Асортимент ястия много разнообразни и двата вида продукти, както и техният начин на готвене. Преди да нанесете втория ястия.
по реда масата за сервитьор doservіrovuє: сгъваема масичка или риба комплекти, трапезария определя плитка чиния. Ако поръчате рибни и месни ястия, а след това на масата трябва да бъде два комплекта - риболов и трапезария.
Вземете потребителски хранене, проверките на сервитьора, се изчислява, както и за ястия на жива риба и други готвени трупове, плащането е направено след претегляне и определяне на разходите.
Раздробени прахове освободени в метален съд едно - или bagatoportsіonnomu ястие партида тиган, кръг за овце или овални, както и в керамични саксии. В ресторанта, първи клас, в едно кафене с услуга сервитьор е позволено да се получи разпределение и доставка на ястия в изискана вечеря ястие, че сервитьорът поставя посетителя. Ястията могат да бъдат направени, за да предоставят по различни начини: на основния продукт, сос и гарнитура - от една плоча; основен продукт и сос-он чиния, и гарнитура отделно; Основният продукт и гарнитура от една чиния и сос отделно. В зависимост от обхвата на втория гарнитура ястия и сосове към тях се сервира горещо или студено: горещо - в металния контейнер, студено - в порцеланов.
Температура ястия в столове и заведения за бързо хранене, кафе с самообслужване - 60-65 ° С, в ресторанти - 85-90 "С да се поддържа желаната температура в същото време сервитьорът носи ястия затопля чинии.
Преди да сервирате основно ястие сервитьора изчиства на масата се използва ястия от мезета и първите курсове и doservіrovuє маса, както е описано по-горе.
Сервитьорът трябва да спазва правилото: преди посетител шоу portsіonuvannyam ястие. Най-разпространеният начин на хранене ястия в ресторантите "луксозни" и "висшата класа" е услуга, се изчерпи.
При прилагане odnoportsіonnoї ястия сервитьор носи в тава, покрита с кърпа, втората топли ястия метал купата (немски сребро или неръждаема стомана) и се загрява фини прибори плочи, поставя тавата на масата и организира полезност тавата на посетител. На върха на основния продукт, пуснат определена за разширяване да се справят с дясната ръка на сервитьора.
Dish ръчна спирачка вземе дясна ръка, лявата ръка постави на ръчна спирачка, която трябва да покрие маншети. Сервитьорът получава от лявата страна на госта и малко прегърбен и разкриване ястие го доближава до чинията и измества първата голяма продукта по-близо до посетителя, а след това гарнитура и подправка.
Основни ястия а ла карт тигани сервират в снек плочи с дантелен салфетка, поставени от лявата страна на гостите със силен набор от разлагане.
Подаване на национални ястия в керамични съдове е същото като първите саксии, поставени върху снек плоча с дантелени салфетки, носят на стая на тави, които са поставени на масата на полезност. Подготвен да осигури тенджерата слагам от ляво на госта с лъжица, за да се развива. След това сервитьорът се отваря капака, го поставя в чиния и лъжица вечеря установява ястие за гости плоча, леко накланяне гърнето в неговата посока. След това е необходимо, за гърнето с предната табела. При желание гостите могат да се обслужват сами.
Има някои особености при прилагането на втория топли ястия.
Варена риба, доматен сос, сметана, полски или холандски, издаден през овална метална пластина. Гарнитури - варени картофи могат да се хранят в кръгла агне се отнася до зелено, когато на почивка. Немски сребро сос лодка донесе сос в чиния за хляб завързана с хартиена салфетка и една чаена лъжичка. Сос лодка пуснати в ляво с лявата си ръка. Dish промяна в изискани блюда, които са поставени пред посетителя от дясната страна. В непосредствена близост до табелата с трапезария Pirozhkov сложи костите.
Риба на очи пара - е издаден през агнето с гарнитура, изсипва сос (бяло, домати). Shift рибата на масата за полезност в малката трапезария и чиния на дясната ръка.
Риба от семейство есетра варено - се освобождава в а-ла-карт ястия с гарнитура; сос отделно хранени (с каперси бели или бяло вино); премине към малката трапезария табела.
Риба, задушени в доматен сос със зеленчуци - се поставя в овена, изсипва сос, в който tushilasya, гарнитура. При подаване на промяна в малка трапезария табела.
Риба, пържени порции, - постави на ла карт ястия с гарнитура; червен сос (първичен, домат, домати и зеленчуци) се подава отделно; при прилагането на промяна в малка трапезария табела.
Риба, пържени в тесто (тесто) се привежда в пирамида върху метална плоча, покрита хартия дантела плат с резен лимон, зеленчуци; премести в малките заведения плочи. Отделно polayut сос в порцелан сос лодка. На масата, сложи на първата плоча с рибата в дясно, след което напусна сос лодка. Риба в тесто може да бъде представен на ексцентричен.
Риба печена с картофи на Руски - а ла карт тиган сложи малка трапезария табела, покрити с хартиена кърпа, ако желаете маса посетител може да служи изискана вечеря табела.
