Бисквитена. Начини да се готви да го толкова много, че в един момент, за да опише всички рецепти гъба торта ... не би било разумно, най-малко. Помислете рецептата бисквити и ГОСТ и универсален класически тортата, която се получава по формулата "производство на захар + яйце + брашно". Направи добро тесто за бисквити и от двете рецепти са много прости.

Рецепта бисквити ГОСТ СССР

Основната рецепта, въз основа на които се правят вариации.

• 4 яйца / разделени на жълтъци и бели
• 120 гр. захар
• 120 гр. брашно (аз предпочитам да замени част от брашното с царевично нишесте, някъде така 100 грама брашно 20 грама нишесте)

Всичко. От нищо повече продукти е необходимо за теста. Ако сте очаквали нещо вид конци, аз ви разстрои). На сладкарски изделия / необходими инструменти:

1. неръждаема стомана или стъклена купа,
2. сито,
3. Форма за печене,
4. храна или пергаментова хартия.

Но технологията на приготвяне на тесто за бисквити е описано по-долу:

1. Изплакнете яйцата;
2. Beat жълтък с 2/3 захар до светлина тесто;
3. победи с миксер за протеини върхове, както тук, добавете захарта и продължете да бие, докато плътността и блясък - често липсва 1 минута. Твърде много за целувки, бита в протеини не е тестото, тестото може да бъде трудно да се изкачи (това е важно;)
4. протеини се комбинират с жълтъци в хомогенна маса;
5. претегля се и се пресява брашното въведете бита яйце маса внимателно разбъркайте за не повече от 5 секунди, старателно енергично, движейки се от ръба на купата, отпадане на тестото в средата, докато завъртане на купата;
6. проверка дали ръката на дъното на бучки. Ако има - ги разтрийте с ръце. - ако не, се преминава към следващата стъпка;
7. предварително изключете фурната до 180 градуса. Вземете под формата на печене. Стела в долната част на хартията за храна или пергамент;
8. полученият протеин маса се излива в калъп получено по метода на "френски риза" форма - метода, описан тук, равномерно разпределени върху площта и формата в загрява пекат пещ;
9. пекат в продължение на 25 минути при 200 ° С;
10. бисквити готовност да се определи традиционен - ​​дървен шиш пронизва средата на тортата - тя не трябва да бъде сурово тесто или натиснете върху тортата - повърхностен изпечени пандишпан трябва да връща обратно.

Класическата рецепта за тесто за бисквити за 10 яйца

• 10 яйца,
• 400 г захар,
• 350 г брашно.

1. Яйцата се изплаква.
2. Разделят протеините от жълтъци.
3. 20% захар ('80) се стрива с 10 яйчен жълтък в купа с лъжица.
4. Разбийте бяла пяна, докато дебели в друга купа.
5. Останалите захар (320 г) се прибавя постепенно към разбитите белтъците, продължава да ги отведе до захар се разтварят.
6. Тогава бита смес се добавя постепенно жълтъци, пудра захар.
7. Пресейте 350гр брашно за бита протеин масата и бавно се смесват за не повече от 5 секунди.

Повторете стъпки от 5 до 8 на предходната рецепта и се пече в гореща фурна за около 30-40 минути. Желание да се провери дървен шиш или мач.

Важно: не може да се охлади горещата тортата в проект.

Какво крем е най-доброто за пандишпан: сметана или масло

Помислете как да се направи два вида крем: крем, и от маслото.

Крем от млечен крем

За крема на крема ще ви трябва:

• 800 грам млечни сметана 35% или 38% мазнини,
• 150 г на пресява пудра захар (или 250 г кондензирано мляко ГОСТ)
• ванилин.

Подгответе се в стъклена или пластмасова дълбока купа.

1. Крем бъркалка смесител или смесител в продължение на около 3 минути до гъста смес.
2. Сместа добавете пудра захар, пресява през фино сито (или кондензирано мляко), щипка ванилин и се разбърква през цялото лъжица за 5 секунди.

Cream Oil на кондензирано мляко

За масло крем ще ви трябва:

• 400 г масло съдържание на мазнини не по-малко от 87%,
• 2 супени лъжици пудра захар,
• 400 грама кондензирано мляко
• ванилин.

