Работното място е част от района на производство, където работникът или служителят изпълнява определени операции, чрез използване на подходящо оборудване, прибори, оборудване, инструменти. Работа в ресторант бизнес заведения имат свои собствени характеристики, в зависимост от вида на институцията, неговата мощност, естеството на операциите, обхвата на продуктите.
Площта на работното място трябва да бъде достатъчна, за да се гарантира рационалното разпределение на оборудване, създаване на безопасни условия на труд, както и удобни инструменти място опис.
Работа са поставени в магазина по време на процеса. Размерите на производственото оборудване трябва да бъдат такива, че тялото и ръцете на работниците, са в най-удобното положение.
Както показва опитът на готвача на работното място, разстоянието от пода до горната част на фланеца, който обикновено се поставя настройките на полетата, не трябва да надвишава 1.75 m. Оптималното разстояние от пода до средния рафт от 1.5 м. Тази зона е най-удобния за готвач. Това е много удобно, когато на масата има чекмеджета за инструменти, инструменти. В долната част на таблицата трябва да бъде срокът за миене на съдове, кухненски плотове.
За производството на маси и вани определени движими дървени палети. Всяко работно място трябва да се осигури достатъчен брой инструменти, оборудване и прибори. Чрез производство инвентаризация такива изисквания: устойчивост, надеждност, естетика.
Workplace организация барман
барман работното място трябва да бъде оборудван с всички необходими уреди за работа. Тави, покрити с бельо кърпа или кърпи, посуда пригоден за захранване с коктейли проверка на наличността (вибрационни размерите ястия, лъжици, форцепс, ключове за отваряне на буркани, бутилки с вода, тирбушон, кърпи за избърсване шкаф). Всичко това се поставя в работно място бармана наляво.
Бутилки с напитки, сиропи, сокове, поставени в определена последователност за постоянни места в дясно. В един ред от ляво на дясно: гарнитури за коктейли (плодове в сироп, счукани орехи, шоколад, карамфил, плодови резенчета и др ..), но във втория ред пред тях гарафи със сироп и сокове. Преди барманът трябва да съдържа кухненски плот за рязане на плодове, цитрусови плодове и други продукти.
Най-важната задача на дажби на работата е да се определи броят на служителите. Има следните основни методи за определяне на необходимия брой работници: в съответствие със стандартите за производство, стандарти на времето; работни места въз основа на стандартите за обслужване.
Броят на заведенията за обществено хранене на работниците в сектора в пряка зависимост от обема на търговията, производството, форми на услуги, степента на механизация на производствените процеси. Колкото по-висок оборот и на изхода на собственото си производство, толкова по-висок броят на служителите.
Всички служители на институции ресторант индустрия могат да бъдат разделени в зависимост от функцията на следните групи: промишлени, търговски и административни служители от търговска зала.
За да се определи броят на работещите в институцията, която се въведат стандарти за производство, планирания обем на производство или оборот, разделен на снимачната площадка за скорост един работник ден производство на оборота в рубли или конвенционални ястия и броя на дните, през които работникът трябва да се работи по време на периода на планиране.
Общи насоки магазин следващия производствен мениджър, а ако магазинът работи 5 и повече работници и служители - назначен бригадир (готви IV или V ниво), който заедно с други готвачи извършва производствена програма. получената от нея въз основа на плана за меню в началото на производството на суровини, дава готвачи задачи съгласно тяхната класификация, разпространява продукти между членовете на екипа. Форман наблюдава напредъка на процеса, скоростта на потока суровина и на изхода на полуготови, състояние и работоспособност на оборудването е отговорен за спазването на правилата за защита на труда, безопасността, следи за санитарното състояние на магазина.
Изпускането готвач в ресторант V произвежда полуготови ястия и банкет комплекс, полу порционни говеждо, агнешко, свинско месо. Кук IV разряд нарязани на есетрови риби, птиче месо трупно писти, нарязано месо и риба на части, просто полу произвежда. Cook [V и W бита проведени rozrubku и изрязване на месо. Chef освобождаване III нарязани ситна мрежа рибни породи произвежда котлет маса и техни междинни съединения, малки намаления на полуготови продукти.
Изчисление на готвачи, необходими за изпълнение на производствената програма, в съответствие с формулата:
където М - брой на работниците и служителите;
K - коефициент като се има предвид увеличаването на производителността (приблизително равно на 1,14);
п - броят на ястия на производствената програма; TN - време магазин работа;
(- стандартно време за получаване на храна, К - коефициент на трудоемкостта една антена.
Общият брой на работниците в промишлеността, като се вземат предвид почивните и празничните дни се определя по формулата:
където n2 - брой на работниците и служителите, като се вземат предвид почивните и празничните дни; N 1 - общият брой на работниците; 2 - коефициент като се вземат предвид почивните и празничните дни.
Групата включва физиологични условия на труд на различни видове натоварване на тялото, в резултат на прилагането на физическа и умствена работа и определяне на неговата сериозност. По отношение на физиологични състояния може да се стандартизира само тежест и монотонна работа (ритмична работа продуктивно и по-малко уморително). По време на работа, изисква повече внимание и стрес, нужда от почивка в продължение на 5 минути. на всеки 45 минути, а при постоянна заседнал работа (за музиканти) - 5-8 мин. всеки 2 часа. стандартно време за почивка зависят от степента на умора работник при извършване на определени видове работа. Те се основават на специфични научни препоръки и са изразени като процент от времето за работа. По-специално е целесъобразно да се компенсира за претоварване в резултат на излишък от физическо усилие, 1-9% от времето за работа;
Снимка на деня отделните служители или екипи, както и времето и снимка производствените процеси дават възможност да се изследват всички съставни части, да идентифицират резервите за растежа на производството и определяне на размера на труда, технически издържано производствените квоти т.е.. Е..
Технически валиден стандартно време може да се изчисли по следната формула:
където // "/ - технически стандарти от време;
P - оперативен път (първична и вторична); Това - в момента на обслужване на работното място; Td- време за лични нужди; Tweedle - време за почивка;
TPA - почивки на организационно и техническо естество; 7/73 - време на подготвителната и сключване на работа.
Производствените квоти обикновено са определени за една година; те не се промени в бъдеще, ако остане непроменен по условия на труд на служителите на институцията. Ако, обаче, благодарение на прилагането на организационни и технически мерки и въвеждането на нови технологии в създаването на условия за по-нататъшно повишаване на производителността, производствените квоти следва да бъдат преразгледани.
където TPV - реалното време за почивка, в съответствие с нормативните актове и действителните условия на труд след мерките за тяхното подобряване;
TNV - стандартно време за почивка преди мерките за подобряване на условията на труд;
PSTN - действителните разходи за оперативен път;
Ttsop- регулаторни разходи за оперативен път.
Чрез психологически условия на труд, свързани с духа на персонала, връзката между своите членове и на естетиката - интериора на промишлени сгради, визуална среда ергономичните изисквания към хардуера. Последните два вида условия на труд не могат да бъдат количествени, и по този начин не може да бъде нормализирана; само качествени препоръки от общ план може да бъде достатъчно, за да ги изразят.
Свързани статии