Организация на клинично хранене в санаториум заведения
СПА съоръжения (СЗЗ), здравословни храни, получен пътници 65% средно, и при заболявания на храносмилателната система - 98-100%. Разликите при организацията на клинично хранене в санаториуми и болници, се дължат най-вече на следното:
1. В извори са тези с хронични заболявания или обостряне не е рязко влошаване, и по време на възстановяване от остри заболявания. Това е отразено в приложената към санаториуми диети: а) много строга диета (№ 1а, 4, 5а, 7а, 10а, 10i) се използват рядко - ако обостряне на заболявания. б) разрешава някои релаксация на диетични ограничения в лиценз система диети здравни центрове в сравнение с болници.
2. Държани от санаториумите водят активен начин на живот и в зависимост от тяхното потребление на енергия е по-висока от тази на пациенти в болниците, така че в санаториуми калории увеличение диети с 15 - 20% в сравнение с приложимото болницата поради балансирано увеличение на всички хранителни вещества. За повечето диети (с изключение на номер 8 и 9) energotsennost трябва да бъде средно 13,4 - 14,2 MJ (3200-3400 ккал).
3. Приемане на санаториуми балнеоложки и кални бани изискват промени в диетата (вж. "Диета").
4. Значителни храна, приготвена в спа центрове, по-голяма от тези в болниците, като по този начин разширяване на гамата от продукти и храни в хранителния режим и да осигури храна за polurestorannoy система с предварителна заявка ястия.
5. Мощност в санаториуми са концентрирани в големите зали за хранене (вж. Блок устройство на храни и хранителни столово хранене "), което улеснява контрола на прилагането му.
6. курорти членки кетъринг различават от болниците, по-специално услугите, извършвани сервитьорка.
Общото управление на медицински хранене в санаториуми принадлежи на главния лекар или негов заместник при медицинското отделение. Директен методическа и организационна лидерство носи диетолог или на един от лекуващите лекари. Позиция диетолог е вход на 500 и повече легла в спа центрове за лечение на заболявания на кръвоносната система, храносмилателната система, метаболитни, бъбреците. Позиция диетолог регулира в зависимост от броя на хранене в вили: 100 до 149-1 Р от 150 до 399-2 Р, по-голяма от 400-1 допълнителен пост за всеки следващ 250. Най-опитен диетолог назначи ръководител на отдела за приготвяне на храна. Тя е подчинена на трапезарията и кухненския персонал. Кухня работа се ръководи от главен готвач (ръководител на производство). Установените стандарти кетъринг работници са дадени в таблица. 50.
Задължения диетолог, готвач и готви курорт съответстват на тези за болници (вж. "Управление, набирането на персонал и отговорности диетична услуга").
За разглеждането на методически и организационни въпроси от клинично хранене в санаториуми и курорти с няколко минерални извори konsultativnosoveschatelny създаден орган - Съвета по отношение на храненето, която не включва пряко лекар на санаториума (курорта), диетолог, диетолог, готвач и други специалисти; функции Хранене на Съвета са определени в раздел "Управление, персонал и отговорностите на хранителните услуги."
В големите курорти предоставят технологични лаборатории храни, които контролират качеството на суровини, полуготови продукти и готови храни, пълни прикачени файлове, химическия състав на диети, придържане към рецепти на ястия, а също работят за подобряване на уменията на майстор-готвачи. Достъп до получаване курорт лекар камера възлага индикативна диета, според една от масите дежурните (№ 1, 5, 9, 15). В същото време той е издал заповед за силата, която се изпраща диетолог. За пристигащите след вечеря трябва да се организира в трапезарията или спешното отделение следобед чай (хляб и масло, бисквити, чай и захар). Окончателно диета назначен на лекуващия лекар, като се отчита естеството на заболяването и състоянието на режим на пациента. Назначаване диета марка в историята и в санаториум книгата. Диетологът на трапезария установява за пристигания места и информира за това как да се използва от трапезарията.
