Стъпка по стъпка рецепти снимки празнична италианска кухня "Porchetta". Получава porchetta бекон с кожата, кисели първата течна прясно солев разтвор, след това се изсушава с билки. Време е за мариноване свинско за общо два дни. Поради напусна свинска кожа нежна ролка обърна отвътре и хрупкав отвън.
съставки:
Liquid марината:
3150 - 3600 ° С. бекон върху кожата
2 супени лъжици. л. семена от копър
6 супени лъжици. л. сушат хвойна
3 супени лъжици. л. зърна черен пипер
1 стрък мащерка
Член 1.5. груби сол
1/2 чл. светло или тъмно кафява захар
40 скилидки чесън (3-4 глави), леко натрошен
За суха марината:
2 супени лъжици. л. семена от копър
1 супена лъжица. л. сушени плодове от хвойна
1 супена лъжица. л. зърна черен пипер
1/4 часа. L. смляно индийско орехче
2 супени лъжици. л. нарязан пресен мащерка
4 скилидки чесън, грубо нарязан
Показване на информация за използваните измервателни танкове
Подгответе течност марината за месо: голям съд, залейте 3,5 литра вода. Добавете чесъна, копър семена, плодове от хвойна, пипер и мащерка. Сместа се оставя да кипи, намаляване на топлинна енергия и къкри за 10 минути. Премахване от топлина, добавете сол и кафява захар, разбърква се и се оставя да се охлади до стайна температура.
Мариновайте месо в саламура: сложи бекона в голям съд, залейте с луга, капак и се съхранява в хладилник за 24 часа.
Пригответе маринатата за сухо месо триене: в средата на тиган на среден огън, запържете семена от копър, плодове от хвойна и черен пипер за 2-3 минути, докато ароматите специфичен аромат. Получената смес беше грубо смилане мелница за подправки. Изсипва се в малка купа, добавете индийско орехче, мащерка и чесън.
Разтрийте суха марината свинско: Свинско отстрани от саламурата, суха. Разтрийте подправка смес от бекон от месото. Сместа може да се остави, ползване на частта, която се придържа към самото месо. Сложете в голям тиган с високи страни свинско кожа и съхранение в хладилник, непокрити, на 24 часа до месо пресъхнаха.
Вземете една ролка на свинско месо: Загрейте фурната до 240 градуса. (Ако има режим на конвекция, да я активирате в фурната. В този случай, трябва да се затопли фурната до 230 градуса.) Включете страната на месо кожата надолу. Вземете изхода руло, като се започне от дългата страна.
Превръзка конец ролка на няколко места на разстояние от около 2 см един от друг.
Свинско шишче пробива на няколко места. Това ще помогне да се нагрява с мазнина и кожа ще бъде хрупкава.
Пече porchettu: Поставете ролката върху скарата, монтиран на тиган с високи ръбове. Сложете срещу свински ролката 4 обърна с главата надолу лъжица. Това е да се гарантира, че ролката не се върти.
Пече се в продължение на 30 минути, като се обърна и тропоска тиган мазнина ролка на всеки 10 минути. Намалете температурата на фурната до 175 градуса (160 с конвективно режим) и да продължи да се пекат за още 1.5 часа, като се обърна на всеки 15 минути печене. Температурата вътре в ролката прасе трябва да бъде 68 градуса.
Нарежете porchetta: Оставете месото за около 30-40 минути, след това извадете низа и нарязани на филийки с дебелина 2 см.
