Плътността на млякото веднага след доене с 0,8 - 1,5 кг / м3 по-малко от измерена след няколко часа. Това се дължи на факта, че част от бягства газове и плътността на млечната мазнина и протеин се увеличава (поради промени в коефициента на термично разширение). Следователно, плътността на добит мляко трябва да се определя не по-рано от 2 часа след доене.
Плътност променя, когато мляко фалшификация: добавяне на вода намалява и се увеличава с разреждане крем podsnyatii или обезмаслено мляко. При добавяне на 10% плътност вода мляко намалява средно 3 кг / м3. Според стойността на плътността се съди с натурално мляко за съмнения за фалшифициране на му.
Вискозитетът на мляко.
Чрез вискозитет се разбира, че вътрешното триене на слоеве течни при относителното им движение, което е зависимо от силите на сближаване между молекулите. Вискозитетът на млякото причинява главно нейния протеинов компонент. Динамичният вискозитет на млякото при температура 8 ° С е 2,72 • ~ 3 Ра • S; мляко с повишаване на температурата до 80 ° С се намалява с 5.2 пъти.
Трябва да се отбележи, че намаляването на вискозитета с повишаване на температурата, - необратим процес, тъй като след охлаждане на млякото до начална температура на вискозитета е по-висока от първоначалната стойност.
Добавянето на калциев хлорид към 0.44 кг / м3 подобрява динамичен вискозитет на млякото при пастьоризация температура 85-95 "С 1.08 пъти. Основните физико-механични свойства на мляко и сметана са дадени в допълнение 1.
Повърхностното напрежение на млякото.
Тази стойност се отразява процесите на преработка на мляко. особено при концентрация (удебеляване) и masloobrazovanii. Повърхностното напрежение на мляко при температура 10 ° С е 0.045 N / m, и намалява с повишаване на температурата. По този начин, температурата се повишава до 60 ° С повърхностното напрежение се намалява с 11%. От повърхностното напрежение на мляко засяга неговата хомогенизиране. Това се дължи на механично разрушаване на мастните глобули и техните връзки с протеиновите молекули.
Свързани статии