Тайните на готвене ябълков пай не сурово тесто и сбръчкани ябълки (рецепта

Тайните Сподели "на готвене ябълков пай: няма сурово тесто и сбръчкани ябълки (+ рецепта за класически ябълков пай)"

Когато се готви ябълков пай, особено в дълбока форма, са изправени пред редица проблеми. Например, неправилно получени ябълки потъмняване и сбръчкват и тестото от излишъка на Утаеният сок не се пече чрез, остава влажен и бледо. Такава торта дори нарязани проблематично, тъй като ябълки и набръчкана между горната кора формира огромна дупка. В крайна сметка, се прилага един чист лист на масата става невъзможно.

Ако искате вашата ябълков пай винаги е бил нежен, и ябълки в това сочна и хрупкава остриета, мазна, а след това този пост е за вас. Ние ще ви кажа няколко тайни за готвене тази вкусна ябълков пай.

Термично предварителна обработка на ябълки

За голяма торта във формата на дълбока нужда от много ябълки. Но те направи кора суров и базови - попълнено сокове. И когато ябълките са изпечени през, те се депонират, а на върха на тортата е много по-висока от гарнитурата. Предварителна термична обработка на ябълки решава всички тези проблеми и не е нужно да се добави сгъстяващ агент, който може да притъпи вкуса ябълка.

Варете на слаб огън

Изглежда, че когато ябълки готвят на силен огън, а след това те се откажат от влага по-бързо. В действителност, това е много подвеждащо. Загрейте на силен огън ябълки в кръгова ще стане като брашно и сантиментален. Пригответе ябълките бавно на слаб огън. Излишната влага няма, и вътрешната структура на ябълки в действителност да бъде засилена, за да могат по-добре да запази формата си при печенето.

Използването на 2 сортове ябълки, 2 вида захар и подправки

Без значение колко красива е имало ябълки, ако вземем ябълки за пай от същите сортове, аромата им може да изглежда едносрични. За да се постигне по-интензивен и балансиран вкус, добавете пай ябълки сладки сортове. Друг важен фактор при избора на плодове за гарнитурата е тяхната текстура. Дори и на слаб огън във фурната меки ябълки бързо губят своята структура и се обръщат към каша. За подобряване на вкуса, добавете кафява захар към нормалното захар, щипка сол малко лимонов сок. Не се нередно, и щипка канела.

Фурната трябва да бъде добре затоплена

Утайката се поставя в добре загрята пещ (210 ° С) на решетката, инсталиран на най-ниското ниво. Това ще ви помогне по-нисък слой от запечени, добре propechsya не остане сурова. След това, температурата трябва да бъде намален до 190 ° C, на тортата достигната.

образуване на крусти

Има 2 основни точки при смесване на тестото. На първо място, винаги работи с добре охладено тесто или тя ще се придържаме към работната повърхност и разкъсване. Второ, никога не се развивам тестото напред и назад по едно и също място: колкото повече, ще го направя, толкова по-трудно ще бъде тестото.

Защо това е най-добрата рецепта?

Тази торта може да побере два пъти повече ябълки от обикновено - за сметка на варени, които са предмет на ябълки.
Ябълките в баницата не се свиват и не се обръщат към каша. Когато ябълките леко нагряване тяхната структура става устойчив на високи температури. Това предотвратява омекване на ябълки през допълнително варени във фурната.
Използва комбинация от сортове ябълки, например, сладко-кисел сладко - за голям вкус и богат вкус.

Продукти за тестото:

2 1/2 чаши (една чаша = 250 мл) универсални брашно (350 ж) + битови към работната повърхност;
1 чаена лъжичка сол;
1 супена лъжица захар;
16 супени лъжици безсолно масло, нарязани на 3-см кубчета и се съхраняват във фризер в продължение на 10 минути;
3 супени лъжици на крем;
1/3 чаша ледена вода.

Продукти за пълнене:

1/2 чаша гранулирана захар (100 г) + 1 чаена лъжичка;
1/4 чаша кафява захар (50 г);
1/4 чаена лъжичка сол;
1 супена лъжица лимонов сок;
1/2 чаена лъжичка настъргани лимонова кора;
1/8 чаена лъжичка канела;
1 кг кисел ябълка, около 5 среда, обелени и нарязани на парчета с дебелина 0,6 cm;
1 кг сладък ябълка, около 5 среда, обелени и нарязани на парчета с дебелина 0,6 cm;
1 яйчен белтък, леко пребит.

1. Mix блендер или храна процесор, брашно, сол и захар в продължение на 3 секунди. Добавете маслото и разбийте докато се образуват бучки с размерите на грахово зърно.

2. С помощта на вилица, смесете сметаната и 1/3 чаша ледена вода в малка купа. Добавете половината от заквасена сметана смес към брашното. Смесете. Направете същото с останалата сметана смес. Стиснете тестото с пръсти. Ако не е станало ронлива, добавете 1-2 супени лъжици ледена вода и разбийте отново. Повторете процедурата, докато не разполага с големи парчета тесто, ако е необходимо.

