Твърда-твърда - това shawarma. Ние решите да направите, защото в Москва не е имало такова shawarma, които обичаме. За да започнете да реши да се опита да разработи мобилна версия - да се направи ресторант на колела. Те искаха да донесе на английски автобус на два етажа двуетажен автобус, но заради многото ограничения (височина 4.4 m, може да се внася в България не са по-горе четири, проблемът с митниците - той е двадесет години по-стари) и забрана за внос на автомобили с десен волан от този идея е била изоставена.
Пренесена Airstream: закупен в САЩ за $ 10 000, е бил отведен в пристанището на кораби транспортирани до Германия и от там до София, в Petrolesport където освободени от митницата.
Списък на документи за откриване fudtraka, НОТ (нестационарни обекти на търговията), същите като за неподвижна точка на хранене, с изключение на тези, които са пряко свързани с помещенията. Този договор за наем със собственика на земята. За общинска земя (паркове) може да се извърши търг, ако имотът е търговски, договорът е подписан директно със собственика на сградата.
Въз основа на договор за наем се отваря отделно подразделение и записани бокс-офис. Ако имате намерение да се премести на мястото на града, че е необходимо да се регистрирате мобилния пари (има редица ограничения), плюс във всяка точка на града, където той ще бъде fudtrak трябва да бъде договор за отдаване под наем на земя.
Вие също ще трябва писмо до Федералната служба на известието за започване на дейността, която проверява за първата година и след това на всеки три години. От страна на SES: като менюта в областта за отпечатване на потребителите medknizhki всички служители на компанията и документи трябва да бъдат във вътрешността на ремаркето - сертификат за държавна регистрация и удостоверение от данъчната служба (BIN, USRRE, ДДС). Разрешаването на документи за издаване на прости, аз не си спомням точната дължина, но в рамките на пет работни дни.
ТВЪРДА-ТВЪРДА
Екип: Карен Isadzhanyan Александър Грабко Денис Pugach.
В менюто: dyuryum с пиле, патица с dyuryum, dyuryum бургер агнешко dyuryum с фалафел.
Фиксирана точка: Село Outlet «Белая дача».
Участвайте в фестивали, търговия в паркове и в близост до бизнес центрове.
Всички тези, които нарушават в техния модел и е установено, че продуктът, който той прави търсенето, по-нататъшно отваряне на помещението. стайни повече възможности, за да направи качеството на кухнята: в ремаркето отблизо и минимален капацитет да отговарят на стандартите. Според законодателството, в рамките на нестационарни търговски места на продукта може да бъде предявен само до готовност, която трябва да дойде е почти готов, и следователно е необходимо събиране на фабрика кухня. Стаята под него трябва да се отдава под наем, проектирани, реновирана, сертифицирани, а това е сериозна работа.
Имаме отдел поръчки, където ние правим детайла. Всеки ден лидерът на ресторант инструктира профилни - колко му трябваше заготовки. Входът на "Уайт дача", където има нашата ремарке е ограничен: необходимо е да се приведе до десет сутринта. Има трудности, а ние не се допускат, когато закъснявате.
Доставките магазин оборудван сложно, най-новата техника фризер, фризери, печки, перални баня GN. На детайла работи с различен брой хора: в нормален режим - една или две, когато бъде голямо събитие - три или четири. Ясно е, че някои неща в никакъв случай могат да бъдат направени по-рано, в зависимост от характеристиките на продукта, обем и срок на годност на. Например, сос, туршия месо Вакуумиране. Понякога човек просто отива в една смяна, ако е необходимо 80 кг овнешко чист, подреден и нарязани - тя е 2-3 часа, или преминете към кайма котлети.
В резултат на това в момента идват zavakuumirovannye пакети, тигани, той е разпределен в хладилника, месото се поставя на вертикална скара.
Характеристики на продукта
Ние можем веднага да събере екип за необходимия брой хора. Но точно това е сложността на мобилна търговия: не е сигурно. Въпреки, че задачата на всеки бизнес - за да сте сигурни, че всички променливи да станат постоянни в него, да ги приемат като константа. Когато - ресторант на колела, това е много трудно да се направи.
