Правила за закланите овце и кози
24 часа преди клането овце и кози се спира. животински труп с попълнено черво обособяването много по-трудно, освен това лошо обезкървени; претъпкан червата трудно да се отстранят от кланични трупове, те често се развалят и замърсяват месото. Но вие може да даде вода за животни през цялото време, от месото на това ще получите само по-добре.
Овце и кози, главно в затвор. На гърба крак наложи примка на въже над вратата и повишаване на животното до такава височина, че главата му е на нивото на човешките колене. Ако животното не могат да бъдат окачени, тя се поставя с краката свързани от страната, на пейката, направени във формата на лента. Задържани спряно или свързани животно зад главата, остър нож се направи един изстрел във врата близо до ухото, в близост до ъгъла на долната челюст. Подчертавайки ножа в гърба на прешлените, пресичат на кръвоносните съдове; по този начин трупа обезкръвени. Най-пълни трупа обезкървени в спряно положение. Коагулация на кръвоносните съдове в кръвта трябва да се почистват незабавно, така че съсиреци не се забавят освобождаването на нови кръвоносни единици. Овце и кози кървене продължава в продължение на 5-6 минути. Събраната кръв се разбърква непрекъснато, така че да не е нагъната, след това се филтрува за почистване.
След кървене труповете с кожата се отстранява. Тя се реже около главата зад ушите и ножа отделяте главата и трупа между тилната кост и първия шиен прешлен. Кожа от главата не е отстранена. Хранопроводът е свързана с низ, за да не следват съдържанието на стомаха. След това, надлъжен разрез по протежение на долната страна на шията, гърдите и средата на стомаха до ануса. След това направете кръгови съкращения на предните крака на карпалния ставите и нарязани на кожата от вътрешната страна на крака през мишницата на средната надлъжна разреза в гърдите (под прав ъгъл).
След отстраняване на кожата от предните крака, долната част на шията и гърдите започват да се одере задните крака. За да направи това, за приготвяне на скакателната кръгови разрези по тях - прави съкращения върху вътрешната страна на крака в слабините и допълнително към ануса на средната надлъжна разрез в корема. Долната част на задните крака на скакателната става се отделя заедно с кожата. След това, нарязани на кожата около ануса, а при жените - и около външните гениталии.
С ножа, отстраняване на кожата от останалите части на задните крака (без увреждане на сухожилията), с слабините, корема, около 5-10 см от разреза. Следваща дране продължите да използвате режещият нож или юмрук, от средата на трупа в посока на остриетата, а след това към бедрата. Ако трупът е, възкръсва. Опашката кожата се отделя от юмрук или дръжката на нож, преди назъбена и отстраняване от опашката; с гръб и кожата на шията одрани ръце. Така че е необходимо да се уверите, че тя не остане на месото или мазнини.
Веднага след премахване на кожите внимателно и корема е открит, като се внимава да не се разкъсат червата, премахват вътрешните органи. Разделени от трупа на черния дроб и жлъчния мехур се обработва по-нататък по конвенционален начин. Одиране разстила върху маса нож и внимателно се отстранява остатъка от нея Одрани месо и мазнини. После обърна надолу по косата и се оставя за около един час, за да се охлади. Преди консервната кожи, които трябва да се проведат не по-късно от 2 часа след отстраняване от трупа, той отново и ясно (хитрост): премахване на остатъците от месо и мазнини, замърсяването на тор (в насипно състояние), нарязани repitsu опашка. С овце и кози кожи по-голямата част на изтрия трудно. За да се улесни тази работа, замърсени терени, навлажнени със студена вода от лейката и превръщането на "риба" (плът страна навън) на кожата, пъхнати под, пуснати на 30-40 минути на чист етаж. Понякога е необходимо да се направи два пъти.
Охладено кожата трябва незабавно Mothball, тъй като той бързо прониква в гниене бактерии и след 06:00 започва osliznyatsya (знак за началото на разпад). Най-честият начин за запазване на кожи - осоляване. За това се прилага суха и почистена от чужди тела, готварска сол. За малки кожи е най-добре да се използва фина сол. Кожата (коси надолу) се разпростира върху чиста, гладка етаж поръсва със сол легло внимателно я изправите и да се запълва от по-горе сол. На килограм на кожи консумира 300 грама сол. След сол старателно втрива в кожата, неговата пъти навън вълна пакет. В огънат ръб също скрива със сол. prosalivayutsya пакетите кожи в продължение на четири дни. Физиологичен кожи се съхраняват при температура под 8 ° С През зимата е необходимо да се скрие нещо, за да прикрие, че те не са охладени.
Свързани статии