VI. Приготвяне на месо и месни продукти за продажба
32. Работни продавачи поставят преди началото на търговията трябва да бъдат снабдени с всички продукти, предлагани в магазина.
33. Жалбоподателите по продукти за търговия на стаите са напълно тествани за качество и са сортирани.
34. Преди изпълнението на стоките да се обработват за продажба:
а) месото се нарязва на основните нарязвания, в съответствие с тези схеми;
б) домашните птици се освобождава от контейнера, хартиена обвивка и тампони;
в) с колбаси и пушени отстраняват канапи свързващи устройства, колбаси се избърсва с кърпа, краищата на обвивката се нарязват, сушат се секции са лишени; месни хляба, шунки форма, варени и пушени варени шунки и други продукти, произведени увити в целофан или пергамент се доставя до работните места в увити форма с опаковката на тези продукти се отстранява в момента на продажба (преди рязане); пушени меса (шунка) намаляване на предписания начин.
Допустимо предварително нарязани пушени месни филийки на не повече от 2 часа с храненето им зад щанда на бели емайлирани тави.
Магазините с най-подходящи условия и специално оборудване, може да бъде направено предварително пакетиране на месо и месни продукти в количества, които не надвишават нуждите за 2 - 3 часа в режим на търговия, с опаковката на тези продукти в целофан и други опаковъчни материали, разрешени от Министерството на здравеопазването на СССР. На етикета на всяка партида трябва да бъдат маркирани с името на продукта, качество, тегло порции и цена, както и името на предприятието, опаковани стоки;
г) се дестилира от мазнини променя цветът на горния слой;
г) полуготови продукти, кулинарни продукти се доставят до работното място на тави, чинии, тарелки.
35. Изготвяне на кайма по искане на купувача може да се направи само от месо, закупени в магазина. Преди готвене кайма месомелачка и тигани старателно измити. Получаване на пълнеж трябва да се направи директно на брояча.
36. В работното място, стоките са пуснати на видовете и степени:
а) месо, отбеляза първични и дребно съкращения готов - по рафтовете на магазините и в хладилните рафтове, опаковани в хладилни броячи;
б) продукти, птици и зайци - по рафтовете на магазините и в хладилните рафтове;
в) полу - в хладилни рафтове за тави и тави, замразени полуготови продукти - в нискотемпературни хладилни шкафове или рафтове;
ж) колбаси и пушени продукти - в хладилни шкафове и рафтове за печене;
г) кулинарни изделия - в хладилни броячи и шкафове;
д) масла и мазнини в пакета - по рафтовете на магазините и хладилни броячите.
VII. Месо и месни продукти
37. Месо и месни продукти се освобождават за клиенти в лишен форма. Мете за събиране, поставени под контра метални или пластмасови кутии с прилепнали капаци.
Премахване на сканиране на кутиите се извършва с натрупване, но най-малко два пъти на ден.
38. месо, произведено в магазините като първичен нарязани на която са установени по рафтовете (стелажи) и предварително нарязани парчета.
39. Ако купувачът напуснат месо и месни продукти, без рязане имат право да добавят до две добавки, а не заедно надвишава 10% от общото тегло на покупката си. Висулките, трябва да отговарят на разнообразието и качеството на доставените стоки.
40. месо птици се освобождава изцяло или изрязани от: пиле, патица - две половини по трупа, и гъски и пуйки - разделяне с 2, 4, 6 и 8 части. В същото време главата, краката и вътрешностите са разпределени равномерно във всички части.
41. При продажба на колбаси и пушени меса, по искане на купувача продавачът е длъжен да намали продукта на тънки филийки. Нарязани подредени върху кафява хартия с нож или вилица.
Настаняване кулинарни продукти, междинни съединения (неопаковани), мляно и стопената мазнина се произвежда с помощта на специални остриета.
Забележка. Продажба желе, чернодробни колбаси и други продукти с изпълнението са обвързани със срокове се допуска само в магазините, в който са изброени, договорени с местните власти sannadzora на.
43. Оборудването, използвано по време на закаляването на месо и месни продукти (ножове, вилици и т.н.) трябва да се преработи на дневна база в съответствие с изискванията на санитарните правила и се съхраняват в специално определени райони.
44. Всички работници, които участват в търговията с месо и месни продукти, трябва да са запознати с и са в съответствие с тези правила и санитарни правила за магазини за хранителни стоки.
Свързани статии