Бизнес на колела не вземат на сериозно. Домакинът може по всяко време да дойде и да каже: "Момчета, тази ситуация, вие ще трябва да се изнесат в деня преди вчера." И ние имаме хора в работата на ремаркето, получената заплата. Ние говорим с него, докато седите у дома си. Поради това е много трудна работа: той има търговски върхове, и там е в рецесия, а моята задача е да по някакъв начин се изгладят.
Плюс това, ние все още имаме конкретна ястие, както и да се поддържа качеството е постоянно необходима клиент нишка. Това бургер може да се приготви, когато се появи на клиента, както и в нашия случай на мариновано месо се поставя на макара (вертикална скара) и, ако потокът не е налице, е невъзможно да се спре процеса: месото се пече и да се изхвърли, ако има кой да го продаде. Затова burgernyh мрежи в света са много, а не с shawarma мрежи.
Необходимо е да изберете правилния продукт. Идеално - kutab, ако продължим нашата тема, а след това гьозлеме. Ентусиасти в супермаркетите минават, "О, хладно, нека да подготви тортата на място, ще бъде по-добре!". Но, да речем, торта, приготвена на място, ще привлека сто души, и ако си купите готови питка, можете да се ускори издаването на до 200 души. Необходимо е постоянно да гледам това, което е по-важно - да се привлекат повече публика и да се увеличи проблема със скоростта. Поради това, логиката е проста: по-добре да се остави да бъде направено сто порции наведнъж, за мен хората идват и си отиват.
В момента има пет позиции в менюто, като броят им се увеличава за сметка на евентуални пломби и добавки комбинации. И може да бъде много фондация dyuryuma (пелети) правят различни. Налице е завръщане в кутии за обяд, да закусите. В този случай, просто меню. Dyuryum - това monokontsept.
Днес задачата на всяка маса за хранене, по мое мнение, се свежда до продажба на цена от въглехидрати, протеини. Какво продава "Макдоналдс"? Не един Биг Мак и пържени картофки и кока-кола, а след това, че е струват всъщност нула. Това е нашата торта 80 грама и месо 140. Тегло на стандартна dyuryuma (shawarma) 350 грама - голяма част. Възможно ли е да се правят пари и да забогатеят - аз не знам, но се надявам.
оборудване
В fudtraka предимство - визуална; той улавя вниманието. А има и много недостатъци: красив външен вид, толкова по-неудобно вътре. Заоблени ъгли - е стандартно оборудване. Не можеш просто да си купите една маса, имате нужда от уникални, изработени по поръчка, от два до три пъти по-скъпо.
Или това е необходимо да се пода, направен от гофриран метал. Когато става брашно и вода есен, почистване не е възможно. Ако пълнителят да се направи пода, например; той е тежък, няколко десетки килограма добавя. Тези нюанси да не казва на никого: опит, все още никой. Въпреки че изглежда има офиси, които искат да се професионално ремонт на автобуси; техните единици.
В нашия случай, оборудването излезе по-скъпо, ние, тъй като не винаги е известно, че е. Ние трябваше да си купи грил, тя може да бъде на стойност десет хиляди рубли, а сто. В резултат на това се купи за шест хиляди; събори, и ние знаехме, че нямаме нужда от оборудването - това картофки като топлят. Същото беше с пещта - тя се срина по време на сезона, но ние започнахме да осъзнаваме, че ние се нуждаем фурна Duplex, разделена на две, така че топлината поддържа.
Това до голяма степен се обяснява с факта, че ние сме аматьори. Е, кои са плюсовете на вертикална скара? За нас това не е развит най-малко. Ти дойде в магазина, и продавачът казва: ". Да отворим инструкциите" Толкова много неща трябва да се разбере метода на пробата и грешката, да се рови в всичко.
В нашия ван, две вертикални скара и един хоризонтален, пещ за пици, тесто за нарязване на листове, хладилно оборудване, включително и охладители сок и ледогенератор, парна маса, дълбоко СРЮ, касов апарат, VDU (видео Display Unit) следи за колектора, отопляем повърхността, рожков кафето и аспиратор (температура в рамките на ремаркето може да се нагрява до 50 ° с).
Свързани статии