Imarkiruyut опаковани консерви риба в съответствие с ГОСТ 11771-93 в калаени, стъклени буркани и в кутии от алуминиево фолио и полимерни материали.
Кутии екструдират или могат да бъдат предварително изработени с лакирана или лакирани вътрешни и външни повърхности. контейнерите вътрешната повърхност лакирани следва да бъдат обхванати консервиране стабилен лак или емайл. Банките от алуминиево фолио от външната страна трябва да бъдат покрити с лак, вътре - ламиниран полипропилен. Банките трябва да бъдат художествено украсени с литографията, залепване на хартия или етикети banderolek. Когато опаковани в отделни кутии художествено украсени кутии могат да бъдат без етикети.
Освен надписи и рисунки от банки и литографиран етикети на капака не е литографиран калай ГОСТ 11771-93 ударил в три редици от марки:
Първото число - датата на производство на продукция (ден, месец, година): броя - две цифри; месец - две цифри; година - последните две цифри; ryad- втория знак асортимент - от 1 до 3 знака (цифри или букви); Завод стая - 1Не 3 знака (цифри и букви); трети ред - промяна - 1 знак; индекс на риболовната промишленост - буквата R.
Транспортиран консервирана риба без времеви ограничения по всяко време на годината: консервирани храни при температура от 0 до 15 ° C, консерви - винаги в-refrezheratorah автомобили при температура от 0 до -8 ° C
Съхранявайте консервирани храни, на сухо, хладно място, където температурата не се колебае значително. Оптималната температура от 0 до 15 - 20 ° С, относителна влажност над 75%. Пресерви съхранява при ниски температури - от 8 до 0 Време ° С съхранение запазва до четири месеца. Никога не съхранявайте кутии под преките лъчи на слънцето, в близост до вода и канализационни тръби в близост до отоплителни уреди. Стерилизирани консерви може да се съхранява в продължение на няколко години. Магазинът за търговска верига не повече от един или два години. Консерви доматен сос магазин не повече от една година, производството в собствен сос от не повече от две години.
ТЕМА 9. FISH полуготови и кулинарни
Видове и характеристики на риба и полуготови хранителни продукти. изисквания за качество. Опаковка, съхранение
Основните видове полуготови риба са филетата порционни риба, рибни говеждо месо, риба торти, кнедли, барбекю и рибена чорба комплекти.
Филета са направени от прясно риба и се замразяват до температура по-дебели месото е не по-висока от -18 ° С връзките риби, произведени от 0.25, 0.5, 1, 2, 3 или повече, но не повече от 13 кг.
Раздробени риба се получава от прясна, охладена и замразена риба под формата на трупове и парчета с тегло от 75 грама до 500 грама
храна риба, произведена от мляно месо от риба тон, лаврак, треска, сребриста сайда, сафрид, както и други. океан риба. Предлага се в два вида: смляна риба и смляна риба специален, сервирани само от месото на рибата. Месомелачки блокове от сладолед произведени 0,5 - 1 кг.
торти риба, изработени от мляно месо от риба или мляно филетирана риба, пресни или замразени, с добавка, напоена пшеничен хляб, пържени лук, черен пипер, сол, сурови яйца и масло. Colet образуват овална или кръгла форма с тегло 45-50 или 80-85 грама
Риба кебап е направен от есетра. Месо разделиха на парчета от 20 г, кисели в специално подготвени маринатата в продължение на 1 час.
комплекти рибена чорба се състоят от различни части на рибата в хладилник и замразено състояние. Наслагване порции от 0,5 кг -1 торба с набор на свързване и подправки се замразяват до -12 ° С
Рибни кулинарни продукти - са готови за употреба продукти без по-нататъшно лечение. Това развалящи се продукти, тяхното период на съхранение не трябва да превишава 48 часа. Опаковка под вакуум в торби от пластмасов филм с тегло 120, 250, 350, 500 грама и се замразява при -30 до -35 ° С
Изработване на следните видове хранителни продукти: естествен, продукти от месо, риба, хайвер rybomuchnye продукти и солени херинга и скумрия риба.
Хранителните рибни продукти с кулинарни метода на топлинна обработка разграничават следните групи: пържена и печена риба, варена риба и желирани храни.
Изделия от мляно месо за тази група от продукти са пържени кюфтета, пълнени риба, рибни колбаси.
Кулинарни продукти от яйца на най-често срещаните видове продукти от тази група са хайвер и неговите и зеленчукови печива и хайвер майонеза, приготвена от яйца от различни видове риби, различни от есетра и сьомга.
Rybomuchnye кулинарни продукти - този пай, пай и пайове, пасти и рибни пръчици.
Кулинарни продукти от риба осолени херинга и скумрия включват - това херинга, нарязан и паста херинга и скумрия риба.
В охладена риба полуготови продукти и кулинарни продукти се реализират само в местата на тяхното производство. В градския трафик се транспортира към системата за охлаждане. Членове отведени в замразен вид при същите условия, както и замразената риба.