3. Включете тестото върху работна повърхност. Разделете го натиснете леко върху всяка част 2, така че да се получи диаметъра на диска е около 10-15 см. Увийте ги в найлоново фолио и поставете в хладилника за 1-2 часа. (Тестото може да се съхранява в хладилник в продължение на 24 часа. Охладената тестото трябва да притежава при стайна температура в продължение на 15 минути преди дорника.)

4. Mix 1/2 чаша гранулирана захар, кафява захар, сол, кора и канела в голяма купа. Добавете ябълките и всичко се разбърква добре. Поставете ябълките в дълбок тиган и варете обхванати над средните топлина в продължение на 15-20 минути, като периодично се разбърква, докато ябълките са нежни, когато прониза с вилица, но все пак ще запази формата си. После легна ябълки с всички сокове в тиган със стени и се оставя да се охлади до стайна температура, около 30 минути. При охлаждане ябълки, преместване на поставката на ниско ниво и топлината пещ до 210 ° С

5. Вземете една част от тесто от хладилника и ролката между две големи листа от пластмасов филм в диаметър кръг от 30 см и дебелина от около 0.3 cm. (Ако тестото става мека и / или лош вкус, го връща на хладилника.) Премахване на филма от един ръката и място тесто в дълбока с диаметър 23-25 см. Отстранете останалата полиетиленово фолио. Форма отдолу слой торта. За да направите това, внимателно повдигнете края на тестото от външната страна с една ръка, а другата - нежно, леко натиснете тестото във формата. Нека излишък висящи тесто, не е необходимо все още чиста. Изпратете тесто във фризера за 30 минути, за да го малко закалена.

6. В същото време, извадете от парче втори тесто на фризера, точно това се разточва между два големи листа от пластмасов филм като първата част - в кръг с диаметър от 30 см и с дебелина около 0.3 cm, без отстраняване на полиетиленово фолио и го изпратете на тестото във фризер. половин час, за да се втвърдява.

7. Поставете решето върху голяма печене ябълки и да го презареди. Разклатете решето да се отцеди течността. Подреждане ябълка на решето на предварително приготвен долен слой от тесто в тавичка. Поръсете плънката с лимонов сок.

8. Отстранете пластмасовото фолио от едната страна на останалите тесто и тесто началото на ябълки. Отстранете останалата найлоновата опаковка. Твърдо стяга краищата на горния и долния слой тесто заедно. След това следват етап 4, показано в схемата:

а) Trim излишък тесто с кухненски ножици, оставяйки 3-5 см за да се образува ръб.

б) Fold тесто навътре, така че горната и долната фази бяха изравнени с външната ръб Bakeware.

в) Edge zischipnite палеца и показалеца или натиснете с вилица.

г) направи остри тънък нож 5 см разрези от горната част на утайка.

Coat повърхността на бити яйчен белтък и равномерно поръсва останалата захар (достатъчно една чаена лъжичка).

9. Поставете тортата в предварително загрята скара. Пече се, докато златисто кафяво, от 45 до 55 минути. След утайка е готов, е необходимо да се охлади най-малко 1.5 часа. След това можете да се режат на клинове и сервирайте.

Указания за замразяване

10. Тестото може да бъде замразен по 2 различни начина:

Първият метод: тортата е замразен в напълно сглобен директно от фризера, можете да го изпратите във фурната.

Втори метод: замразени отделно горния и долния слой тесто; ябълки за пълнене се приготвят поотделно и след това всички се събират и изпечени.
И двата метода са добри, въпреки че събра пай получава повече розови и равномерно изпечени кора.

В сглобен тортата може да се съхранява във фризера за период до две седмици. Ако повече, текстурата на кората и ябълките страдат. За да замразите сглобени баницата, следвайте всички стъпки на рецептата - не просто трябва да се направи разрези и да покрива повърхността на тортата с яйчен белтък. Изпрати на тортата във фризера за 2-3 часа, след което го увийте плътно двоен слой от полиетилен, а след това - слой от фолио и го изпрати обратно във фризера. Преди печене, премахване на тортата от фризера, тя четка с яйчен белтък и се поръсва със захар, направи цепка на върха и да го изпратите в предварително загрята фурна. Това е необходимо, да се пекат торта малко по-дълго от обикновено 5-10 минути повече.

За по-дълго съхранение на тортата във фризера, например, в продължение на няколко месеца, замразяване на тестото и ябълките отделно. Първата партида от замразено сушен ябълка пълнене. След това се тесто, форма 2 от него диска 10 см в диаметър, ги обвива плътно с двоен слой от пластмасов филм и фолио и замразяване.

Когато е необходимо да се направи тортата, отстранете навечерието на ябълките и тестото от фризера. Точно преди готвене се съберат всички съставки и се пече в съответствие с рецепти посоки.

Но най-хубавото е, разбира се, фурна десерти от пресни ябълки и прясно приготвени тесто.