Има различни версии за произхода на пиле Киев. Като най-вероятен ми се струва, че твърдението, че рецептата произлиза от френските котлети "де vollyay". В дните на младостта си, това ястие се появява в менюто на почти всички ресторанти, но те бяха подготвени като у дома си е рядкост. Ако някой се осмели дори да готвя пиле Киев, а след това, разбира се, само като празник ястие.
Основната трудност на тази рецепта е да се запази вътрешната страна на готовите банички аромат масло, които трябва да се появят на табелката в първата част. Но не се страхувайте! Аз ще ви позволи да се "ужасен" тайна за това как да усилие за постигане на целта, и можете да впечатлите вашите близки и гости този Пиле Киев!
Налице е "ресторант" версия на рецептата, и "дом". Разликата е, че бургери на ресторантите са останали висящи около костта, която носят, когато се прилага къдрене, Paneer котлети в галета малка двойна панировка и пържени в дълбока мазнина.
Аз ще покажа моята версия на готвене пиле Киев, тя се различава от ресторанта със своята практичност, и по мое мнение - бургери получават много по-добри!
Ще започнем с подготовката на пломби - "зелено масло".
Това масло може да се приготви за бъдещето и да запази във фризера, увити в найлоново фолио и фолио. Използвайте го, за пържоли от месо или риба и сос добавка.
Двестаграм добро масло (за предпочитане сол)
4 супени лъжици нарязан магданоз
1 супена лъжица пресен лимонов сок
0.5 TSP сол (ако не е масло сол) 1 супена лъжица гореща вода
1. Разтваря сол в топла вода.
2. Загрейте олиото до пълно пластичността си победи със солена вода и лимонов сок, добавете магданоза.
3. Поставете маслото върху лист восъчна хартия под формата на правоъгълник с дебелина 0,5 см и ясно във фризер.
4. За пълненето трябва котлети масло ще се нарязва на кубчета ширина 1 см и дължина 5-6 см.
Ако сте купили на готови филета в магазина (ние го продаде без кожата и гръдната кост), а след това работи почти не се налага да и бургера ще бъде у дома версия. Ако сте купили пилето непокътнати, ще бъдете в състояние да се готви и опция "Ресторант", но ще трябва да калайджия.
1. Отделете горната част на птицата от дъното. Нарежете задната част на врата и ребрата. Вие ще бъдете част от гърдата с крилата.
2. Cut 2 всяко крило съвместно, оставяйки по рамото.
3. Отстранете кожата от гърдата и раменната става.
4. Включете вътрешността на гърдата нагоре. Премахване на скобата, която свързва горната част на двете половини. Птичи ножица "закуска" ключицата костни с остър нож и нарязани на кил кост. Нарязва на филето на 2 половини.
5. Почистете месото от костите на ставата.
6. Във вътрешността на малък филе има бяла черта. Той може да тегли, но ако един млад пиле - не прекарват времето си на нея.
7. разстояние трябва 2 ядлив филм парче, овлажнен с вода. От една филия, поставете пилешките гърди. Филето може да се отдели и се пребори отделно. И вие може да победи заедно с голяма филе. Сгъстената част на голям филе, че е необходимо да се режат така, че да се отвори като "книга" - на снимката се вижда ясно: в ляво малко филе, нали - отсече голяма част от филето.
8. Затворете филе втората част на мокър филм (в противен случай филмът се придържа към месото!) И да започне да бие до дебелина 5-6 мм. Цел: месо трябва да е със същата дебелина, колкото е възможно по цялата площ и нямат прекъсвания.
Ритъмът?
Hammer за месо в ръка не вземат. Най-добре е да победи брадвата за месо (плосък, разбира се), ако има такива. Това отнема усилия, но тя отскача веднъж голяма площ и равномерно, без пропуски. Ако брадвата не е - използване на стъклена бутилка, точилка или парче от борда.
9. Готов prisolit филе, черен пипер и потапяне в хладилник в продължение на 30 минути или повече (най-малко веднъж дневно). Вземете prosolivsheesya филета, извади маслото от фризера и да започнат да се прибират котлет. Маслото трябва да бъдат поставени от страна, която има най-много "височина", е по-близо до десния край.
Ако отблъснати филета поотделно, или той премина гладко, затворете им масло. Разточете котлетите като палачинка, първо покриване на масло от горните и долните части на филе безплатно, а след това затегнете парчета, те се поставят на правото на свободно част от филето и след това се търкаля филетата с масло "тръба" вътре пъхна стърчат всички парчета. Резултатът трябва да бъде компактен, плътен сноп.
