Наскоро имах имейл дойде на въпроса: "Правилникът за предоставяне на кетъринг услуги казаха, че трябва да се даде на всички калорични ястия и напитки в менюто на. Има ли някаква информация за това кой и как точно изчислява калориите - одобрен от Rospotrebnadzor софтуер или сертифицирана лаборатория? Или някой реши този въпрос себе си, как може? На контролните органи някакви наредби, с които са се примирили? Или важен е фактът на калории в менюто? Има ли някаква санкция за неправилно калории? И проверки калории меню въз основа на документ? "
Този въпрос има право да, и да изисква прецизно тълкуване от гледна точка на практиката. Така че нека да се справят.
Бих искал да обърна внимание на факта, че в България една от първите компании предоставят такава информация се превърна да донесе на потребителя, "Макдоналдс". Това се случи още преди задължителните правила, които влизат в сила. Те са били извършени велико дело с Института по хранене, в резултат на което са получени достоверни данни за хранителната стойност на продуктите.
Така че, каква информация трябва да бъде на разположение на потребителя? Внимателно разгледа изискванията за документи.
Вторият - индикация, че потребителят трябва да се въвеждат информация за съдържанието на витамини и минерали, се отнася само за тези съставки, които се добавят по време на подготовката на продуктите за обществено хранене. Всичко е вярно, но не съвсем така. Въпреки такъв специален регистър в документа, терминът "хранителна стойност" е по-широк, отколкото на скандалния belki-
мазнини, въглехидрати, и няма ограничения предприемач за разкриването на информация на потребителите за витамини, минерали и вещества, които са всъщност, съдържащи се в продукта. Ясно е обаче едно изискване е да се уточни съдържанието на витамини и други вещества да влязат в съда по време на готвене. По този начин, никой няма да те виня, ако не обогатен продукт и пише само за протеини, мазнини, въглехидрати и енергийна стойност.
Трето - хранителни добавки не са чести гости ястия, но ако имате нещо да допринесе, моля напишете за това.
Четвъртият - въпросът за ГМО. Основната трудност е, че в България използването на ГМО продукти се използва рядко, особено в заведенията за хранене. Но закупуване на суровини, ние не може да бъде наясно с всички фактори. Важно е да се държи под око на входящите суровини и да информира потребителя, че в състава на хранителните продукти имат ГМО в случай, че върху опаковката или в документите за стоковите-придружаващ посочено. Тук имате първият случай, в резултат на нарушенията. Въпреки това, той е доста екзотично събитие, и е малко вероятно на контролните органи ще събират дотогава пакет с информация за хранителната стойност.
Строго погледнато, това е всичко.
С глоба за неправилно калории не съм виждал в моята практика, всяка практика, много приятели ресторантьори. Но за липсата на информация за хранителната стойност на вземанията на продукта може да бъде внесена в административния офис.
По отношение на точността на изчисленията от този вид metodichek не съществува и днес.
Има и друг начин - използването на одобрените формулировки, които са проектирани и технологии, както и изходи, както и стойността. Въпреки това, днес ресторант на пазара, този подход не отговарят. Creative, нови ястия и продукти изискват относително прости и гъвкави възможности за изчисляване на хранителната стойност. И не просто изчисление, както и с висока степен на надеждност, като проста математика дава ясно неправилен резултат. И за това да бъде подвеждаща потребителите за качествата и стойностите на храните. Това е нещо, подвеждаща и е възможно фактор за вземанията на дружеството власт. Въпреки че, отново, практиката на включване на тези твърдения не са, защото няма универсални механизми за проверка.
Разбира се, има специални наръчници, издадени от Научно-изследователския институт по хранене и даване на характеристиките на продуктите и дори стандартизирани ястия, но те не решават проблема. Така например, домати от различни природни и географски области, ще бъдат отлични показатели за микроелемент състав.
И за последен. Информация за съдържанието на калории не е задължително да пиша менюто, съвсем отделна карта, или просто информация на щанда на потребителя. Основното нещо е, че данните са наистина точни.
Свързани статии