1. Съхраняване на продукция - на пица съставки на бъдещето (с необходимото оборудване за пица - студени хладилници за съхранение и фризери фризери ..).
Хладилна техника за производството на пица зависи от обхвата на пици. Ако имате намерение да само производство на зеленчукови пици, да вземе две обем хладилна - за съхранение на плодове и гастрономия. Когато пълния обхват на освобождаване - зеленчуци, месо, риба, пица, пица с морски продукти, изисква отделен обем охлаждане за зеленчуци, месо, риба, гастрономия, както и обем ниска температура на съхранение на замразени храни, например, като морски продукти. В последния случай най-доброто решение е да се използва част от хладилни шкафове, хладилни и замразяване таблици. пестене на място и намалява разходите за производство, тъй като хладилни шкафове се използват като работна повърхност за обработка на продукти.
2. Подготовка и първична преработка на суровини (необходимо оборудване за пица - Брашно сита, Вани за миене, Маси производствени).
В началото на производствения цикъл на суровините и продуктите трябва да бъдат обучени и първичната преработка. Така че, трябва да се пресее брашното за отстраняване на метални примеси, и насищането му с кислород. Оборудване за производството на пица, който е създаден специално за тази - Брашно сепаратори. Зеленчуци, растения, гъби се промиват в пералната баня, след което се изпраща в чиста форма на производство.
3. обработващ Полуфабрикати: готвене и месене, рязане и разфасоване формиране на тестените парчета, нарязани съставки (необходимо оборудване за пица Натиснете за пица -testomes зеленчук нож ренде сирене, мелница маса производство маса пица да се охлади ..... )
Следващата фаза на технологията за производство на пици - машинна обработка приготвени храни. Тестото се омесва тесто в миксер (капацитет 10-50 литра купа). Тесто с мая хидроизолация изисква, за това той е оставен в продължение на 40 минути в месене машина купа, или разпространява на масата за производство. рязане тест се извършва върху маса, като се използва делител Разпределянето или ръчно. Готови части тестото се съхраняват в хладилни обем таблици. Формиране на тестените парчета, изработени на ръка или на Листовка. Натиснете за пица се използва за формиране на бази за пица, и има парчета функция podpekaniya тестото отдолу. В този случай, плънката не изтича в процеса на печене. След готвене, пица бази необходимите съставки за приготвяне на пълнежите. Задайте съставки зависи от това, което искате да отворите пицария. За рязане на зеленчуци, гъби, гастрономия (наденица, шунка и т.н.) изискват или растително режещия нож. Сирене може да търка на специална ренде за сирене и за малки суми в растително резач, оборудвани със специалната си диск. Ако има голям асортимент от пици с мляно месо, хеликоптерът ще трябва, но месото в този случай задължително трябва да мине през предварителна термична обработка. В този вариант, мелница, можете да изберете модела, комбинирана с ренде сирене.
Готови съставки за пломби трябва да се сложи на кората на пица. За целта хладилни маси за пица с витрина за съставките. Таблиците могат да бъдат гранит плот или повърхност от неръждаема стомана. Основа за пица се формира на върха на работната маса, както и съставки е от витрините на резервоари.
4. Пече пица
Това пица пещ трябва да осигури нагряване над 300 ° С Само тогава ще пицата с хрупкава коричка, а също така се сгъва в една тръба, ако е необходимо.
5. Разпределение (необходимо оборудване за пица - термални прозорци)
В предприятия със самостоятелно отопление шкафове, използвани за съхранение и ekspozitsionirovaniya варени пица. В такива прозорци може да се съхранява прясна пица до 5 часа без загуба на вкуса им.
Свързани статии