В България, Ал асортимент от продукти, продавани в предприятия за обществено хранене, диференцирани по видове предприятия.
Ресторантът предлага най-големите Assor-timent ястия, които можете да използвате също правят меню за закуска, обяд и вечеря. Особено широко представена гама от студени ястия и закуски, както и ястия. В ресторанта, хранително-подготвя разтваря предимно по поръчка, но в ресторанта, разположени в железопътни гари, морски и въздушни пристанища и други важни ястия задължение за готвене, включително членове на комплекса за закуска, обяд и вечеря. Всички ресторанти, особено в летище, гари и минути, броят на обслужващи ястия през деня може да се намали (до 50%) и обслужващи срещи делегати конфигурирате осмотрение, конгреси брой ястия в менюто може да бъде сведен до -otvetstvii с препоръките, направени в подготовка за тяхното поведение.
Ресторантът се продава широк спектър от алкохолно по-Pitka, списъкът на които е поставен в специална ценова листа.
В menyuuniversalnoy вечеря включва широка гама от студени ястия (точки 9-12), ограничен кръг от прост готвене на топла храна (3-4 Наим характер), в това число бульон, ограничен асортимент от топли и студени (2) напитки; няколко вида климатик terskih макаронени изделия (2-6).
Гамата от ястия, продавани в заведения за хранене, е ръководител на Ним знак за тяхната специализация. По този начин, в менюто барбекю от четири топли ястия включват кебап три имена в котлет - три - три имена котлети - месо, риба, зеленчуци или зърнени храни; наденица - две топли ястия, два колбаси, кренвирши, колбаси, варени, пържени; в Peul-mennoy - 4-4: кнедли: с бульон, варени, пържени или печени; палачинка къща - четири - четиримата Делия дефиниране предприятието специалност: палачинки, като палачинка изрезките, палачинки и др ...
Всички специализирани предприятия реализират същите група NN ястия, както и в универсален вечеря, но броят им, с изключение на тези, които са предмет на spetsiali-ТА-малко. В някои бързо реализиране позволено алкохол (барбекю, сандвич), бира (подмазвач сочно, cheburechnaya).
Баровете прилагат широка гама от алкохолни, Bezano kogolnyh-смесени напитки и ограничен набор от студени закуски, десерти, сладкарски изделия, топли и студени напитки.
с изключение на бира в менюто кръчма включва сандвичи с меса план и риба гастрономия, закуски на месо и риба-ционни продукти, които не са риба морски дарове, сирене, кашкавал, слама-ку-стик, сушени солени кимион и бисквити, осолени, крокети, бисквити със сол и кимион, и други.
Менюто за вино бар, заедно с вина, ликьори, бренди, коктейли, чаша, грог, пунш, и така нататък. Н. Включи бу-бургер, Vol о отдушник с гастрономически продукти, сладкиши-параметри продукти, плодове, бадеми и шам фъстък.
Обхватът на коктейл барове трябва да бъде коктейли, алкохолни напитки, десерти, пенливо, плодове, яйца, пластове, плодови, MO-млечна, чаши, удар, грог, греяно вино, ракия, газирани вина, както и сандвичи, Vol о отдушник, крем , маслини, осолени бадеми, пресни плодове и захаросани, сладкарски изделия, сладолед, топли и студени напитки.
Лентите за мляко се приготвят мляко и сметана за готвене-Theil, сладолед с пълнители, кулинарни продукти от TVO остен масите, сладкиши, студени напитки.
Витамин бар, приготвени тоници (отвари от билки, шипки, плодови напитки, чай, кафе, шоколад) и плодово пюре, сок, мляко и плодови напитки; салати, зеленчуци, плодове, горски плодове, fizy, шербети, сладкиши.
Менюто бюфети намира в хотелите се включат както студени ястия и закуски, както и ограничен избор от топли ястия, топли и студени напитки, сладкиши. бюфети на менюто с развлекателен или спортно-с-оборудване е препоръчително да се включат сандвичи с gastronomically-E изделия, сладкиши и захарни изделия, сладолед, Fruko-ти, топли и студени напитки, вино и тютюневи изделия.
