Вековна, много богата и интересна история има беларуски кухня. Тя е повлияна от кухнята на съседните народи - България, украинци, поляци, литовци, латвийци. На свой ред, храната на тези хора до голяма степен влияе на беларуския, което е съвсем естествено, тъй като дълго време беларуси поддържат тесни икономически и икономическите и културни връзки с българските, украинци, поляци, литовци и латвийци. Това се посочва също така често срещаните имена на същите ястия, хранителни продукти и напитки, кухненски прибори и посуда. Установено е, например, че литовците и латвийците привлечени беларуски дума talakno (особено prigotovlennayaovsyanaya брашно) и беларуси - литовската дума "Lusta". Krupnіk (супа от зърнени култури) е общо наименование на беларусите, поляците и литовците и беларуси Vereshchaka традиционното ястие популярно в Литва. Добре известен беларуски zatsirka на руски, литовски, полски и украински кухни. В същото име на прибори за готвене на тесто за хляб и печене - литовци dzieSa, беларусите - dzezha, на български език - купа, украинците - dizha. И такива примери на кулинарната терминология могат да бъдат дадени.
Готвене винаги е бил тясно свързан с живота, културата и обичаите на хората. От далечното минало да са оцелели много информация за беларуски национална кухня. Някои материали за беларуски фолк готвене откриваме историци и етнографи на ХVIII век (V. Severgin и др.). По-подробно за него е писано в творчеството на българските и belobolgarskih учени XIX век АА. Киркор К., P. B. Shane, N. J. Nikiforovskii, A. Dembovetskogo-, ER Romanov и др. Заедно с описанието на народни песни, обичаи, облекло селски български учен AK Киркор, например, тя показва истинската сила на жителите на Беларус и литовски селото. Особено трудно е време пролетта на сиромаха, когато се хранеха само картофи, коприва и киселец. В литературата и описанията на традиционни хранителни продукти, напитки, храна. И писанията на известния етнограф belobolgarskogo BR Романова, които научаваме за запазване на основните хранителни култури. Известно е, например, че до средата на ХVIII век беларуси ги държат в ями или купчини.
Беларуски национална кухня отличителна черта е ефективността при разходването на продуктите, на високите изисквания на членове на семейството на чистота и подреденост. Особено внимание винаги е бил даден хляб. С присъствието на хляба се съди по изобилието от семейството на труда.
Много поговорки, образувани от хората на хляба: "хляб в къщата - gaspadar на Praca - приятел, daroze - tavarysh", "Хляб на usіm Пан", "Хляб - usyamu Galava".
В belobolgarskih села детството насърчава чувство на уважение, спестовност на хляб. С него отиде в "родината" в подзаконовите нормативни актове, на сватби и други празнични събития. Хляб и сол се срещна скъпи гости, той остава в наемането на работа на церемонии селското население като символ на уважение към хората, които са ангажирани в селскостопанското производство.
Но един беден селянин недвижими хляб рядко се консумира в дневния хранителен режим дори. В такава богата време на годината, тъй като есента, когато, както се казва, и врабчето беше богат. Възрастните хора, които са живели в провинцията, и сега си спомня далечното минало, когато брашно или тесто за приготвяне на хляб добавя значителна част от различните примеси и сурогати. Ако хлябът е изпечен от чисто ръжено брашно пресява, след което своите бедни семейства, наречени "пай".
С течение на времето се отдалечава от реколтата и намаляващите запаси от ръжен хляб варира по вид и качество. Най-ниското качество на хляб беше през пролетта. След това ние считаме, друг добър хляб като градушка, пожари "". Градове хляб изпечен пълнозърнест, "пожари" са от две части: едната - от ръж, а втората - от ечемик, елда и овесени ядки. Този хляб е казал, че той не е имал време да се пекат, стана остаряла.
Най-често срещаният хляба по-бедните семейства, особено в сухи години, е плявата с подготовката на която се пресява елда, овес или ръж плява и добави малко брашно. "Z myakіnayu лесни hadzіts, ди tsyazhka nogi valachyts" - говори за този хляб. Това се случи, че през годините на глада, изпечен хляб от жълъди, кора, киселец, щир. "Не byada yashche В ¢ хляб lebyada- tady byada, kalі Nyama хляб." Такава е основната храна на бедните селяни и някои средни селяни домакинства в предреволюционен период.
Дори в 20-30s бяха разпределени ястия като talakno, Jour (овесена каша) krupnіk, pyachona (овесена каша, изработен от зърнени култури просо, опитен и печено вътрешния мазнини), kalatuha, polіўka (супа) verashchaka (месо блюдо) , С ръж и картофени палачинки често се използват натрошени семена на лен и коноп, пържени бекон (пръжки), както и краставици и зеле туршия.
Тези традиционни ястия са популярни и днес. Това е начина, известният поет belobolgarsky Якуб Kolas беларуски празника:
Аз Ели е приятелски, не dramalі, Nareshtse ўse па skvartsy bralі.Yak verashchaka ¢ дъно утихна Това matsі estsі pakіdalaDy yshla дрешник па друг Yashche bolysh smachnae, yadkoeI tarabanіla syudyDlya zakanchennya uzho yadyTvarog, zaprauleny smyatanay (и Nyasla vyalіkayu pashanay) ...
В миналото, и сега те са широко използвани и се използва в хранителния режим на населението на Беларус и диви растения: киселец, крушовидна Подвои, ябълки, Подвои, коприва, киноа, офика, калина, шипки, къпини и т.н. Те заемат достойно място не само в ежедневно. диети на селските и градските семейства, но също и в медицинската практика. Храна и напитки, приготвени с добавянето на диворастящи растения, плодове, попълване на витамини, микроелементи и биологично активни вещества в храните души са диверсифицирани и обогатени от порядъка на дневното меню.