В купата постави масло до стайна температура и се добавя захар и ванилия щипка (за да се отстрани маслото аромат). Ние победи всички миксер, докато получената смес се превръща в бяло. Добави кондензирано мляко, размахване, докато гладка.

Ganache и шоколадова глазура

Ganache
За да се подготви Ganache е необходимо:
- 100 г тъмен шоколад;
- 3 супени лъжици мляко крем 38% мазнини;
- 1 чаена лъжичка бренди.

Необходимо е да се прекъсне 100 г шоколад, сметана и добавете малко вода, за да на кипене (шоколада ще бъдат изтеглени от употреба). Сместа трябва да бъде непрекъснато се разбърква. В края добавете брендито. Глазурата е готова.

Класическа шоколадова глазура
Ние ще ви трябва:
- 150 г захар;
- 3 супени лъжици какао не по-малко от 20%;
- стограма мляко (или вода);
- 80 г 87% масло мазнини;
- 1 чаена лъжичка бренди.

Frays лъжица захар с какао, така че получената смес имаше без бучки. Добавете млякото и разбъркайте отново. Поставете тази смес на слаб огън и се готви в продължение на 10-15 минути, като се разбърква непрекъснато.

За да проверите готовността на глазура трябва да го пуснете на всеки студена повърхност. Ако спадът се разпространява, глазурата още не е готов - готви нататък. Ако спада веднага се втвърдява и притежава
форма - глазурата е готова. Остава да добавим черешката на горещото масло и ракия и разбъркайте добре.

За да се подготви пастата на захар, ние трябва:
- 1 яйчен белтък;
- 2 супени лъжици лимонов сок (или две щипки лимонена киселина);
- една щипка ванилия;
- 200 г фино пресяват захар на прах.

Пудра захар се пресява през фино сито. Отделете белтъка от жълтъка. Желателно е да се използва стъклен съд със заоблено дъно. Постепенно добавете пудра захар, лимонов сок, ванилия и търка лъжицата 15 минути. Използвайте миксер не се препоръчва.

За да проверите готовността на захар паста направи малка торба с пергаментова хартия (пергамент) и сложи малко паста.

Разкъсване е върхът на пластмасова торба и се направи тънка нишка между паста зададена индекс и средния пръст. Това направление на пастата не трябва да бъде разкъсан. Готовата паста може да се направи от дантела и модели на тортата, и много повече.

Подгответе крем меренге съвсем проста.

Ние ще ви трябва:
- 100 г протеини,
- 200 грама захар,
- 1 щипка лимонена киселина
- ванилия,
- дълбоко от неръждаема стомана, съдове за готвене,
- миксер или блендер.

Съдове и инструменти, които правим на меренге кремът трябва да бъдат напълно свободни от мазнини. Най-добър до сметана за готвене отново, за да измие чиниите и приборите, с перилен препарат и след това избършете ги подсушете с кърпа. Материалните ястия - от неръждаема стомана.

В съдове от неръждаема стомана сложи захар, добавете 3 супени лъжици вода, сложете на огъня и разбъркване доведе до гъст сироп. Сироп се счита за готов, когато достигне дебел конец. Горещият сироп щипка добавяне на лимонена киселина и се разбърква.

В паралелни протеини отведе смесител и сместа постепенно до бита добавяне на сироп, получен в три серии. Подсладени нуждае от най-малко 20 минути, докато гъста маса. Докато месене, добавете щипка ванилия. Необходимо е да се отстранят специфичен протеин вкус.

Полученият крем може да се използва за пълнене и торта декоративни фигурки и цветя.

Декорация бисквитена торта рози

Розите на тортата може да направи крем протеин или мастика. И тогава, и друг, което направихме в предходните алинеи. Преди изготвянето на розите трябва да рисувам крема или паста. За протеин оцветяване крем може да приеме всяка храна с изключение на мастноразтворими боя.

Розата на протеин
За подготовката на протеин крем рози, ние трябва:
- самата сметана,
- торба с дюза за производство на рози ( "рог") или конвенционален торба пергамент
- дебела пръчка, която ще сложи роза (подходящ обикновен молив)
- четка,
- вода,
- ножици.

