Вкусна храна - един от най-прости и достъпни удоволствия в живота. И все пак от най-загадъчните. Как да се обясни, например, защо вкусно - вкусно? Защо не обича месо и други риби? Защо любими храни подобряват настроението? Много въпроси учените все още не знаят отговора. Въпреки това, нещо, което те вече са открили ...
Защо имаме нужда от вкуса?
На първо място - за да се определи, че е възможно или не. Ние инстинктивно не обичам горчивото, като най-опасните, токсични растения точно такъв вкус. Ние сме страхуват киселина, защото вкус кисел, ферментирали и следователно, не-хранителни продукти. Но ние обичаме сладко - че те са в природата на сочни, узрели плодове.
Тя има вкус, и друга роля - това помага на храната правилно и напълно асимилирани. Един миризма и външния вид на борш гореща баба или съблазнителен френски Eclair стимулира секрецията на слюнка и стомашен сок подобрява настроението. В устата, стомаха и червата любимия ястия чакат необходимите ензими. Ако храната не е вкусна, нищо подобно не се случва. И това, което би било полезно и здравословно, както е било, до края тя не се учи.
Колкото повече ние се чувстваме вкуса?
На езика на много вкусови рецептори. От тези сигнали по нервните влакна в мозъка, и там вече се случва на информираността вкус. Между другото, на броя на рецепторите на всички различни, така че не е изненадващо, че един човек направи всичко същото, което е, а другият става дребнаво и чревоугодник. В професионалните дегустатори на вино или чай такива рецептори обикновено в 2 пъти повече от средностатистическия човек. Способността да се дискриминира вкусове зависи и от възрастта (с течение на годините той е спрян), раса и пол. Жените са склонни да бъдат по-чувствителни към аромати, отколкото мъже.
Възможно ли е да подвежда на вкусовите рецептори?
Разбира се! Това е успешно, ангажирани в хранително-вкусовата промишленост. Различни аромати намаляват чувствителността рецептори ни учат по-изразен остър неестествено вкус. И сега, наденица като нас повече от естествен филе, приготвени във фурната. А баба губи кисел вкус кисело мляко магазин ... Как да се възстанови повреден "химия" вкус? Рецепта за едно - вместо с храни и полуготови продукти, готови ароматизирани подправки и сосове, има само натурални продукти.
Защо обичаме някои храни, а не като другите?
Вкусът на детството - и дори по-рано. Как мога да намеря учени от Monell център (Филаделфия, САЩ), любовта на някои продукти, образувани в утробата. Ако майката по време на бременността се поглезите с чесън, къри или, да речем, ванилия пудинг, тогава има всички шансове, че детето ще се тези продукти "своята" и ги възприемат като приятелски вкус.
След това детето ще бъдат принудени да ядат салата зеле или сметана на пшеница ", защото това е добре." Но като дете думата "полезен" не означава нищо! И, като възрастни, нашият герой е вероятно да се трайно премахване на това ястие от менюто си: "Никой никога няма да ме накара да го има!" С сладкиши, пайове, торти и вафли друга история. Като дете, да им даде в ограничени количества, като награда или комфорт. Нищо чудно, че за нас, възрастните, това е най-добрият лек за лошо настроение ...
Антипатия към определени продукти може да означава, че тялото не може да се справи с тяхната обработка. Типичен модел - неприязън за мляко. Струваше ми се, че е много полезен продукт - витамини, протеини, калций. Но вие го носите лошо, защото спад в броя на хората в организма, което не може да произвежда лактаза. Или не може да устои броколи - зеле ли това изглежда горчив вкус и мирис. Може би сте един от тези, които се отговори на специфичните глюкозинолати, съдържащи се в този зеленчук.
Американски учени са установили, че на вкусовите рецептори на някои хора определят продукти, които имат глюкозинолати като горчиви и затова не са годни за консумация от човека. Освен това, тези вещества се намесват с абсорбция на йод в организма. Предполага се, че не харесвате на броколи първоначално е бил намерен в хората, които живеят в райони с недостиг на йод.
Защо е толкова трудно за много хора да опитате нещо ново?
Тъй като по отношение на хранене всички хора са разделени на новатори и консерватори. В историята на човечеството двете от тези групи са изиграли важна роля. Innovators смело се опитват нови растения, корени, плодове, плодове, като по този начин увеличава шансовете на хората за оцеляване в суровите условия на примитивните времена. Консерваторите искат да се измъкнем от тези експерименти. Ако новатори опитът е показал, че продуктът е негоден за ядене, макар и плахо, хората, за да се опази здравето и жизнеспособността, търси други опции.
В днешния свят, те са щастливи да опитват нови ястия, а други са предпазливи, избора на познат, доказан.
Какво сигнал изведнъж се появи вкус предпочитания?
Жаден за солено често е причинена от липса на натрий. Ако човек изведнъж започва да се опре на черен хляб, това може да означава, че той не разполага с витамин Б. "атаки" на месото - желязо. Лъжици за хранене масло - витамин А достига за салатата с морски водорасли - йод. Ако сънища на банани, след това се тялото на магнезий. Това, между другото, същият елемент, който стимулира производството на ендорфини, чувствам-добри хормони. В контекста на хронична липса на слънце, особено през зимата, техния производствен процес е спрян, и ние започваме да се докоснете до психологически дискомфорт. Жаден за банани - интуитивен опит да се справят с този дискомфорт.
Мога ли да променя предпочитанията на вкус?
Да, като всеки навик. Ключът към успеха - да се повтори. Помните ли как ние привикнат към нови продукти за деца, постепенно превръщайки ги от майчино мляко към обичайните меню "за възрастни"? За първи път, една чаена лъжичка, само се опита, а след това - две, три ..., за да свикне с новия вкус, храна, чиния, понякога това отнема 10-20 "дегустация". За да "отучат" от прекалено сладки или солени ястия - три или четири седмици. Вие се прибавят към пет чаени лъжици захар? "Go" първо при 4.5, една седмица при 3. След още една седмица - 2.5, и т.н. Основното нещо - не бързайте. Дайте си време, за да свикне с промените.
Как да се развива вкус?
Опитайте с по-нови продукти и се готви по-нови ястия. Или леко променят старите. За тази ...
1. Към познатите ястия, нови подправки, билки, трева. Опитайте различни варианти и комбинации.
2. Използвайте маринати. Киселата среда (оцет, лимонов сок, кисело мляко), отличен омекотява месо или риба, ги прави интересни нюанси.
3. Добавете в новите растителни масла салати. Освен това, има слънчоглед и маслини орех, сусам, тиквено семе.
4. Поставете един компонент с нещо друго, като например ориз - ечемик, говеждо месо - риба. Давай, добавете всички зеленчуци. Настъргани моркови, цвекло или скуош са идеално при всякакви бургери и кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, ряпа) във всяка една яхния.
Päivi BOYAHCHAN Евгения Danilova
Основните предимства на системата - липсата на ограничения и простота. Можете лесно да отслабнете без диета, без да се отказват любимите храни. За пълна информация относно системата е достатъчно, за да се присъедини към клуба "отслабвам правилно."
Свързани статии