Пушена скумрия - това ястие, без които празничната трапеза не е завършен. Вкусът му е толкова ярка, че маслото от тлъстината на трудно да се откъснат. Риба невероятно апетитен, но само ако е чист и добре приготвена. Закупуването на конфекция в магазина, не сме сигурни в нейното качество, така че защо да не се подготвят сами екстри?
За приготвянето на риба, месо, колбаси пушена метод на ръка, за да бъде опушвална за пушено. от които е лесно да се подготвят реални деликатеси. Но преди да изпратите рибата в маслена лампа, необходимо е да се купуват, се подготвят, да се маринова. Нека да обсъдим тези стъпки по-подробно.
Изборът скумрия
Както е известно, свежестта на рибата е една - тя е първата, втората риба свежестта може да бъде безсрамно нарича лош, продукт ние не се нуждаем. На рафтовете на магазините скумрия, продавани в замразен вид, а това му позволява да се съхраняват за дълго време. Въпреки това, човек не трябва да се бърза и да се запознаете отблизо с рибата, която ще закупите:
- Външният вид на труп с щетите и деформацията казва, че peremorazhivali повече от един път;
- Перки не трябва да се навъртат около тях;
- Очи прозрачен (ако е възможно да бъдат разгледани с лед слой);
- Кожа без жълти петна - те посочват и остаряла.
Подготовка за пушене
Замразени скумрия първо трябва да се размразява. За да направите това, оставете в хладилника, след като водата започва да изтича през рибата, тя може да бъде червата. Бърз начин за размразяване (гореща вода, микровълнова печка) за това ястие не е подходящ. По-лесно е за почистване на скумрия в полуфабрикати, месото не се разпада, както и всички "ненужни" лесно се отделя. Отпадъци от скумрия не е достатъчно: главата и вътрешностите. Hot метод е най-доброто ляво на главата. Така че, извадете вътрешността, измийте добре и се слага в купа за мариноване.
е много вкусен, се изисква така особено сложна маринатата в неговото получаване се скумрия. Достатъчно е да се излее трупа със сол и се оставя на хладно място (можете да използвате хладилник, балкон и т.н.), в продължение на 12 часа или един ден, в зависимост от това, как искате да получите солта или осолена риба. След това трупът трябва да бъдат измити, сухи, превръщайки в хартиена кърпа или хартия, висеше от опашката за няколко часа на хладно място, така че да е напълно суха. Сега може да се постави в Smokehouse продължение на 24 часа при температура от 25 градуса (този процес студени пушени).
Ако не се търсят лесни начини, можете да мислите за по-сложни марината. Например, за да се направи солев разтвор:
- половин литър вода;
- захар - 3 часа; л..
- сол - 2 супени лъжици. л.
- пипер (черен пипер или смес от различни) - 1 чаена лъжичка.;.
- дафинов лист, карамфил (3 бр.).
Някои добавят любимите подправки и сосове. Всичко това трябва да се вари в продължение на две минути. Риби като маринатата се излива след това е охладена до 10-15 часа.
Рецепти пушена скумрия студени и горещо
Като правило, студена отказване на тютюнопушенето за това разнообразие от риба, но се и ония, които не знаят тънкостите на готвене гореща начин - това е по-удобно и бързо. Работата е там, че скумрията е 16% от мазнината, която работи при високи температури и рибите могат да получат доста сух. Ние ще ви разкаже за тайните на вас с помощта на 20 минути, се готви ароматно сочна риба, ако във вашия арсенал има добър опушвална. Това могат да бъдат закупени на място hft.ru. и е подходящ не само за риба, но също така и други продукти, които ще изненадат ви вкус.
Помислете за топла и студена начин, че всеки е подготвил любимата си ястие.
готин начин да
студена камера пушене характеризиращ се с това, че димът за третиране на продуктите, доставени вече охлажда до 25 градуса. За да се пуши на паламуд по този начин, е необходимо да се мият, да се маринова (или само се използва сол - класически), изсъхне и да изпрати в маслена лампа. Необходимо е да се следи температурата, да не надвишава 25 градуса. Като се използват дървени стърготини на овощни дървета, елша.
Спред рибата, така че да не се допират една до друга, затворете капака и копти деня.
гореща мода
С този метод на скумрия придобива красив цвят, това, което можем да кажем за вкуса - Yum! В хладилника, се съхранява дълго време, тъй като димът предпазва каркаса от бързото проникване на патогени, той ще остане най-полезни вещества.
Hot метод се различава високи температури, времето за готвене е половин час. Подготовка риба не се различава от метода, описан по-горе, и да има малки разлики в пушене. Например, елша или плодови чипове трябва да бъдат накиснати във вода за кратко време, след което рибата е сухо и горчиво.
На мрежата разлагат трупове, свържете тях резба. Ако изпуснете главата си, тя ще запази повече сок и мазнини. За достатъчно малки рибки 20 минути - и готово, ястието е готово!
Свързани статии