Много разпространено в Беларус готвене до 50-те години на ХХ век имаше sachnі заместители на хляб "", "drachony", "skavarodnіkі". Те се получават, както ръж, ечемик и пшеница, брашно от време на време. Skavarodnіkі обикновено изпечени от квасено тесто.
"Sachnі"-тънък "skavarodnіkaў", но по-дебел от палачинки. често се използва за готвене плънка sachney (дебела палачинка брашно): картофи, ябълки, череши, сливи и др ...
Drachon да вземе серума или прясно мляко и хляб, клен или бреза квас. Тестото се прави по-тънък от хляб. Много често drachony и торти печени пресни. Селяните ги взеха за горски работи за косене на пътя.
Най-добрите сортове на пшеница брашно печени коремни преси, Karja, pernіkі на мая пайове тестото прави (с гъби, зеле, яйца, плодове и др.), P. Кнедли. От брашно ястия са най-популярната кюфте, варов разтвор, овесена каша, спагети, палачинки, lamantsy от зърнени храни -. Крупник, pantsak, смила и т.н. Те бяха приготвени с месо, пържен бекон, мляко, масло.
Особено разнообразен в Беларус ястия от картофи, които отдавна се нарича втората хляба. Potato баба, кома, палачинки, гювечи, вещици, кнедли, картофени кнедли, поливане, яхния ... От месните ястия, приготвени в селата нечист Vereshchak, vantrobyayku, Studenin, филе, колбас селяни. Страхотно място в храненето на млечните продукти заемат. Масло и сметана, сервирана в палачинки, кифли, палачинки, баба. Извара прави остриета, Сърница. Наборът от ястия, приготвени от зеленчуци: friedge, зеле, gryzhanku (от рапица).
Зеленчуци консумирани сурови, добавени към други ястия. Зеле, краставици, квас цвекло и солени. В премия griby- бяха изсушени, солени, кисели и плодове, боровинки, боровинки, ягоди, боровинки, червени боровинки, малини, боровинки и др плодове (ябълки, круши) и сушени плодове, напоена, се получават конфитюри, напитки (Berezovik, Medukha, Кленовик, хранени, sbiten) uzvar, желе. Един от най-характерните черти на народна беларуски готвене е наличието на вегетариански ястия. Сред най-често срещаните са "Kulaga" боровинка или боровинки с едно докосване на брашно и захар, Саладука - овесена каша, направена от ръж или пшеница, брашно и малц, разнообразие от ястия и напитки продукти, зеленчуци, картофи, плодове, горски плодове и диви растения.
С увеличаване на материалното благосъстояние на работниците на града и селото се е променило и качеството на хлебни изделия. За тяхната подготовка, различна от брашно от неръждаема стомана, широко използвани и са ценни храни като мляко, масло, яйца, захар, сметана, мед. Много голяма част от обичаите, обредите belobolgarskogo хора, особено в пред-революционните времена, които са свързани с подготовката на специални церемониални хранителни продукти, храни и напитки. От множество национални belobolgarskih ритуали са били само на семейството. Сред тях се открояват сватба, родното място и спомен. Едно семейство, разбира се, не е лесно да се подготви на масата за гостите. Ето защо, роднини и гости на установена отдавна е популярна традиция, като с тях хляба, увити в красиво бродирани национален украшение кърпа и студени закуски, различни кулинарни продукти (например pyachysty - варени, задушени или печени цяло прасе птица домашни птици или големи парчета свинско, телешко). На масата можете да видите такива традиционни ястия като yaeshnya-kalatuha, nalіsnіkі, klіnkovy сирене, квас. Най-богат - сватбена маса. В края на празничната трапеза обикновено се сервира хляб - символ на материалното богатство и потомството.
За belobolgarskih родина винаги сме готови да "babіnu" овесена каша. Тя е приготвена в глинен съд, направен от пшеница, елда по-малко, с добавка на яйца, масло и захар. Овесена каша, украсена с цветя и оцветяване с карамел. За правото да майсторство на овесена каша, тя беше много весело и шумно така наречената търговия. Това беше едно от най-интересните моменти от обредни церемонии. Според установената традиция, гърнето присъдена на госта, който даде най-богатата подаръка. Всеки, който получава никакви babіna каша пот счупи и се третира всеки гост. Бийте ястия считат символични пожелания за щастие, материален просперитет.
Модерен беларуски кухня разполага с голямо разнообразие от картофени ястия, гъби, свинско месо.
Беларуси любимите ястия са картофени палачинки, свински ястия, приготвени с картофи в пота, кнедли и палачинки с месо, картофи, палачинки, колбаси селянин, супа с гъби, friedge, варов разтвор, schavelnik.
Подправки и се довежда до беларуски кухня се използват пестеливо, така че ястията в повечето случаи не са остри.
Използвани източници и литература
2. "Беловежската пуща" Mikalay Sharay "Беларус" Минск, 1988
3. "Rendezvous гора", "Беларус" Минск, 1988
4. "Хората asveta" "Белоруска Reader в Физическа география" Минск 1989
7. Etnagrafіya на Беларус. Entsyklapedyya "беларуски savetskaya entsyklapedyya іmya Petrus Broўkі" Mіnsk 1989
8. Атлас на Беларус. Etnagrafіya. Demagrafіya Dyyaspara Kanfesіі, SA Polskі
Материал по етнология Беларус подготвени учители от Департамента по етнология и археология на Гродно Държавния университет на име Янка Купала, под ръководството на началника на отдела, доцент д-р Игор О. Фьодоров
Източник: Етнология Беларус. Тази страница в интернет изчезна. Може би мястото е било покрито, то се случва.
Свързани статии