Модерен беларуски кухня разполага с голямо разнообразие от картофени ястия, гъби, свинско месо.
Belobolgarskimi любимите ястия включват картофени палачинки, свински ястия, приготвени с картофи в пота, кнедли и палачинки с месо, картофи, палачинки, колбаси селянин, супа с гъби, friedge, варов разтвор, schavelnik.
Подправки и подправки, използвани в Беларус кухня умерено, така че най-вече ястия не са остри.
ИСТОРИЯ BELObolgarskogo кулинарното изкуство
Вековна, много богата и интересна история има беларуски кухня. Тя е повлияна от кухнята на съседните народи - България, украинци, поляци, литовци, латвийци. На свой ред, храната на тези хора до голяма степен влияе на беларуския, което е съвсем естествено, тъй като дълго време беларуси поддържат тесни икономически и икономическите и културни връзки с българските, украинци, поляци, литовци и латвийци. Това се посочва също така често срещаните имена на същите ястия, хранителни продукти и напитки, кухненски прибори и посуда. Установено е, например, че литовците и латвийците привлечени беларуски дума talakno (специално приготвени овесени ядки) и беларуси - ". Lusta" литовски дума Krupnіk (супа от зърнени култури) е общо наименование на беларусите, поляците и литовците и беларуси Vereshchaka традиционното ястие популярно в Литва. Добре известен беларуски zatsirka на руски, литовски, полски и украински кухни. В същото име на прибори за готвене на тесто за хляб и печене - литовци dzieSa, беларусите - dzezha, на български език - купа, украинците - dizha. И такива примери на кулинарната терминология могат да бъдат дадени.
Готвене винаги е бил тясно свързан с живота, културата и обичаите на хората. От далечното минало да са оцелели много информация за беларуски национална кухня. Някои материали за беларуски фолк готвене откриваме историци и етнографи на ХVIII век (V. Severgin и др.). Повече подробности за него в писанията, написани учени български и belobolgarskih XIX век - AK Киркор, П. Б. Шейн, Н. Й. Nikiforovskii, А. Dembovetskogo, ER Романова и т.н., заедно с описание на хората. песни, обичаи и облекло на населението в селските райони български учен AK Киркоров, например, показва истинската сила на жителите на Беларус и литовски селото. Особено трудно е време пролетта на сиромаха, когато се хранеха само картофи, коприва и киселец. В литературата и описанията на традиционни хранителни продукти, напитки, храна. И писанията на известния етнограф belobolgarskogo BR Романова, които научаваме за запазване на основните хранителни култури. Известно е, например, че до средата на ХVIII век беларуси ги държат в ями или купчини.
Беларуски национална кухня отличителна черта е ефективността при разходването на продуктите, на високите изисквания на членове на семейството на чистота и подреденост. Особено внимание винаги е бил даден хляб. С присъствието на хляба се съди по изобилието от семейството на труда. Много поговорки, образувани от хората на хляба: "хляб в къщата - gaspadar на Praca - приятел, daroze - tavarysh", "Хляб на usіm Пан", "Хляб - usyamu Galava".
В belobolgarskih села детството насърчава чувство на уважение, спестовност на хляб. С него отиде в "родината" в подзаконовите нормативни актове, на сватби и други празнични събития. Хляб и сол се срещна скъпи гости, той остава в наемането на работа на церемонии селското население като символ на уважение към хората, които са ангажирани в селскостопанското производство.
Но един беден селянин недвижими хляб рядко се консумира в дневния хранителен режим, дори и в такава богата време на годината, тъй като есента, когато, както се казва, и врабчето беше богат. Възрастните хора, които са живели в провинцията, и сега си спомня далечното минало, когато брашно или тесто за приготвяне на хляб добавя значителна част от различните примеси и сурогати. Ако хлябът е изпечен от чисто ръжено брашно пресява, след което му "пай", наречен в бедни семейства.
С течение на времето се отдалечава от реколтата и намаляващите запаси от ръжен хляб варира по вид и качество. Най-ниското качество на хляб беше през пролетта. След това ние считаме, друг добър хляб като градушка, пожари "". Градове хляб изпечен пълнозърнест, "пожари" са от две части: едната - от ръж, а втората - от ечемик, елда и овесени ядки. Този хляб е казал, че той не е имал време да се пекат, стана остаряла.
Най-често срещаният хляба по-бедните семейства, особено в сухи години, е плявата с подготовката на която се пресява елда, овес или ръж плява и добави малко брашно. "Z myakіnayu лесни hadzіts, ди tsyazhka nogi valachyts" - говори за този хляб. Това се случи, че през годините на глада, изпечен хляб от жълъди, кора, киселец, щир. "Не byada yashche В ¢ хляб lebyada -. Tady byada, kalі Nyama хляб" Такава е основната храна на бедните селяни и някои средни селяни домакинства в предреволюционен период.
Дори в 20-30s бяха разпределени ястия като talakno, Jour (овесена каша) krupnіk, pyachona (овесена каша, изработен от зърнени култури просо, опитен и печено вътрешния мазнини), kalatuha, polіўka (супа) verashchaka (месо блюдо) , С ръж и картофени палачинки често се използват натрошени семена на лен и коноп, пържени бекон (пръжки), както и краставици и зеле туршия.