Въведете протеин крем чанта, да вземе една пръчка и стисна каймака от чантата на пръчка, ние се образува розова пъпка. Освен това стискане на крема от торбата, ние залепите листенца от рози. Моля, имайте предвид, че всеки следващ лоб трябва да бъде около 5 мм по-висока от предишната.
Вземете една ножица, малко ги разкрие, и поставяте в слота с нашата пръчка роза, така че двете остриета докосват пръчки. След това завъртете пръчка внимателно извадете розата и го поставете върху тортата.

Ако не разполагате с една торба със специален накрайник, е възможно да се използва обикновена чанта на пергамент. След попълване на найлонова торбичка протеин крем върха на найлоновата торбичка трябва да се реже по диагонал и стиснете с пръсти, за да кремът е екструдиран възможно най-тънки. Технология на храните роза е същият, както при използване на чантата с дюза.

Розата на мастика

За приготвяне на мастика рози, ние трябва:
мастика,
дебела пръчка, която ще сложи роза (подходящ обикновен молив)
четка,
вода
кръг сладкиши рязане (поберат под капака на бутилката).

Лепила е необходимо да развиване точилка с дебелина 2-3 мм и намаляване на своите 10 идентични кръгове. Един от тях ще са необходими за производството на една пъпка. Вие ще трябва да приключи просто го придържате. От останалите ще направим листенца.

При производството на китове роза помня като основният принцип - всеки следващ раздел, за да бъде 5 mm по-висока от предишната.

Fingers месят кръгове от венчелистчета, така че беше малко над следват предишната. За да поставите от залепване на пръстите използват картофено нишесте. Преди да поставите в раздела за пръчката да се навлажни с вода и четка. Всеки венчелистче можете да подобрите вашите пръсти, след като бе приложен. Когато Роуз се съберат, да го премахнете от shpashki.

Какво извайват фигурки

Фигури на утайката могат да бъдат направени от марципан или смола (захар паста). Фигури от мастика не е толкова добре запазват формата си след формоване, така че препоръчваме да използвате марципан покупка.

необходими за приготвянето на марципан:
- 150 грам бадемово прах,
- 500 г пудра захар,
- 3 супени лъжици глицерин
- 2 супени лъжици на глюкоза,
- 1 щипка лимонена киселина
- 1 супена лъжица кокосово (или слънчоглед) масло.

Всички съставки са внимателно смесени до получаване на хомогенна маса еластична.
Качествена марципан съдържа повече от 70% от бадемово прах. Моля, имайте предвид, че марципан се използва не само за приготвяне на фигурки, но също така и за пълнене, така че четете внимателно етикета. Покупка марципан е лесно да се боя храна боя.

За придаване на желаната форма марципан може да използва всички средства на разположение, например, нож, лъжица, дървен шиш. За да марципан не се придържаме към ръцете, използвайте картофено нишесте.

За да фигури придобити гланц могат да ги покрият с желатин покритие. 1 чаена лъжичка желатин разрежда 5 супени лъжици вода и изчакайте приблизително 5 минути, докато набъбва сместа.

оттича излишната вода. Останалите топене на сместа на водна баня с 2 супени лъжици захар. Получената смес е под формата на топлина се прилага към готови охлажда в стойностите на хладилника.

Плодове на торти

Декорация торта плодове необходимо за един час преди хранене торта. Това е да се гарантира, че плодът не е zavetrivalis и не губят своята форма и форма.

Идеалната повърхност за качване на плодове бисквити. Също така, плодове могат да се разпространяват на или марципан паста, но не и сметана. Преди да бъдат поставени някои плодове торта трябва да се остави в хладилника за най-малко 30 минути.

За да се запази вида на плодове имаме нужда от специален желатин смес. 1 чаена лъжичка желатин разрежда 5 супени лъжици вода и изчакайте приблизително 5 минути, докато набъбва сместа. оттича излишната вода. Останалите топене на сместа на водна баня с 2 супени лъжици захар.

С четка трябва да бъдат покрити с плода на утайката на получената смес, като се излиза от краищата. Сместа трябва да бъде горещо, но топло. Имайте предвид, че сместа се охлажда бързо.

Свързани статии

• Класическият торта с какаови multivarka

• Торта Рецепти - най-добрите и супер вкусно стъпка по стъпка рецепти на торти

• Botvinya класически рецепти със снимки, стъпка по стъпка за готвене