oparnoe тесто с мая
метод гъба се използва за извършване на тестени изделия с голям брой на печене и се състои от два етапа: получаване на тесто и тестото след гъба ферментация.
За да се подготви тестото отнема 35-60 # X25; брашно, 60-70 # X25; вода и 100 # X25; мая. изискванията за температурата на водата в производството на метод за изпитване гъба, както и на обема на съдовете или чаши са същите, както за правата тестото. Zameshennaya тесто трябва да има температура от 27-29 ° С
Първо, в нагрятата вода се излива в купа и се разрежда в него мая, брашно и се изсипва цялата смес се разбърква. За да активирате маята в отварата да добавите до 4 # X25; захар по отношение на масата на брашно. Тестото трябва да има консистенцията на гъста сметана. Повърхността на гъбата с тънък слой брашно поръсени, купата покрит с капак или капак уеб и изравни за 2-3 часа на топло.
Ферментационният процес започва след около 30-40 минути, когато повърхността на тестото се появява еднакво повърхност тест крак е изпъкнала, тя започва да се движат далеч от стените на съдовете. След 2-3 часа увеличава тестото в обем от 2-2,5 пъти и по цялата повърхност на спукването мехурчета се появяват. Желание гъба се определя от външни характеристики: ферментацията затихва, мехурчетата на повърхността се появява повече и по-малко тестото малко навес.
За теста с много печене и производството на него от брашното със слаба отвара глутен се подготви по-дебел. В процеса на дебелина квас ферментацията се извършва по-бавно и по-равномерно, тестото се получи силна.
За да ферментира тестото останалата вода се добавя разтворена сол и захар, яйца, мазнини и аромати. Всичко се разбърква добре и се добавят останалите брашно. Продължителността на смесване с брашно - 15 минути. температура zameshennogo тесто трябва да бъде 29-32 ° С
Тестото се издига плавно без прекъсване в рамките на 2-2,5 часа. Тя е еластична, тя не се придържаме към ръцете. През това време, произвеждат 1-2 obminki. тест Киселинност - 3 °. Тесто с "otsdobkoy" подготвени, когато става въпрос за състава на много мазнини и захар, които забавят развитието на дрожди, или когато един от основното изпитване е необходимо да се подготви тестото с различен размер на печене. този метод се състои в това, че за печене се въвежда в метода на тесто направено гъба, а не наведнъж, а на два етапа. Втората част на печене, наречена "otsdobkoy" добавя към него малко повече брашно. При смесване има предвид, че по-голямата част от теста включва масло, захар и яйца, толкова повече искате да запазите брашно за "otsdobki". Ако рецептата разчита много яйца, частта може да се добавя към тестото, а дори и варя. Приблизително един час след месене на тесто получава без "otsdobki", когато се увеличава тестото в обема наполовина, и правят първата obminku добавен при скорост на останалите продукти, сол и захар се разтварят във вода, омекотена масло. За продукти, изпечени в калъпи, тестото се получава повече от течност за продукти, печени листа. Promes тесто "otsdobkoy" трае 4-5 минути, а останалите малки острови nepromeshennogo тесто с масло, което се постига възможност за нормално развитие мая. След 30-40 минути, направи втори obminku продължение на 3-5 минути, както и дървен материал.
Тестото устойчив процес на ферментация са подготвени за тесто, zameshennoy вода или мляко с температура от 10-15 ° С варя Zameshennuyu вечер поставя в помещение, където температурата е 18-20 ° С, и останалите брашно - топло. На сутринта на яйцата и захарта се загрява на маса пара до 40-60 ° С и се смесва с отварата, а след това - с брашното. В края на месене на тесто, да се добави затопля мазнини. Един час по-късно, тя е готова за рязане.
Тесто с ускорен процес на ферментация се получава с повишено количество на дрожди (2-3 пъти повече от нормалното) или го поставя във вода при 35 ° С и го направи по-течна консистенция от обикновено. За месене на тесто произвеждат по-интензивни и продължителни.
Свързани статии