Инфекциозни заболявания, предавани чрез храната
Храната може да служи не само като източник на незаменими и полезни хранителни вещества, но също така е носител на определени опасни (и дори опасно), за да нехранителни фактори на организма. Сред тях най-често срещаните носители на инфекциозни заболявания - различни микроорганизми на бактериална и вирусна природа. Те включват дизентерия и коремен тиф коли, патогени, ботулизъм, салмонела, както и сравнително "нови" болести :. Iersenioza, листериоза и т.н. Те се да се яде най-различни начини: в резултат на замърсяване на водата, използвана за приготвяне на храна, в нарушение на здравните разпоредби в процеса на производството на тези продукти, ако замърсени продукти мухи и други насекоми и други. Въпреки това, най-важният фактор все още остава неспазване на основните правила за лична хигиена. Ето защо всички тези заболявания, често се наричат "болест на мръсните ръце".
Затова първото правило на профилактиката чревна инфекция - Винаги измивайте ръцете си преди да започнат да се хранят.
Второто правило - изисква добро измиване с вода варено зеленчуци и плодове, които използвате във властта, без допълнителна топлинна обработка, особено тези, които растат на земята (краставици, домати, копър, магданоз, ягоди и др ...). Това е необходимо, по същата причина като миене на ръцете - в земята на "крият" стотици болестотворни организми), които са лесно да се получи по повърхността на плодове и зеленчуци, а от там до стомашно-чревния тракт. Тя ще изглежда, че това се отнася за тези плодове, които растат на дървета и храсти (ябълки, круши, череши и др.) Въпреки това, той не е - тези видове плодове също могат да бъдат силно замърсени, особено мухи, и на другите! летят и на гадини, както и по време на събирането, транспортирането, съхранението на тези плодове.
Накрая, третото правило, е много близо в смисъл на първите две - спазване на максималния чистотата в кухнята. Фактът, че неизядена парченцата храна, немити мръсни чинии, мръсни кухненска маса ■ отлична "сфера на дейност" за най-различни микроби, които с "удоволствието" интензивно се развиват в тези условия и може лесно да се простират след това си растеж в храносмилателния тракт на възрастни и деца.
Условия за съхранение на продукти и ястия
Един от най-важните условия, за да се гарантира чистотата и безопасността на храната - това е стриктно спазване на правилата на съхраняването му. Всяко от тези правила се базират на настоящото научно разбиране на основните механизми на увреждане на различни продукти и хранителни вещества, които се влияят от физически (светлина, влага, температура), химически (кислород) и биологични агенти (бактерии, вируси, плесени и т.н.).
Най-важното, което е сред най-различни причини за по хранителните продукти микроорганизми заемат. След като по някакъв начин към продукта, микробите могат да започнат да се размножават бързо и увреждане с основни хранителни вещества, което води до загниване на протеини (яйца, месо, риба и т.н.), за ферментация на въглехидрати (мляко, сметана и т.н.), както и освобождаване на опасни продукти от живота си, включително най-различни отрови и токсини. В първия случай, продуктът става с лошо качество, а консумацията му може да доведе до хранително отравяне, проявяващо се с повръщане, диария, коремна болка и други симптоми. Това се случва, например, ако човек яде остаряла месо, колбаси, яйца, кисело мляко и така нататък. Н.
Главна - е спазването на правилата и срока на годност на продуктите, което се нарича нетрайни. Те включват мляко и млечни продукти, приготвени колбаси, варени, печени и задушени меса и риба. Особено бързо микробите се размножават в храни като готови салати и винегрет, желета, сурово месо и рибна кайма, сирене, извара, сирене, извара, сметана, сладкиши и торти с крем. Ето защо те трябва да се консумира веднага, веднага след като подготвен и се съхранява в хладилник за 3-4 часа, когато е абсолютно необходимо. Други нетрайни могат да се съхраняват по-дълго: 1-2 дни, но не задължително в хладилника. Ето защо, купувайки в магазина мляко, колбаси, сирене, и така нататък. Н. е необходимо да се провери, дали вече изтекъл срок на годност, който трябва да бъде посочено на етикета, капака или долната част на кутията, опаковка и така нататък. Н.