Като цяло тип използва санаториуми диета № 1, 2, 5, 7/10, 8, 9, 15 (обща бюро). Голяма част от останалите получава обща трапеза. Това не изключва възможността за включване на други диети, особено по време на обостряне на заболяването. В специализирани санаториуми свързващ съответните диети: за лечение на заболявания на храносмилателната система - № 1 b, 1, 2, 3, 4, 4Ь, 5а, 5, 5N; кръвоносната - № 10а, 10, 10в; бъбреците и пикочния тракт - диета № 7 и неговите варианти, № 6 и 14; метаболизма - диети № изпълнения 8 и 9; TB - № 11 и неговите варианти. Принципи на планиране и дневно меню, оформления, меню диети политики portsionnikov (за хранителни цели), газоразрядни продукти, контрол върху качеството на приготвената храна, храната С-укрепление в спа центрове, като например в болници (вж. "Организацията на клинично хранене в здравни заведения "). Въпреки това, за най-различни курорти се препоръчват различни принципи на предлагането, а оттам и изготвянето на менюто: 1) с предварителна поръчка, ястия; 2) предварителна заявка сложни диети; 3) меню bezzakaznoe.
В старчески домове, които не изискват специална диета терапия (заболявания на не-туберкулозни природата дихателната, гинекологични, неврологични заболявания и др.), Се използва системата предварителна поръчка храна за следващия ден с възможност за избор на ястия от ядене на определен хранителен режим. За тази цел, седмичната менюто в основните хранения включени 3 - 4 е показано за конкретен диета храна (например, диета номер 5 на супа вегетариански обяд, супа, ориз супа със зеленчуци). Избираем меню отговаря на вкусовите навици на пациента, но това често е нарушен балансът на хранителните вещества в храната, нейната калориите, правилната комбинация от храни. Например, пациентът може да избере най-вече месо или брашно ястия през деня и дори седмици. Вместо polurestorannoy тази система, можете да използвате за предварителен подбор и подреждане на сложни диети в три версии за всяка диета. Тези диети са равни на калории и химически състав, но менюто им е различна. Ето защо, в старчески домове, когато това се изисква да спазват строги диети, често ограничителни (някои заболявания на храносмилателната система, бъбреците, затлъстяване, диабет), подходяща система за избор на един вариант на интегрирани диети. Най-оправдана тази система за диета номер 5P, 7б, 7в, 8 и 9. Трябва да се отбележи образователната стойност на сложните диети, демонстрирайки проба от пациент правилното хранителна помощ. Под всяка система меню от храни, отпечатан върху картите, за които е необходимо да се уточни кратко описание на диетата. Пациентите правят поръчки чрез маркиране на броя на избраните номера сложни храна или диета. Стаите са обобщени диетолог и влезе в а ла карт изисквания в кухнята. Стриктно меню bezzakaznoe, по време на обостряне на някои хронични заболявания (диета № 1а, 4, 5а, 7а, 10а).
Таблица 50. членки на кухненски персонал и трапезария спа съоръжения *
** (В извори за лечение на заболявания на храносмилателната система с броя на легла 100 и след готвене прибавя 1)
Таблица 51. Примери храна определя на 1 ден (в грама) за санаториуми
Таблица 52. Примери скорост издаване килери продукти от един човек на ден (в грама) за различни диети санаториуми
Норми килери продукти са одобрени от главния лекар на санаториума за всяка диета. В зависимост от динамиката на телесно тегло по време на престоя в санаториум (седмично, казва сестра в санаториум книгата) калорични диети променят дължи основно на продуктите на килери. Това е особено важно в метаболитни заболявания, като взе предвид предварителна поръчка в седмичното меню включва най-малко три от ястията на всяка диета. Тези ястия трябва да са сходни по химичен състав, като същевременно отговаря на вкусовете и нуждите на пациентите и туристи. Тя може да се включи в редица диети за улесняване на кухненския персонал едно ястие. Желателно е да се отрази в националния меню и местни хранителни навици. За празниците е препоръчително да има отделно меню с повече натоварване власт, включването на деликатеси. Неприемливи надценяване калорични диети, по-специално поради съдържащи захар продукти. Имайте предвид, че туристи често купуват по-точно сладкарски изделия.
Значителни квотите за храна в разумни курорти изискват използването им в подготовката на менюто. Ако стойността на диетата е по-ниска от нормалното, трябва да се добавят в храната на първо място на пресни плодове, плодове, зеленчуци и техните сокове или мед вместо захар. Трябва ли да се организира в трапезария "Витамин масите" на ( "зелен хълм"), пуснати на отделна таблица зеленчукови и плодови салати, билки, зеленчуци и плодови сокове, които могат да бъдат предприети, не са нормализирани. Трябва да се използва в хранителни продукти, нови висока хранителна стойност и специални диетични продукти (вж. Раздел II). Мощност функция режим в санаториуми, вижте раздела "Power Mode".
Свързани статии