Ако държите преднина като основен метод на варене, немската версия на тази бира е била намалена до около 7% от общото производство в Англия, Белгия и Холандия ферментирала по времето на Втората световна война. В Англия, производство на "бира" започва да се развива бързо след войната, отдолу-ферментирал, но само определени видове бира ферментирал с незначителни общите производствени обеми останаха в Белгия и Холандия. В същото време в различни федерални провинции на Германия ферментирала бира, започна да се получи широко разпространена отново, в частност, nizhnereynskoe "стара" бира (Altbier), Kölsch тип бира Kölsch (Koelsch) и баварските пшенични бири Weizenbier. Значително укрепи позициите си на пазара и бирата "Berliner Weisse» (Berliner Вей? Е). С изключение на бира Kölsch, производството на които са строго ограничени регионална рамка, подготовка Altbier вида на разпространение на бира в цялата сухоземната територия на Северен Рейн-Вестфалия, а също така е представена в щата Долна Саксония, Хесен, Вюртемберг и Бавария. В момента пшенична бира се произвежда не само в южната част на Бавария, но и в Франкония, провинция Баден-Вюртемберг и Хесен.
ферментирала бира характеризира с отдолу ферментиране бира ( "лагер") характер, който се определя първоначално ферментиране дрожди (Saccharomyces Cerevisiae), които по време и в края на ферментацията се провежда при по-високи температури (12-25 ° С) се издигне нагоре, където те могат да бъдат събрани (отстранен). Въпреки това, този хотел в дрождеви модерни големи резервоара за ферментация изглежда нестабилна. В долния ферментация на дрожди, за разлика от процеса на ферментация обикновено при температура от 5-10 ° С, вторична ферментация - дори и при 0 ° С Тези дрожди в края на ферментацията се отлагат на дъното на резервоара. Но дори и тук не съществуват ясни граници, както и в съвременни технологии на ферментация и зреене повишени температури се използват - 12-20 ° C. Ферментация мая имат много по-голямо влияние върху характера на бирата от долната ферментация маята - може да се види, например, разликата между маята за вид бира Altbier, Koelsch и Berliner Вей д, както и между различните щамове дрожди ?.
Разликите между нагоре и надолу бира ферментацията фиксираната в германския закон данъчно облагане, който гласи, че бирата се оставя да се произведе като малц от ечемик и малц от други житни растения (пшеница, ръж, тритикале, лимец, лимец). Извън Бавария за бира ферментирала оставя да се използва захар и цвят захар.
Свързани статии