"Основните правила на сушена риба":
Ако сушат риба може да се яде без допълнително готвене (с изключение на постно риба, които кипят, получен от него също така първото ястие), изсушена риба (или presnosushenaya solenosushenaya), обикновено се счита само полуготови продукти, изискващи готвене. Освен това, изсушава риба, обикновено получен от ниско съдържание на мазнини или постно храна не е "отлежава" по време на обработката, т.е. не придобива специално вкусовите свойства, които се среща с сушена риба.
Сухи и големи и малки риби, пресни или безсолно podsolkoy. Тя може да бъде сушена риба във въздуха - в хладно време или зимата, както и пещи (български или подобни проекти с тях). В някои скандинавски страни, например в Норвегия, подготвени presnosushenuyu риба от всички видове риби треска, които са благоприятни метеорологични условия в страната. Обезглавена и изкормени риби, премахване на яйца, черен дроб и черва, а след това се суши на вятър - върху дървени дъски или закачалки. Сушене трае 2 месеца и по-дълги. Подгответе се в Норвегия и solenosushenuyu треска. Рибата се обезвъздуши, обезглавени, сплескване, отстраняване на част от гръбначния кост, промива се, осолени за най-малко 3-4 седмици, и след това се суши на слънце - на скалите или в сушилнята.
По отношение на рибарството в страната ни главно сушени малки рибки. Когато сушите голяма риба го изкормване е задължително. По-голямо внимание трябва да бъде прясна риба изсушаване в условията на нашата Север, Сибир, Камчатка и Сахалин.
Експериментите, проведени по време на война замразяване на прясна риба през зимата (сушене щука, шаран и други риби) в Сибир, са показали възможност да получите много високо качество на продукта, който е физиологична гледна точка по отношение на храна, има големи предимства в сравнение с осолена риба или риба, Изсушаване при висока температура.
Как е възможно да изсъхне рибата през зимата? Прясна риба се нарязва, малък червата, с разрязване на корема, и по-голям разрез от гърба, извадени вътрешности. След това измийте рибата, нанизани на връв и се изсушава на полюсите. Сушене, в зависимост от температурата, може да продължи 1,5-2 месеца.
Такива малки риби като стопилка, стопилка, костур, яки, угарки, цаца, суши се, както в прясно и солени. Сушенето се извършва в пещ, а когато времето е хубаво - на открито. Добър protoplennuyu руски фурна (или подобен) освобождаване от въглените и пепелта, внимателно почистват при рибата и се излива върху него. Камерата с риба сушене в продължение на 4-5 часа, докато напълно сготвени. По време на сушене риба разбърква 2-3 пъти специално ход така, че дълбочината на пещта се премества по-близо до челото, и от него - в дълбочина. Ако суши рибата с podsolkoy, след това се излива при горещо сол слой и вече постави върху него рибата. Също така се суши риба, осолени в саламура предварително в продължение на 15-20 минути или суха сол за 5-6 часа (при скорост от 10-15 процента сол от теглото на риба).
Риби сушени опаковани в дървени кутии в насипно състояние (малък) или тъкани чакълени кутии малък контейнер и се съхранява на хладно място.
Presnosushenaya риба има по-голяма стабилност по време на съхранението, отколкото solenosushenaya, тъй като последните ще се навлажни.
Тесни малки сушена риба може лири в хаван и се сушат до получаване на храна рибно брашно, за дълго време продължи без увреждане, ако са пакетирани в плътно затворени буркани или кутии (за предпочитане метални). Това брашно се използва за готвене на супа, супа от риба и други ястия.
Ако забележите грешка, маркирайте текста и натиснете Ctrl + Enter
Свързани статии