Една добра домакиня със сигурност ще има голяма кутия или цял рафт с подправки. В крайна сметка, без да ги дори и най-сложни ястия са скучни и монотонни. Правилното използване на подправки - истинско изкуство. Само с опит, можете да намерите точното място, където подправки допълват и украсяват вкуса на ястието, не го прекъсват. Висш пилотаж - да се подготвят храна, така че потребителите да се чувстват, че ястието съдържа подправки, но не разбирам какво е то. Това се случва, когато се използва комплекс от няколко подправки, които се допълват взаимно. В продължение на хилядолетия, използването на подправки и човечеството е дошъл с най-добрите комбинации ароматно-вкусови за всички поводи. Без да се смеси от подправки, които не могат да се повтарят много автентични индийски, африкански, френски, китайски и кавказки кухня. Дори и най-проста храна с тях придобива национален характер. "Кулинарното Eden" ще говорим за най-популярните подправъчни смеси: масала, къри, хмел-сунели, провансалски билки, подправки, пет ел hanut състезания Baharat, Zaatar. Много от тях може да се намери в българските магазини, някои ще се срещнете само в арабските страни и в Индия, но нещо, което може да се подготвите.

Разбира се, можете да безкрайно експериментирате с тези компоненти, които имат в кухнята си, но ако се вземе проба от класическите смеси рецепти за подправки и да ги адаптира към вкусовете на семейството си, резултатът ще ви изненада - те са много добре балансирани вкусове. В класическия подправка смеси са приложени стриктни рецепти само базови, че всяка жена може да се промени в зависимост от наличните съставки и вашия вкус. Преди да отида до магазина за смеси от подправки или да започне да ги готвя в кухнята, ние ще направим една малка, но важно уточнение: Винаги обръщайте внимание на датата на производство на подправки смеси. Мляни подправки бързо изчерпване на пара, и нищо няма да остане в рамките на шест месеца от тяхното аромат и вкус. Планира да си приготвите смес, не използвайте земята подправки от магазина. Най-добрите запаси неразделна подправки и ги смила с мелница, ренде или хоросан. Повярвайте ми, усилията са резултат. Професионални подправъчни смеси и продажби - в едно парче в правилната пропорция, готови за смилане. Намери цели подправки не е проблем - те се продават в отделите за здравословни храни в индийски магазини, онлайн магазини, и ако пътувате често, най-вероятно в кухнята си е натрупал много подправки от най-високо качество. И ако до този момент те са били в далечния чекмеджето, дойде времето си - ние ще подготвим класически микс от подправки.

Да започнем с най-популярните в света смес - масала. Строго погледнато, в Индия има няколко стотици разновидности на масала: Гарам Масала, тандури Масала, Масала и пиле, риба, зеленчуци, за сладкиши, чай масала. Извън Индия е известен с най-ярката от тях - Гарам масала.
Основните компоненти на Гарам masala-:

Това представлява голяма част от шест смес - около 80%. Допълнителни акценти са създадени допълнителни компоненти:

Както можете да видите, остри компоненти в Гарам масала-не толкова. Тази смес може да се счита универсален и се прилага за всички видове храни. В зависимост от задачата промяна пропорции на съставките се въвеждат допълнителни елементи. Гарам масала винаги се добавят към храната по време на готвене. Готвене пилаф, няколко супени лъжици Гарам масала, добавете в началото, когато пържен лук. Масала подправена месо след печене и преди изливането на вода за гасене. Тесто за Halawa, laddu и други индийски сладкиши от началото се смесва с прясно масала да имат време да се насладите на вкуса. Ако често готви индийски стил, zagotovte буркан база масала и добавяне на допълнителни елементи на ситуацията: джинджифил на риба, индийско орехче и цвят - за месо, Asafoetida, лук и чесън - с боб, нарът и Съчуан пипер на зеленчуците, роза - да десерти. Ако индийска храна рядко се появяват в кухнята си, по-добре е не да се кълчи подправки предварително и се събират в един буркан цели подправки и се смила, както е необходимо.

къри - масала близък роднина. Преведено от Тамил къри език означава "сос за ориз." По същество къри - европейска идея на индийска храна, така че тази смес е много остър и светло - така че европейците считат Индия. В действителност, в Индия за дълго време не е имало чили, докато не бъде подадена от Португалия.
Основните компоненти на къри:

Това изгаряне оранжево смес може да бъде допълнена с допълнителни елементи:

• джинджифил
• чесън
• Asafoetida
• копър
• кимион
• канела
• карамфил
• синапено семе
• Зелен или черен кардамон
• индийско орехче
• дълъг пипер

Поради къри силно визуално областта на приложение е ограничено до месо, риба и растителни ястия. Къри обикновено се подготвят яхнии, сосове и едноименното ястие - къри.

По броя на подправки с Индия може да се конкурира с изключение на Северна Африка и Близкия изток. От там, две интересен род смес - Baharat (baarat) и състезания ел hanut. И двете от тях са с парене и топъл тон. Минималната Baharat сместа - е черен пипер и канела. Трудно е да си ги представи заедно, нали? Но такава е основната вкуса на мистериозен арабски кухня - рязкото и сладки в същото време. В зависимост от региона, тази смес ще варира значително. В Тунис Baharat забравяйте да добавите една роза в Турция - мента и риган в Makorro - джинджифил и куркума, както и в Сирия - карамфил.
Baharat основни компонента:

Baharat - универсален смес от арабска кухня. Той се използва за маринатата, както и за бързо печене, и за дълго закаляване.

