Шоколадът е продукт за обработка на какао (какаов ликьор и какаово масло) със захар. Той принадлежи към най-високо качество и ценни хранително сладкиши, има много приятен аромат и вкус, вкус хармонични показатели комбинация - букет и фина текстура, както и способността да се топят в устата.
Гамата на потребителски свойства на шоколада - набор от свойства, които определят удовлетвореността на реални или възприемани нужди. За шоколад типичен обобщени потребителски свойства, показани в Таблица 1.
Гамата на потребителски свойства на шоколада
Групата на потребителските свойства
Задържаща способност (при предписаните условия)
Антропометрични, физиологична, психологични и физиологични, хигиенни, психологически
Представяне, художествено изразяване, състава целостта на опаковката
Вредни ефекти върху околната среда
Токсикологията, радиологични, микробиологични, химически
Физиологичната, биологични, енергия, органолептичните, смилаемост, чистотата
Потребителски свойства на шоколада зависят основно от нейния състав. Химичният състав на шоколад Даденият инча
Надеждност - способността на шоколад да запази функция в процеса на съхранение и консумация в рамките на предварително установени правила и условия.
Задържаща способност шоколад поради неговата структура, химичен състав и свойства на съставните материали, наличието на защита от нежелани външни въздействия (опаковка) и зависи от условия, времето на съхранение, транспортиране.
Ергономичните свойства на шоколада насърчаване на най-пълни човешки потребности в съответствие с антропометричните (триизмерна), психологически и психофизиологичните особености на потребителя.
Психо-физиологични свойства на шоколад предлагат психичното комфорт. Така например, в състояние на умора, стрес, депресия в различните хора имат различни нужди. Някой се опитва да премахне напрежението с помощта на чай, кафе, някой - с помощта на шоколад.
Естетически качества отговарят естетически потребности на индивида показатели естетически свойства на шоколада са: външен (търговска марка) тип, почтеност, информационните изразяване, изпълнение производство съвършенство. Всички тези показатели са най-вече свързани с опаковки и опаковъчни материали шоколад.
Опазване на околната среда свойства на шоколад може да се изрази по отношение на възможността за рециклиране на опаковката или на шоколада заради нарушаване на сигурността на неговата консумация.
Сигурност - най-важната характеристика на качеството шоколад и се характеризира с липсата на химикали, опасни за човешкото здраве, болестотворни микроби и токсини.
Хранителната стойност на шоколада се дължи на първо място, физиологичната стойност и зависи от състава на вещества, които оказват влияние върху човешкото тяло. Физиологично стойност шоколад определя от наличието на физиологично активни вещества (теобромин, кофеин и танин) стимулиране активност на човешкото тяло.
Органолептичен стойност зависи от нежност шоколад вкус, мирис, цвят и хомогенност на шоколад.
Калорично съдържание на шоколад е много висока (483 -560 ккал) и зависи от неговото съдържание на мазнини, белтъчини и въглехидрати.
Усвояемост на шоколад зависи от характера и състоянието на веществата, включени в състава му. Шоколад той лесно се усвоява от човешкия организъм.
Високо качество на шоколад съчетава органолептичен стойност и безопасността на употреба.
Свързани статии