Natural печено месо г (печено говеждо, телешки стек, филе, шина) с гарнитура доведе до cupronickel поднос (печено 2-3 парчета на порция), който се поставя в непосредствена близост до комплекс месото гарнитура - пържени картофи, варени моркови, зелен фасул, карфиол, нарязани хрян. Прилага се върху отбиване (лява страна) или предварително смяна на масата в загрята дъщерно дружество глоба трапезария табела.
Филе в сос - въвеждат в кръг и овцете овцете или поотделно в партида тиган - пържени картофи.
Пържола и яйца се отделят, както и пържола естествено, само че снасят яйца от едно яйце.
Бифтек кънтри стил с лук сервира на чугун тиган. Obkladyvayut пържола с пържени картофи, поставете го на лук, пържени в дълбока мазнина. Pan разположен на taganchik с дървени въглища или алкохол лампа. Taganchik постави на една малка тава, покрита с кърпа. Показване на ястие на госта, сервитьорът го пренасочва към масата за полезност в табелката с предварително загрята и емисии. Taganchik пържола може да се сложи на масата от дясната страна, след като сложи глоба за хранене чинии и прибори (нож и вилица). Наблизо на пут малка табела, определен за разширяване.
Строганов доведе до партида тиган или в кръг агнето. Отделно в тиган подхранване гарнитура а (картофи, пържени от варени, пържени картофи, крокети). Това ястие е по-удобно да се пренасочат към масата за комунални услуги - първо гарнитура, а след това основно ястие.
Кебап в кавказки донесе, като правило, на шиш в Овалния немски сребърен поднос. Отделно от това, в купа салата определя на плоча Pyrozhkov merezhevnoyu с хартиена кърпа, а когато групата в купа за салата на услугата bagatoportsіonnomu или вазата донесе салата гарнитура (зелен лук, нарязани шишчета, лук - пръстени, пресни домати, резен лимон, зелен). Сос "барбекю", tkemali или сок от нар сервира в порцеланови сос лодка.
Покажи гости барбекю сервитьор го пренасочва към дъщерното таблицата; вилица измества кебап шишчета да се справи, той защитава върха, а след това премахва месото на табелката.
Месо, задушени в тенджера под капака на бутер тесто, сложи на масата в ляво на чинията закусвалня, снесени от салфетка хартия пред нея лежеше дървена лъжица, за да се развива. Сервитьорът внимателно с нож реже капачката на теста и предадена на Pirozhkov плоча. Покривният се използва вместо тесто за хляб. Dish на пот малка смяна в отопляемия трапезария табела.
Храни пържени домашни птици (. Естествени котлети, банички pokiїvski и др) се подава към металната плоча на овала с крутони гарнитура;
грах могат да се подават в tartalettsі; смяна на масата за полезност в малка трапезария затоплени плочи.
Тютюневи пилета донесе метална овална чиния, се измества към изискани блюда, поставени на масата за хранене в дясно. Отделно доставя гарнитура в купа чиния или салата; чеснов сос се сервира в порцеланови сос лодка. За избърсване на пръстите на дясната част на плочата вечеря сервира влажна кърпа или купа с подкиселена вода, също така е възможно да се подаде една единствена влажна кърпа, за да избършете пръстите на ръцете.
Пилета варени, на пара се отделя в Sheep Овалния сос. Отделно от това, в кръгла овцете подава задушени ориз. Dish смяна на масата за полезност и се сервира от дясната страна.
Chakhokhbili от кокошки, хранени в кръгла агнешко промяна в изискана вечеря табела. На масата за хранене сложи отдясно и отляво на чинията Pirozhkova сервира питка.
Зеленчукови ястия от варени зеленчуци, внесени в стаята, в овцете Кръгла немски сребро или партида тиган. Зеленчукови ястия, асорти, състоящи се от различни варени зеленчуци, могат да бъдат представени на немски сребърен поднос. Правила за подаване на зеленчукови ястия са същите, както в предлагането на риба и месо.
Яйца и шунка, наденица, домати хранени па порционни тигани, определени за бързи тави с хартиени кърпи. Бъфет сервира вечеря ястие и снек комплекти. Положи десерт шпатула.
Кодирани подава същото, само таблицата по-нататък служи за dessertspoon жълтъци, които остават течност по време на готвене.
Яйце в торбата ", острието надолу са поставени в стъклена поставка, която постави на снек-бар чиния, втората яйце - на плоча Чаена лъжичка постави на плоча пред чаша-стои до дясната дръжка ..
Омлет с пълнеж от естествен и освободени по немски сребърни овални ястия. Лопатка разпределени на масата полезността.
Чийзкейк, сирене гювечи често са включени в менюто на обяд и се сервира в малка трапезария затоплени плочи. Отделно от това, в порцелан сос лодка сервира заквасена сметана и плодове горещ сос - в медно-никелов и сложи в ляво.
Vareniki подава в кръгла агне. На почивка излее разтопено масло. Таблица сервира трапезария затопля плитка чиния и малка лъжица. Агнешко на вечеря плоча с хартиена салфетка постави правото на госта, в ляво в сос лодка сервира заквасена сметана.
Палачинки с различни пълнежи донесе немски сребро върху овална чиния. Правила за подаване са същите, както при прилагането на други ястия сервирани върху метална чиния.
Свързани статии