Рибни консерви. Класификация и асортимент от рибни консерви. изисквания за качество. дефекти
Риба консерви - специален вид рибни продукти, често пикантни а понякога специален кисели или солени, със или без добавяне на различни гарнитури и пълнежи, херметически затворени в кутии, но за разлика от консерви не са подложени на стерилизация. За да се увеличи устойчивостта на консерви, в много от тях, като антисептик се прибавя натриев бензоат. След приготвяне на консерви поставени в хладилна камера за зреене. време на зреене зависи от вида на риба, методът на получаване, температурата на съхранение и е с продължителност от две седмици до три месеца.
В зависимост от предварителната обработка на рибата и попълва използва запазва следните видове: от цяла риба прясно осолена риба, като се използват сплит пломби и сосове, риба специален осоляване на риба печена или варена в доматен сос.
Запазва от цяла риба, прясно осолена.
Произведени от охладено и замразено сурова риба, както и зряла риба специален, просто осолени или подправен: сардини, херинга, цаца, хамсия, бяла риба, sosvinskoy херингата, мойва, херинга и плитък океански риби - скумрия.
На втвърдяване състав на сместа или изливане се сол, захар, подправки смес на разнообразна комбинация и съотношение натриев бензоат.
Сред рибни консерви от сурова риба е най-търсена Копърка Талин прясно осолена, Копърка Рига прясно осолена, Херинг sosvinskaya прясно осолена.
Запазва от океана риба също получава от сурова риба с смес допълнение втвърдяване.
Консервирана риба с подправки и солени произвеждат само специален херингата и цацата, и просто солени - хамсия, аншоа, цаца Каспийско. Рибата се поставя в банките, изсипете пикантен охлажда и филтрира бульон с допълнение пристанище.
Консерви от риба сплит (ГОСТ 7453-86).
Запазва запълва в пикантен (ГОСТ 3945-78).
Подгответе както и консерви, прясно осолена, но и нарязани риба.
Съхранена в марината.
Изчистено риба излива marinadnoy пълнеж (захар, сол, подправки, оцетна киселина, антисептично).
Плодове и др. Сосове.
Приготвя се пикантен бульон, допълнен с захар, лимонена киселина, консервант, плодови сокове и ягодоплодни, вино, бира, екстракт от чесън, копър масло и др. Компоненти.
Консервирана риба специален осоляване.
Получава се от пресни или охладени семейство сурова риба рибите, сафрид и скумрия, мойва, вид риба, хамсия. Получените рибата изсипва специална сол смес (сол, захар, антисептично).
Консервирани рибни пържени в масло или варени в доматен сос.
Получава се от костур, сом, щука, костур, приятел и др. Рибен. Порционни риба след предварителна топлинна обработка се поставят в буркани и се изсипва доматен сос. Тези консерви са най-малко устойчиви на съхранение и се произвеждат в ограничен диапазон.
Рибни консерви за сортовете, които не се различават.
Консервирани цяла риба.
Консерви от риба сплит.
Най-често срещаните дефекти:
- bombazh микробиологичните явления с гниене;
- Спукването на корема със загуба на вътрешен (от цяла риба), нарушаване на калибрирането, омекотяване на риба, остър вкус.
Опаковани и етикетирани консерви риба в съответствие с ГОСТ 11771-93 в калай, стъклени буркани и в кутии от алуминиево фолио и полимерни материали.
Кутии екструдират или могат да бъдат предварително изработени с лакирана или лакирани вътрешни и външни повърхности. контейнерите вътрешната повърхност лакирани следва да бъдат обхванати консервиране стабилен лак или емайл. Банките от алуминиево фолио от външната страна трябва да бъдат покрити с лак, вътре - ламиниран полипропилен. Банките трябва да бъдат художествено украсени с литографията, залепване на хартия или етикети banderolek. Когато опаковани в отделни кутии художествено украсени кутии могат да бъдат без етикети.
Освен надписи и рисунки от банки и литографиран етикети на капака не е литографиран калай ГОСТ 11771-93 ударил в три редици от марки:
Първото число - датата на производство на продукция (ден, месец, година): броя - две цифри; месец - две цифри; година - последните две цифри; ryad- втория знак асортимент - от 1 до 3 знака (цифри или букви); Завод стая - 1Не 3 знака (цифри и букви); трети ред - промяна - 1 знак; индекс на риболовната промишленост - буквата R.
Транспортиран консервирана риба без времеви ограничения по всяко време на годината: консервирани храни при температура от 0 до 15 ° C, консерви - винаги в-refrezheratorah автомобили при температура от 0 до -8 ° C
Съхранявайте консервирани храни, на сухо, хладно място, където температурата не се колебае значително. Оптималната температура от 0 до 15 - 20 ° С, относителна влажност над 75%. Пресерви съхранява при ниски температури - от 8 до 0 Време ° С съхранение запазва до четири месеца. Никога не съхранявайте кутии под преките лъчи на слънцето, в близост до вода и канализационни тръби в близост до отоплителни уреди. Стерилизирани консерви може да се съхранява в продължение на няколко години. Магазинът за търговска верига не повече от един или два години. Консерви доматен сос магазин не повече от една година, производството в собствен сос от не повече от две години.
Свързани статии