Извличане на разтворими вещества от различни твърди вещества е най-разпространеният процес в производството на концентрати, екстракти и безалкохолни напитки. Суровини, подложени на екстракция, разполага с голямо разнообразие от форми, размери, механични, топлинни-физични и физико-химични свойства.
Екстракция нарича извличане един или повече компоненти на неподвижното тяло посредством хидроалкохолен или друг разтворител като само целевите компоненти за разтваряне на селективна способност да бъдат разграничени. Движещата сила на процеса е разликата в концентрацията на екстракционната течност агент запълване на порите на твърдо тяло, и по-голямата част от екстракта в контакт с повърхността на частици. механизъм екстракция включва проникване на екстрагент в порите на твърдия материал, разтваряне на целевия компонент, прехвърлянето на извлеци от дъното на твърдите частици към интерфейса чрез дифузия или молекулна маса проводимост и прехвърляне на вещества от повърхността навътре в екстрагент разделяне на фазите чрез конвективно дифузия. циркулация се определя от движещата сила на процеса, и съпротивлението дифузия.
Използването на концентрирани основи за производство на различни видове безалкохолни напитки има няколко предимства в сравнение с други методи. В технологията на напитка ароматни и добивната части концентрат включва тях смесване съгласно състава, смесване с вода, наситен с въглероден диоксид и бутилиране или друг контейнер. Такива безалкохолни напитки води до подобрен процес дисциплина, той помага за стабилизиране и подобряване на качеството на продуктите.
Основните изисквания към качеството на концентрирана snov са: използването на висококачествени суровини, осигуряване на срок на годност и биологичната стабилност на една година, пълна разтворимост в смесени сиропи, обогатяване на напитки с биологично активни вещества, изпълнението за промишлена преработка и продажба в търговската мрежа, получаване на широк асортимент от безалкохолни напитки с оригиналните иликожи ganolepticheskimi характеристики.
Технологичният процес в основните етапи на производство трябва да е различно минимум ръчния труд и отговарят на условията, необходими съвременни хранителни предприятия за производство на концентрати, екстракти и безалкохолни напитки.
Най-обещаващи за производството на концентрирани основи на безалкохолни напитки е растителен материал, сложен химичен състав и неговия терапевтичен ефект върху човешкия организъм определят възможността за създаване на напитки с цел (анти-стрес, профилактично и тонизиращо и др.). Освен това, наличието на растителния материал, и следователно в получените екстракти от тях естествени консерванти подобрява биологичната стабилност на безалкохолни напитки до 30 или повече дни. Естествените консерванти включват карбоксилни киселини и хидроксикарбоксилни, флавоноиди, витамини, етерични масла и др антоцианини.
Оригинални характеристики на растителни екстракти са в основата на безалкохолни напитки, които ви позволяват да се създаде в тях пълните вкусови тонове, хармонично съчетани с лек ароматен кръг и ще даде на напитката уникален вкус. И наличието на оцветители в екстракти води до специфичен цвят без използване на конвенционални и изкуствени хранителни багрила.
Понастоящем, повечето от растенията в получаването на растителни екстракти се използва широко дългосрочна инфузия техника суровина с екстрагента, както се използва в повечето случаи, алкохолни разтвори на алкохол с масова фракция 40-80%. Направи водни екстракти от растителни суровини и по залива на кипяща вода и се държи при температура 70-80 "С в продължение на 4-6 часа. Този метод на обработка на растителни суровини не позволява максимално използване на Екстракти и получаване на екстракти, и обогатен въглехидратни вещества протеин произход, на" микро - и макроклетки, ароматизиращи и танини, витамини, органични киселини, гликозиди и други съединения. Затова при избора на метода на екстракция и извличане необходимо да се помисли за изборната си мощ.
Пречиствателна станция суровини при определени условия позволява да премине в разтвор на такива основни ароматни съединения като пектин, моно-, ди- и тризахариди, оцветители, танин, циклични алкохоли, органични киселини и някои минерални съединения. Когато се използва органичен разтворител (вместо вода) попадат в разтвор на восъци, смоли, масла, феноли, терпени, олигомери phatic и ароматни въглеводороди, стероли и други съединения.
Трябва да се отбележи, че добивът на важната роля на твърдост на водата, които могат да имат негативен ефект върху добива на суровини от няколко вещества. Това е важно, тъй като вискозитет, коефициент на дифузия, повърхностното напрежение и дисоциационната константа на екстрагенти.
С ускоряване на процеса на екстракция може да повлияе на растителен материал по няколко начина :. Физическата (в електромагнитните полета и ултразвук), механични, термодинамична хидравлични, в турбулентен поток от екстракта и т.н. Особено значение е предварителна обработка на суровини ензимни състави. За тази цел се използва амилолитичен, протеолитично и цитолитични пектолитни ензимни препарати. Вещества, които вкус и аромат, както и зависи от свойствата на елементите на растенията са в клетъчната сок от растения и са свързани с различни структурни елементи на клетки и техните мембрани. Следователно, при получаването на сух растителни екстракти от суровини необходимо да унищожи клетъчните стени чрез цитолитични ензими. Това увеличава добивът на Екстракти, ароматизиращи и оцветяващи агенти, както и други? антимикробна и биоактивни вещества. Комплекс лечение суров ензимен зависимост от неговия химичен състав и структурни и механични свойства може да намали консумацията на суров материал за единица продукт до 15%. Ензимната хидролиза на растителни суровини, комбинирани с всяка от съществуващите методи на екстракция, позволява да се засили процеса и значително подобряване на качеството на крайните продукти.
За да отговори напълно на потребителското търсене на различни видове безалкохолни напитки интегрирани завод за производство на концентрати трябва да бъдат изградени, включително най-малко три производствени линии:
за производство на екстракти от ароматни изходни материали, които са ароматни, ароматизиращи и консервиращи част на напитката;
концентрати за производство на различни видове зърна и plodovo- зрънце растителна суровина;
Завод за производство на сухи и прахообразни безалкохолни напитки миксове.
Свързани статии