метод за получаване на гъба изпитването се разделя на две фази:

1. Получаване и ферментирало тесто,
2. Получаване и ферментация тесто.

1. Opara наречена тесто, което се меси, за да пълни течни правила, половината стандартите за брашно (ако тестото е много богат, а след това за приготвяне на кафе се поставят само "/ и брашно) и пълен с стандарти мая.

Течността (мляко и вода) трябва да бъде топло - не по-долу 28-30 ° С се разрежда с предварително дрожди "podkormlennye" и брашно, разбърква се с лъжица, леко се поръсва с брашно от по-горе; след варя купа с плътно навързани кърпа и поставени на топло място за ферментация. ферментиране време тесто ще зависи от "температурата, качеството месене плътност брашно, количеството и качеството на мая бъде Преди консумация мая." фураж ": те са развъждани в малко количество вода или мляко с 1 чаена лъжичка захар, смесват се добре и сложи Na 30 .. Отборът на

топло място. След това, маята, използван за тесто. С добре podkormlennyh тесто с мая бързо узряват, увеличаване на обема на от 2 пъти, нейната повърхност е покрита с мехури, а това е знак, че тестото е готово. След като тестото започне да се заселят на това трябва да месят тестото. Готовата варя добавя всички други продукти рецепта (яйца в смес със сол, захар, аромати), постепенно се изсипва останалите брашно и месят за 5-8 минути до получаване на хомогенна тесто. В се добавя в края на масло, затопля се до последователността на гъст крем. Тестото се размесва в тиган, след това се разпространи върху дъска поръсена с брашно. Тогава победи тестото до състояние на еластичност, т.е.. Д. До тогава, докато тестото започне да се лесно да се справи с ръцете. Vybitoetakim начин тестото се поставя обратно в купата, вързана кърпа и поставете на топло място за 1-1,5 часа за зреене. През това време, желателно 1-2 пъти obmyat тестото на борда, както по време на месене.

Определя тест готовност - лесен въпрос, тъй като той обикновено е с различна консистенция, което означава, че процесът на ферментация се осъществява по различен начин. Така например, в закваската на тесто е по-бързо, отколкото в по-плътен, не тестото също се определя не само от време, но най-вече поради това, че е характерен за неговата зрелост: прясно замеси тесто е гъста, влажна и малко еластична, с една зряла същото състояние тесто увеличава в размер на 1,5-2 пъти, е пищна, гладка и еластична.

Вкусът и ароматът на сладко тесто с мая подобряване аромати. Тестото се прави от брашно 2 чаши могат да добавят жар 1 портокал или лимон 1/2 или 1/2 от индийско орехче, или 2-3 фетален фино раздробен кардамон, 1.2 г ванилия захар или ванилин кристали 10-15. Ароматни вещества се добавят в началото на месене, предварително нарязани.

Какво трябва да се направи, ако тестото не се скитат? Охладено под 10 ° С, тестото трябва да бъде предварително нагрята до 30 ° C, но така че да е по време на затопляне да не влиза в контакт с предмети, които имат температура над 50 ° C твърде топло тестото трябва да се охлажда до 30 ° С и се добавя прясна мая.

Ако тестото се поставя твърде много сол или захар, ферментацията се забавя или спира. В този случай, е необходимо да се месят тестото нова партида и се смесват с солено или pereslaschennym.

Тестото не може да се скитат, поради лошото качество на маята. За да се изследва способността на дрожди ферментация е необходимо за получаване на малка част от тестото и се поръсва с тънък слой брашно. Ако след 30 - 40 минути в слой брашно, няма да се напука, маята е лошо. В този случай, трябва да вземете суха мая "паша" или "Джанма".

Свързани статии

• Тайните на готвене ябълков пай не сурово тесто и сбръчкани ябълки (рецепта

• 3 Рецепта торта с зеле квасен