Северна Африка състезания ел hanut двете много близки по състав Baharat, и много различни от него. Основната му вкус - също канела, но не във връзка с черен пипер и джинджифил.
Основните компоненти на Ras ал-hanut:

• куркума
• черен пипер
• карамфил
• кориандър
• бахар
• люта чушка
• зелен кардамон
• кимион
• боздуган
• роза
• Badian
• бял пипер
• розов пипер
• семена от копър
• шафран
• лавандула
• сладък червен пипер
• Galangal
• горчица

Различните съставки, сместа може да се използва навсякъде: в таджин, с месо на скара, десерти и напитки.

На този фон, ароматното богатството изглежда много скромен смес от китайски usyanmyan или 5 подправки. Тук е една и съща история - противно на общоприетото схващане за прекомерната тежест на китайската кухня, най-популярният в Китай, сместа не е остър и сладък с горчиви и пикантни нотки. И в същото време да унищожи друг мит: 5 смес от подправки може да бъде много повече елементи.
Usyanmyan основни компонента:

Смес от 5 подправки, както и други конвенционални смес, се използва широко: за marination, пържене и охлаждане месо, риба и зеленчуци, сосове за ароматизиране и десерти. Както с всички подправки, обикновено usyanmyan добави по време на приготвянето на ястия. Много добре тази смес за тлъсти меса: патица и свинско месо. В китайски ресторанти с ароматизирана смес сол usyanmyan.

В Европа за дълго време, подправки са скъпи или не са достъпни навсякъде, така че тяхната роля се играе от местни билки. Най-известни европейски подправка смес - това провансалски билки. събрана в Прованс, най-слънчевия район на Франция. Всеки производител и всяка жена преди, комбинирайте билките по различен начин. И като се има предвид, че има много видове и разновидности на тези билки, можем да кажем с увереност, че стандартът на вкус и аромат на билки Прованс не съществува.

Компонентите на смес от провансалски билки:

Провансалски билки поотделно или в пълен се прибавят към горещия, печени птици и риби, плънка, плънка, салати. Гроздовете на Прованс билки (букет Garni), използвани в супи и яхнии.

На същия принцип - от местни билки - създадена грузински смес от хмел-сунели. За да разнообразите, за да го добавите малко червен пипер, а за цвят - шафран.
Основните компоненти на хмел-сунели:

Хмел-сунели се използва в много грузински ястия: sacivi, chakhokhbili, плюскане, без сместа не получава реален adzhika.

Освен добре известни смеси от подправки в света има много съединения с местно значение. Например, израелска hawaij които, в зависимост от състава, използван за супа или кафе. Hawaij супа е направена от кимион, куркума, черен пипер, кардамон, карамфил, кимион, индийско орехче, кориандър, шафран и се сушат лук. Hawaij за кафе, чай и десерт се състои от анасон, джинджифил, кардамон и копър.

В арабския и израелската кухня е интересна смес от Zaatar. Тя е много мазна и ароматно, тъй като в допълнение към билки (риган, мащерка, чубрица) съдържа семената на смрадлика и сусам. Към тази смес се пече кифли, да го добавите към месо, зеленчуци, хумус, кисело мляко.

В съвременната европейска и американска кухня има собствен пикантен микс. Те не са толкова сложни и луксозен, традиционна индийска и арабски, но някои интересни неща, които могат да бъдат намерени тук. Например, лимонов пипер, напълно подходящ за риба, пиле и тестени изделия. Тази смес на лимонова кора и черен пипер, който е печено на етерични масла от лимон пипер проникнали. За съжаление, лимонов пипер, който се намира в много български магазини, се прави по различен начин - черен пипер и лимонена киселина, които ще се съгласят, няма смисъл.

Смесете за греяно вино, което може да се намери в магазините, обикновено се състои от канела, карамфил, бахар и индийско орехче. Варианти с джинджифил, анасон, кардамон, пипер, портокалова кора и сушени плодове.

В британската Кухнята разполага с пикантни смес от пудинг. Той се състои от канела, индийско орехче и бахар. Тази сладка смес с вкус на сладкиши, чай и печени плодове. В американския кухнята като смес се нарича смес за тиквен пай и се състои от канела, индийско орехче, карамфил и джинджифил. В допълнение към тиквен пай, тя се използва за ароматизиране на лате.

Френска кухня, също има своя собствена пикантен микс - четири подправки. Тя включва пипер (бял или черен), карамфил, джинджифил и индийско орехче. Варианти с бахар и канела. Този остър-сладка смес се използва не само за печене, но и за супи, яхнии, колбаси, терини и пастети.

Но какво да кажем за руска кухня? Наистина той не разполага със собствени смеси от подправки? Разбира се, има, за да бъдем точни - бяха. Доказателство за това намираме в традиционни рецепти джинджифилови сладки, меденки и събори. С увереност можем да кажем, че в основния аромат на руски сладкиши и напитки, обикновено се формира от меда и мъдреца. Подправъчни смеси наречените сухи духовете и бяха съставени от множество налични билки и подправки: ванилия, звездовиден анасон, кимион, анасон, индийско орехче, карамфил, горчив портокал, мента. В Сибир, печени сладкиши, ароматизирани с плодове земята птица череша, сушат малини и боровинки.

След като вече сте запознати с основната смес от подправки, можете да експериментирате с магия, за да се създаде - да създават свои собствени рецепти. Нека си ястия винаги ще бъде най-вкусното и ароматно!

Свързани статии

• Подправки - полза или да навреди на най-доброто за отслабване Дамски форум

• Смесени подправки - retseptiki

• Чернодробната задушени със зеленчуци и подправки рецепта със снимка