В трапезарията на работници и служители на хотели, предимство се дава на организацията на сложни видове храни, обаче, и те могат да бъдат дадени на свободен избор на ястия от менюто за деня. На обществени трапезарии използват главно ме-голи свободен избор от ястия. Обхват на трапезни съдове е достатъчно за приготвянето на менюто за закуска, обяд и вечеря.
За всички столово хранене е характерен в широк диапазон от студени ястия и закуски в сравнение с горещи сини редове, широка гама от хлебни изделия и тестени изделия konditers-кал.
§ 4. Меню дневна диета
Меню дневна диета, за да работниците и SLE-съдържащи, хотели, туристи и участници на конгреси и срещи, спорт смени и други групи хранителни. Разработване на научно-правителствена хранителни съвети на различни контингенти на работниците е от съществено значение. Сега той е нов дизайн диети komendatsii и сложна хранене за служителите веднъж или частни сектори на икономиката. В основата на препоръките в изискванията lozheny за организация на властта балансиран етапа, които са изброени в нормативните документи, одобрени от Министерството на здравеопазването на Република България.
В ресторанта през деня основният контингент Cherish-schihsya са служители (над 70%), студенти (около 8), RA-bochie (13-15). Ето защо, ресторантите трябва да са в менюто за експресни ястия на базата на потреблението на енергия от населението първите профе-сионални групи и най-малко две версии.
При съставянето на менюто за чуждестранни туристи трябва да се вземат предвид националните вкусове и навици, често с помощта на различни кухни на народите на нашата страна.
Най-широко използваните три и четири-часови дажби. Три хранения на ден диета се състои от закуска, обяд и вечеря, четирикратен дори включва обяд или Poldi-участника. Меню следва да бъдат съобразени да отговарят на potrebnos-терт организъм в белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини.
В зависимост от условията на живот и труд, пол и възраст на четири Lovek калории дневната диета варира от 5000 до 15 000 кДж. На три пъти на ден в размер на белтъчини, мазнини и въглехидрати са разпределени по следния делът: Закуска - 30-35%, обяд - 40-45, вечеря - 25-30.
Меню до 7-10 дни по-рано, когато планирате различни асортимент от ястия от дните на седмицата. При съставянето на менюто с Уче, включително калории и правилното съотношение на съставките на храната са типични меню, като се има предвид размера на ситост и храна. Средният размер на план храни на базата на изчисление zavt-ракът - 600 грама; Обяд - 1000; Вечеря - 500.
Количеството храна, получена по време на закуска, трябва да бъдат проектирани за 4-5 часа. За закуска трябва да се сервира яйца, брашно, сирене, месни и рибни ястия, студени ястия и закуски, с широко използване на кулинарни изделия, първа ryachie напитки, сладкарски изделия.
Меню цялостна калории обяд 4226 кДж
Обяд - едно основно ястие, така че неговото меню може SOS toyat от три на шест различни ястия. Тя може да бъде топла и студени закуски, не забравяйте да Първите курсове, една или две секунда, десерти и сладкиши.
Посетителите се хранят точно преди сън, така че в вечерята трябва да включва лесно смилаеми храни: риба (за предпочитане бульон-ING), извара, зеленчуци, картофи, мляко и млечни продукти, сладки ястия. Месото се използва в ограничени количества.
§ 5. банкет Меню
Банкет и персонализирани меню включват приемане на поръчки. Assor-timent на менюто храна се определя от естеството на празника, както и желанията на клиента. Банкет на масата може да бъде за закуска, обяд или вечеря, ако е банкет с пълно сервитьор, от порядъка на студени ястия и закуски човекоядец-ност и ги заповед в размер на порции за един банкет на масата с частично обслужване от сервитьори характеризират с широка гама от закуски, който може да се поръча в размер polupor-ции или порции на човек. Банкет вечеря можете да предложите на склад, тюрлюгювеч или други първите курсове. Обхватът на съдове може да се състои от една или две позиции на де-CERT служи плодове, сладолед, желе, сладкиши. Бан-KET, обикновено завършва с прилагането на черно кафе.
