на готвене от неправилна употреба на хранителни добавки, прибори, оборудване или продукти в нарушение на правилата за термична обработка, поради образуването на токсични и канцерогенни вещества.
Превенция на инфекциозни и паразитни заболявания, хранително отравяне, в съответствие със законодателството следва да се прилага във всички предприятия, които произвеждат и продават хранителни продукти и храни.
Остри чревни инфекции отнася коремен, паратиф А и В, дизентерия, холера, салмонелоза, инфекциозен хепатит, Yersiniosis и сътр.
Чревни инфекции се характеризира със следните основни характеристики: патогенът е локализиран в червата, в клиничната картина на заболяването е доминиран от явления на заболявания на стомашно-чревния тракт, проникването на патогена в тялото възниква през устата (фекално-орален път на предаване) за разпространение на инфекция преобладават храните и трансфер вода фактори.
Източници на остри чревни инфекции са най-вече болни хора и bacillicarriers. Източниците на паратиф и салмонела могат да бъдат болни животни. Замърсяването може да се случи в контакт с пациента или bacillicarriers, чрез поглъщане на замърсена вода или заразени храни. Прехвърляне на агенти на чревни инфекции, мухи, хлебарки и гризачи. Чревни инфекции се наричат "болест на мръсните ръце", както патогени от пациентите немити ръце или bacillicarriers попадат върху храни, посуда, както и различни неща, което води до разпространението на инфекцията.
агенти причинители на чревни инфекции, устойчиви на различни въздействия и дълго съхраняват във външната среда, като в чешмяна вода - до възраст 3 месеца, в зеленчуци и плодове - от 5 дни до 14 седмици. Храни, особено мляко, нарязани продукти, желе, салати са най-благоприятна среда за чревни инфекциозни агенти. В тези микроби, особено дизентерия бацил sonnei, могат да пролиферират при температура от 20 до 40 ° С
Инкубационният период на коремен тиф може да продължи от 7 до 28 дни, паратиф - от 2 до 14 дни, дизентерия - 7-48 часа, холера - от няколко часа до 2 дни, салмонелоза - коремен тиф 10-48 часа, а. особено холера, тя може да бъде тежка и да доведе до смърт. Sonne дизентерия бацил, най-често в момента, главно белите дробове и да причини нетипични форми на заболяването. Такива пациенти са особено опасни, тъй като те могат да продължат да работят, за да предизвика дизентерия като контакт светкавица, а храната чрез предаване. Приблизително 3-5% възстанови от чревни инфекции са бактериални носители в дългосрочен план.
Общите принципи на превенция на чревни инфекции са следните: висока степен на изпълнение на предприятието; стриктно спазване на санитарно режим и правилата за лична хигиена; своевременно идентифициране на пациенти и носители и тяхната изолация; хигиенните изисквания при производството и продажбата на храни и хранителни продукти; навременна превантивна ваксинация.
Изпълнението на санитарни и противоепидемични мерки в Съветския съюз доведе до значително намаляване на честотата на чревните инфекции, особено от холера и коремен тиф.
Свързани статии