Тези традиционни ястия са популярни и днес. Това е начина, известният поет belobolgarsky Якуб Kolas беларуски празника:
Аз Ели е приятелски, не dramalі,
Nareshtse ўse па skvartsy bralі.
Як verashchaka ¢ дъно утихна,
Това matsі estsі pakіdala
Au yshla в килера на море,
Yashche bolysh smachnae, yadkoe
Аз tarabanіla syudy
За zakanchennya uzho отрови
Tvarog, zaprauleny smyatanay
(S Nyasla vyalіkayu pashanay).
В миналото, и сега те са широко използвани и се използва в хранителния режим на населението на Беларус и диви растения: киселец, крушовидна Подвои, ябълки, Подвои, коприва, киноа, офика, калина, шипки, къпини и т.н. Те заемат достойно място не само в ежедневно. диети на селските и градските семейства, но също и в медицинската практика. Храна и напитки, приготвени с добавянето на диворастящи растения, плодове, попълване на витамини, микроелементи и биологично активни вещества в храните души са диверсифицирани и обогатени от порядъка на дневното меню.
Много разпространено в Беларус готвене до 50-те години на ХХ век имаше заместители на хляб "sachnі", "drachony", "skavarodnіkі". Те се получават, както ръж, ечемик и пшеница, брашно от време на време. Skavarodnіkі обикновено изпечени от квасено тесто.
"Sachnі"-тънък "skavarodnіkaў", но по-дебел от палачинки. често се използва за готвене плънка sachney (дебела палачинка брашно): картофи, ябълки, череши, сливи и др ...
Drachon да вземе серума или прясно мляко и хляб, клен или бреза квас. Тестото се прави по-тънък от хляб. Много често drachony и торти печени пресни. Селяните ги взеха за горски работи за косене на пътя.
Най-добрите сортове на пшеница брашно печени коремни преси, Karja, pernіkі на мая пайове тестото прави (с гъби, зеле, яйца, плодове и др.), P. Кнедли. От брашно ястия са най-популярната кюфте, варов разтвор, овесена каша, спагети, палачинки, lamantsy от зърнени храни -. Крупник, pantsak, смила и т.н. Те бяха приготвени с месо, пържен бекон, мляко, масло.
Особено разнообразен в Беларус ястия от картофи, които отдавна се нарича втората хляба. Картофено бабата, кома, палачинки, печива, вещици, кнедли, картофени кнедли, поливане, задушено. От месните ястия са приготвени в селата нечисти Vereshchako, vantrobyayku, Studenin, филе, колбас селянин. Страхотно място в храненето на млечните продукти заемат. Масло и сметана, сервирана в палачинки, кифли, палачинки, баба. Извара прави остриета, Сърница. Наборът от ястия, приготвени от зеленчуци: friedge, зеле, gryzhanku (от рапица).
Зеленчуци консумирани сурови, добавени към други ястия. Зеле, краставици, квас цвекло и солени. В премия бяха гъби - пресни, сушени, осолени, кисели и плодове -. Боровинки, боровинки, ягоди, боровинки, червена боровинка, малина, боровинка и други плодове (ябълки, круши) и плодове се суши, напоена, се получават конфитюри, напитки (Berezovik, Medukha, Кленовик, хранени, sbiten) uzvar, желе. Един от най-характерните черти на народна беларуски готвене е наличието на вегетариански ястия. Сред най-често срещаните са "Kulaga" боровинка или боровинки с едно докосване на брашно и захар, Саладука - овесена каша, направена от ръж или пшеница, брашно и малц, разнообразие от ястия, продукти и зеленчукови напитки, картофи, плодове, горски плодове и диви растения.
С увеличаване на материалното благосъстояние на хората се е променило и качеството на хлебни изделия. За тяхната подготовка, различна от брашно от неръждаема стомана, широко използвани и са ценни храни като мляко, масло, яйца, захар, сметана, мед. Много голяма част от обичаите, обредите belobolgarskogo хора, особено в пред-революционните времена, които са свързани с подготовката на специални церемониални хранителни продукти, храни и напитки. От множество национални belobolgarskih ритуали са били само на семейството. Сред тях се открояват сватба, родното място и спомен. Едно семейство, разбира се, не е лесно да се подготви на масата за гостите. Ето защо, роднини и гости на установена отдавна е популярна традиция, като с тях хляба, увити в красиво бродирани национален украшение кърпа и студени закуски, различни кулинарни продукти (например pyachysty - варени, задушени или печени цяло прасе птица домашни птици или големи парчета свинско, телешко). На масата можете да видите такива традиционни ястия като yaeshnya-kalatuha, nalіsnіkі, klіnkovy сирене, квас. Най-богат - сватбена маса. В края на празничната трапеза обикновено се сервира хляб - символ на материалното богатство и потомството.
За belobolgarskih родина винаги сме готови да "babіnu" овесена каша. Тя е приготвена в глинен съд, направен от пшеница, елда по-малко, с добавка на яйца, масло и захар. Овесена каша, украсена с цветя и оцветяване с карамел. За правото да майсторство на овесена каша, тя беше много весело и шумно така наречената търговия. Това беше едно от най-интересните моменти от обредни церемонии. Според установената традиция, гърнето присъдена на госта, който даде най-богатата подаръка. Всеки, който получава никакви babіna каша пот счупи и се третира всеки гост. Бийте ястия считат символични пожелания за щастие, материален просперитет.
Свързани статии