Друго важно правило е да бъде отделно съхранение на продукти, които се консумират, без топлинна обработка (хляб и сирене), или вече са го преминали (готови котлети, овесена каша, супи и така нататък. П.) и сурови храни, които все още трябва да се готви или зарибителен материал.
Освен това, е необходимо не само да се съхранява отделно тези храни и ястия, но също така се използва за лечение на различни кухненски ножове, дъски и др. Н., Или да ги измийте добре и пропарване в прехода от преработката на суровини и продукти, за да завърши обработката. Суровият продукт съдържа голямо количество на микроорганизмите да бъдат убити в последващата термична обработка. Въпреки това, преди да бъдат извършени тези микроби могат лесно да стигнем до там (с нож, дъска, дали номерът на маса) за продукти, които вече са били топлинно обработено. Поради неспазване на правилата, посочени в отделни продукти за съхранение завърши замърсени с микроби от сурово, крадец може лесно източник на инфекция.
Предотвратяване на замърсяването на чужденец вещества храна
В допълнение към микроорганизми, стигнал до храната, има и друг, не по-малко опасна "заплаха" за здраве - това е разнообразие от замърсяване на храните с вредни химикали, които могат да доведат до значителни нарушения на живота. Най-често между тях тежки метали (кадмий, олово, живак), арсен, различни видове пестициди (т. Е. агенти, които използват и унищожаване на вредители от селскостопански култури), нитрати,
Тежки метали могат да влизат в храната от въздуха от почвата, водата и т.н. Например, източник на олово в продуктите може да бъде изпускателна на превозни средства, които се движат по оловен benzine.soderzhaschem олово .; живак източник -.? отпадъчни води големи целулоза и хартия, чиято работа е свързана с използването vaniem значителни количества живак, и др ..
Нитрати - естествени компоненти на много растителни видове. Но ако не е правилно въвеждане на азотни торове (амониев нитрат) или нарушение на управлението на оборския тор на млечни ферми се натрупват нитрати! почвата или водата (както е подходящо), от които след това се подава в излишък в храни.
Пестициди замърсяват храни, когато правилно ") заявление за обработка на култури. В този случай, някои от тях може да бъде много отдавна циркулира в природата, навлиза първо в предприятието за вода - в почвата, а след това - в завода, сред тях - да се хранят добитъка, включително крави, и в крайна сметка пестициди могат да влязат и месо, и в млякото на селскостопанските животни. Типичен пример - ДДТ, един от представителите на т.нар органохлорни пестициди, принадлежащи на броя на "дълъг живот" на пестициди. Въпреки факта, че страната ни отдавна е забранена употребата на ДДТ, той трябва да бъде актуална и открити в рибата и в мляко и някои други продукти.
С цел да се избегне "среща" с продукти, замърсени с ДДТ, нитрати и други замърсители, е необходимо да закупите продукти, които не "с него", а само "юридически" сайтове, т.е.. Д. В магазините и на пазарите, където са реализирани на качеството на продуктите, която се контролира от санитарните надзорни органи, търговски инспекция и т.н.
Свързани документи:
функциониране на организма. 2. Рационално (балансиран) диета. 3. Gigienapitaniya. Заразни. peredavaemyecherezpischu. 4. Образование на културата на хранене при децата от началното училище. Лекция 1. Състав.
Head. председателя: 3.InfektsionnyebolezniInfektsionnyebolezni. peredavaemyecherezpischu. пътя на предаване на инкубационния период и основните характеристики на infektsionnyhbolezney. Протокол № _________.
национална кухня. Отровни гъби и растения. GigienapitaniyaBolezni. peredavaemyecherezpischu. Условия за съхранение на продукти и ястия. Заразни и обмен. което води до нарушаване на телесни форми и / или увреждане. Себепознание чрез усещане.
инфекциозно заболяване (причината за инфекциозно заболяване. захранване. boleznipitaniya (анорексия, затлъстяване), правилата за поведение в местата за обществено хранене) храненето и здравето (gigienapitaniya. болест. peredavaemyecherezpischu.
Свързани статии