9. Извадете готов за панировка котлети в хладилника и да продължи да неща останалите филета.
10. Пригответе тестото: една чиния с брашно, една чиния с яйца, разбита с малко вода, една голяма чиния с бисквити-добрият "пънк". Това е важно! Тези бисквити може да бъде направено независимо от бял остаряла (не суха!) Хляб. Голям панировка дава хрупкава и вкусна коричка поема по-малко масло и тя изглежда много по-хубав.
Освен това, със сигурност ще се нуждаят от тава или кутия за гладене, които заедно всичките си пържоли, ако те поставят един слой. Долната тава (кутия) трябва да бъдат затворени с хартиена кърпа или печене и се изсипва пласт от трохи.
11. панировка: първо обезкостено котлет в брашно, след това потопени в яйце и накрая панировка. Използвайте една ръка в другата остава чиста, в противен случай ще трябва да си мият ръцете след всеки котлет! :)) панировка трябва да се покрие, капак котлет напълно.
12. котлети панирани пъти в тава или в кутия върху слой от бисквити, шев страна надолу (важно!).
Ако станете запържва банички веднага след zapaniruete гарантира, че трохите от тях "отлепят" маслото ще изтича в тенджерата, крекери ще започнат да горят. Ето защо неопитни домакини не получават истинско пиле Киев.
Има два варианта да се определи панировка.
1. Затворете бургери с кърпа и се съхранява в хладилник за 2-3 часа. През това време, изсъхва яйца и панировка грайфер "здраво". Това е моят избор и аз го използвам често.
2. Ако не разполагате с време, извадете баничките във фризера за 15-20 минути, панировка podmerznet. Тази функция е приложима за всеки панировка изобщо я вземе в експлоатация!
13. Сместа се загрява в тиган на масло и масло. Маслата трябва да са добре, това трябва да е слой от не по-малко от един сантиметра, или дори повече. Burgers трябва да бъде потопен в маслото е не по-малко от 1/3 от височината. Това ще осигури на количеството на маслото трябва кафяво, които след това ще се запази плънката и сочно месо. Поставете тиган котлет шев надолу Скара котлет с една ръка, внимателно се обръща и се пържат втората страна да произвежда умерено зачервяване.
14. Прехвърляне на кюфтетата върху хартия за печене и се довежда до готовност във фурната. Това може да отнеме от 10 до 20 и дори 30 минута, в зависимост от дебелината на трески и степента на охлаждане преди пържене. Аз обикновено не разчитат на часовника, и аз се придържаме към термометъра на месо в най-дебелата кюфтето и варете, докато вътрешната температура достига до 80 ° С (температура на готовност на бяло месо. - 78С)
15. Сервирайте направо от фурната на масата, това ястие не може да чака! Резултати - сочно, крехко месо, всички пропити с ароматно масло.
1. Къде е камъкът и защо тя е необходима на всички. Фактът, че думата "бургер" произлиза от френската cotellete - малко парче месо на ребрата. Как Larousse обяснява, във връзка с птицата означава филе с krylnyh кост. В дома, ако искате да се готви 10 хамбургери, ще трябва да си купите 5 пилета, и след това приложете останалите части. Ресторантът е такъв проблем, така че началната версия е различна от ресторанта.
2. Време за готвене във фурната, причинени възражението на професионалисти. Имайте предвид, че аз написах "може да отнеме." Много често не си даваме сметка колко отива време, освен ако то не е във времето. Бях сигурен, че моите пържоли обикновено се намират във фурната за около 10 минути, не повече. Представям си моята изненада, когато забеляза специално време, да не направите грешка и ще ви даде правилния съвет! Пилетата са страхотни, бургери обърнаха дебели, в хладилника, те стояха в продължение на 4 часа и да стигнат до готов, той ги взе за 25 минути ... Въпреки това, можете да видите на снимката, това, което те са сочни? Така в 25-та е най-подходящият момент за тях!
Затова, още веднъж, за професионалисти (I - не, не и професионалист, аматьор с 32-годишен опит само): Ако клетката е написан слон бивол не вярвам на очите си! Различни фурни, различна дебелина на пържоли, месни различни температури, различен отопление на петрола, различно време на предварителното печаха - всичко се отразяват на времето за печене във фурната. Да не се третират рецепти като догма, опитайте, експериментирайте и не се заблуждавайте от истерични "не прави това!" Или "прави единственият начин." Вашият вкус - това е важно, защо така, че ти харесва!
Свързани статии