тип меню банкет бюфет (правостоящи) е различен изобилие от студено ционни закуски, които се приготвят на малки порции и ограничаване-chennym диапазон (една - две имена) горещо. WMS, но също така включва сладолед, плодове, изработени по поръчка сладкиши и кафе.
На банкета, менюто включва коктейл тапас, малък бойлер вас, кебап, колбаси и бебе-т. Д.
Менюто на банкет се въвежда чай десерти: плодове, торта, пи-убождания, бисквити, конфитюр, топли напитки.
Менюто включва всички видове банкети и меко време лични алкохолни напитки, в съответствие с реда за подаване на синьо.
§ 6. Регистрация на списъка с меню и вино
В менюто на предприятията, които работят по метод за самообслужване, пълното име на ястията, тяхната продукция и разходите, както и бизнес меню, която използва метода за обслужване служител-тер, - името на съдовете и техните цени.
Ако в менюто и винена листа се отпечатват в типографски начин, между групите храни и напитки оставят празни места, за да бъде в състояние да се включат някои елементи и напитки допълнителни. Но ако в менюто и винена листа в даден ден има някои храни и напитки, цените не са посочени срещу тях. Подписан от главата на меню про-дането, директор и представител на счетоводния отдел. Печатната меню и винена листа се поставя в красив дизайн папка или излизаш на входа на цеха за дистрибуция. Попълнените формуляри за дегустация на менюто карта SLE-RAT информация на посетителите за гамата от продукти, таралеж-дневен изпълнява в предприятието. В същото храна и закуски са подредени в реда, в който те се сервират.
Риба (хайвер, хайвер payusnaya, сьомга, сардина, цаца,
херинга с гарнитура, риба в желирано, мариновани риби)
Марули (риба, месо, зеленчуци), органични зеленчуци
Месо (шунка, наденица, печено месо, желе, птици, дивеч)
Зеленчуци (пълнени чушки, патладжани, и т.н.).
Яйца, млечни продукти
Топли закуски риба, месо, зеленчуци,
Първите курсове Прозрачен, пълнене, пюрета и други (млечни, студени)
Риба (варени, задушени, пържени)
Месо (естествено, приготвени в сос, пържени);
месо от едър рогат добитък и дребен
едър рогат добитък, а след това карантии, птици и дивеч
Яйце и мляко
Брашно и булгур
Hot (Гуриев овесена каша, пудинг, суфле)
Cold (желиран, плодови напитки, желе, сладолед, плодове)
Топли напитки Чай, кафе, какао, шоколад
Студена напитка студен кафе напитки, сокове
Торти, сладкиши, бонбони
Ако дружеството е подготвено специалитети, първия си запис. Специализираните предприятия и кафенетата на първите запис продуктите, които определят вида на вх-мент.
Синтетичен комбинация ограничаване отворена следния начин: с помощта на нож подрязаната капачка тръба след това се качват от главата с нож или специален ключ и-въртеливо относително движение на тръбата постепенно се изтегля от бутилката.
Ако бутилката е затворена с метална капачка на нишката, че е лесно да се отвори въртене обратно на часовниковата стрелка за движение, ако металната капачка без резба, а след това вдигна ножа специална метална "ухо", силно движение на сълзотворен от капак и го премахнете по периметъра под формата на метална лента.
Champagne се отваря, както следва: половин сантиметър на фолиото на врата са нарязани, се отстранява, след това се върти kolech, оставена да отслаби тръбата. Бутилка вземе дясната ръка и лявата ръка се затяга в щепсел една салфетка и я завъртите бавно vyni-труд. За отваряне на бутилката тихо, тя трябва да бъде дер да извлекат в наклонено положение.
Свързани статии