Банкети са добри не само защото се очаква публика и предвидими разходи, но също така и на тези, които дават възможности за ресторант, за да направят допълнителни пари - това е за тях трябва да е наясно, обучени мениджър продажби банкети. Но тези опции са се появили ресторант, ресторантьор и готвач, трябва да работим усилено.
Шоу готвач могат успешно да се разграничи от конкурентните ресторантьорски заведения, но това изисква по-харизматичен и изходяща шеф.
Покажи готвач
На първо място, ние трябва да се разгледа т.нар храната на масата - това е прасе, щука, есетра, или, например, агнешко. Това ястие - центъра на банкет маса. То може да бъде едно нещо - само в президиума, които седят с булката или младоженеца, или рожден ден, или директори. Но това може да се направи на всяка маса по един или друг вариант: вместо прасе, например, слага малка пуйки или гъски.
Такива ястия непременно трябва да продават повече: те са взети, и приемате добро. Алтернативен храна на масата на рецепцията става дърворезба, която, в допълнение към художествената рязане на зеленчуци, има още една интерпретация: художествено рязане на централната ястие. С други думи - това показва главния готвач. В залата на предварително зададената маса, която поставя служителите украсяват с цветни светлини или нещо друго, за да привлече вниманието. В определени периоди - обикновено след горещите мезета, но разпределението на основните ястия - готвачът носи на масата на същия прасето, пуйка или агнешко бутче и започва красиво нарязани, представяне на всеки гост на малък лист. Разбираемо е, че частите са много малки, тъй като целта на събитието - да забавляват гостите, за да се направи нещо хубаво, и разбира се опитате ястието.
Но ресторантьор и управляващата институция трябва да се разбере, че без харизматичен и изходяща готвач е шоу да не харчат.
Торта за рожден ден и майсторски клас
Ресторантът може да печели, като предлага на клиента торта - често този десерт е тела в празничното събитие. Ето защо, ако в ресторанта има сладкарница, торта - това е следващото нещо, което трябва да бъде предложена на гостите, след като ястия банкетни и дърворезба.
Въпреки това, дори ако такъв завод не е налице, ресторантът трябва да търси партньор, с когото е било възможно да се споразумеят за торта печене за техните събития. Единственото нещо - имайте предвид, че този продукт трябва да бъде модерен. Сега гостите не са добре дошли, крем, мастна пандишпан с много крем рози, предпочитайки лек мус или плодове.
Значителен приходи в банкетната парични продажба може да донесе някои допълнителни церемонии - като чайна церемония, живопис и рисуване и натруфен черешката върху бисквитки.
Днес е модерно да се поръча семинари за малки банкети, 10-12 души. По време на майстор-класа на всеки гост (който иска да, разбира се) е дадено място и инструменти за подготовка на подбрани ястия, както и всички под ръководството на главния готвач да го подготви, а след това се хранят заедно. Най-често това са студени, като равиоли или дим сум. И не можем да се ограничим до готвене, и събиране на храна - например, в Кръстьо готов да сложи пица гарнитурата. С две думи, идеята е ясна: за да сте сигурни, че гостите взеха участие в празника.
Ангажиране на посетителите в празник
Ангажиране на посетителите в един празник - дори и най-модерния тенденцията днес. Винаги е едно незабравимо партита и празненства.
Чуждестранните ресторантьори започват да предлагат подобни събития в така наречените "острови на дейност." Така например, на остров пресни сокове, плодови и зеленчукови коктейли. Тези сокове се приготвят точно пред гостите и за неговото състояние и много добра алтернатива на обичайните чай, кафе, вода и газирани напитки в бутилки.
Или интерактивен салатен бар: Гостите, преминаващи през този остров, за да създадете персонализиран набор от 10-12 съставки, като ги събира в купа. В края на салатата от маса помощник готвач добавя празен горещ антре гост избор - скариди, сьомга, пиле или пържола.
В допълнение към такъв бар остров салата може да се уреди, което е кръг от морски дарове, който е заложен в прозореца с ледени фаланги раци, скариди и стриди. На лицевата страна на гостите на готвач приготвя различни горещи морски дарове, като им предлага като допълнение към студени ястия.
Днес е модерно да се поръча в малки банкети работни срещи, по време на които се дават на всеки гост на място и инструменти за подготовка на подбрани ястия, както и всички под ръководството на главния готвач да го подготви, а след това се хранят заедно.
Възможност за допълнителен доход за ресторант на - транспортни услуги. След банкета толкова много гости не са готови да седнат зад волана и предизвика кабината. Тази функция може да се заеме с изграждането, договорени за малък процент от най-близкото такси станция. По същия начин един ресторант може да си сътрудничи с всеки интериор, който предлага услуги на стилист - това е особено важно за булки и, разбира се, на булката.
Свързани статии