Основната суровина за производство на бира е малц, който е направен от ечемик. използва и като ечемик култури като пшеница, ориз, царевица, сорго и т.н. tritikalle. Те се използват главно под формата на немалцувано, т.е. без излагане на процеса на пивоварни.
Ечемик - най-често срещаните култури. От размера на площите, засети с ечемик, култура заема 4-то място в света. Отделно от ечемик пивоварната индустрия се използва за производство на зърнени храни, кафе сурогати, фармацевтични и малцови екстракти.
Прясно събрани семена неспособни поникване активен, тъй като съдържа инхибитори покълване. Само след определен период от време (4-6 седмици) на ечемик достигне необходимото ниво на готовност да покълнат. Поради това, при определяне на качеството на прясно събраните зърно се определи неговата жизнеспособност. Определението на този показател се основава на факта, че живите клетки непромокаем плат за някои цветове: индиго, магента кисел, динитробензол, tetrazolhlorid (метод TTC) и други като мъртъв - лесно да ги пропуснат и боядисани ..
Преди обработка на ечемик е препоръчително да се извърши "малък" лаборатория пивоварен, че разполага с информация за качеството на малца.
В допълнение към техническите условия за пивоварен ечемик налагат редица технически изисквания:
- зърно, да бъдат еднакви по размер, за предпочитане среден размер, овални, с тънък леко набръчкана обвивка бледожълто;
- черупки маса трябва да бъде не повече от 8-9% от теглото;
- в зърна трябва да съдържа 60-70% нишесте;
- протеин е не повече от 12%;
- екстракт от малц получава от ечемик такъв, той трябва да бъде 78-82%;
- капацитета и кълняемостта на енергия трябва да бъде в рамките на 98-100%, разликата между тези две стойности не трябва да надвишава 1-2%.
Свързани статии