Полуфабрикати (филе, замразена риба порционни) се съхраняват при -18 ° C от 1 до 8 месеца. Останалите полуготови продукти се съхраняват при температура от -18 до 0 ° С от 10 часа до 6 месеца. в зависимост от температурата.
Кулинарни продукти се съхраняват при температура от 0 до -12 ° С от 12 часа до 1 месец.
ТЕМА 10. Хайвер ПРОДУКТИ
Обща информация за структурата, химичен състав и хранителна стойност на яйца
Яйцата на много видове риби - много нежни, вкусни и много питателна продукти.
Яйцата на повечето риба имат сферична форма или в близост до него и се състои от тънък полупрозрачен мембрана, жълтък тегло и полу ембрионален ядро (отвор).
Хайвер от есетрови риби. Видове. готварски функции. Принципите на разделение на класове. изисквания за качество
Изработен от океана хайвер (риба тон, треска, морска треска) и морски дарове (морски таралеж). Есетрови хайвер от есетрови получен, есетрови и звездообразна есетрови трън. Най-големият и най-ценното е хайвер. Хайвер от есетрови риби - от светлина - до тъмно сиво, почти черно. Разграничаване гранулиран хайвер, пресовани и yastik.
Качеството на яйцата и консерви бира bochonochnuyu зърно, разделено на най-високата оценка и 1.2.
Хайвер премия Jar се състои от един единствен вид риба осолена един, еднакви по размер, голям или среден, от светлина -до тъмно сиво с жълтеникав или кафеникаво, от хайвер от есетрови риби, ронлива, без чужди вкусове и миризми.
Хайвер Jar пастьоризирано (БДС 6052-79) е получено от телешки или svezhesolenoy кутията 1 и 2 степени, с или без добавяне на консерванти. Пастьоризирано яйца при температура от 60 ° С до пастьоризирам яйцата за търговските класове не се делят. Що се отнася до качеството то трябва да отговаря на същите изисквания като хайвер Jar на по-високи и 1 клас.
Натиснат хайвер. Получава се от малки, звездообразна есетрови яйца или хайвер от есетра друг, обикновено със слаб зърно не е подходящ за производство на хайвер. Солена сърна в продължение на 1.5 - 2 минути, варени и се охлажда до 38-45 ° С разтвор на сол. Опаковани в дъбови бъчви, кутии капацитет от 1-2 кг или стъклени буркани тегло до 200 гр Качеството е разделена на горна, класове 1 и 2.
Yastik хайвер. Получава се от нарязани на парчета дълги 15-20 см yastiks с презряло или незрели яйца. Опакован в дървена bochata капацитет до 50 литра. или кутии до 2 кг. Yastik яйца за сортовете, които не се различават.
Сьомга хайвер. готварски функции. Сорт. изисквания за качество
Произведени от Далечния Изток сьомга, сибирски сьомга хайвер обаждането или червено с. Най-добрите характеристики на вкуса и се характеризира яйца на приятел сьомга. Вид сьомга и хайвер кралска сьомга има горчивина. Сьомга хайвер се произвежда основно зърно, yastik на почивка.
За гранулирани хайвер зърна сортирани хомогенна сол 6-18 минути в сварени и се охлажда до 10 ° С разтвор на натриев хлорид. След разделяне на соления разтвор в яйцата допринесе антисептично (смес urotropitna и сорбинова киселина), и след това се прибавя малко рафинирано слънчогледово или царевично масло (за да се предотврати залепване на яйца) и глицерол (за намаляване на горчивината и защита от изсушаване). Яйцата, опаковани в bochata капацитет от не повече от 25 литра и кутии от 100 до 500 г, в телета разрешени опаковъчни кутии до 3 кг стъклени буркани и 0,5 кг.
Yastik хайвер направена от неузрели или презряло yastiks и yastiks замразени риби. Снабден в бъчви капацитет 25-30 литра. Соли в yastik теле по време на мокрото осоляване 7-10% и 13-20% на суха клас не се разделят.
Ordinary хайвер (малка) риба. Видове. изисквания за качество. Съхранение. Дефектите от хайвер продукти
Това хайвер е повреда yastik, пастьоризирано, замразени и изсушени осолени.
Probojnaja хайвер (ГОСТ 1573-73). Готови осоляване отделя от сърна yastiks суха сол с добавяне на нитрат. На сортовете не са разделени.
Yastik хайвер. Махни се от хлебарка, хлебарка, платика, наречена packingWe и бяла риба - Galagan. Сол, както и разпадането мицел. PackingWe съдържа соли в двете степени на не повече от 14%, 58% влажност и в двете Halahan сортове не е повече от 16% сол. Качеството на яйцата са разделени в класове 1 и 2.
Пастьоризирано яйца. Получава се от прободни телета, опаковани в кутии от 220гр или буркани от 350 г, се разделят на класове не.
Замразени яйца. Получава се от не солен yastik или пункция хайвер са замразени в форми или восъчни кутии от 0,5 до 5 кг. Използвайте това изчадие да произвеждат хранителни продукти, хляб и печива. На сортовете не са разделени.
Fresh не консерви хайвер в един много кратък период от време, изложени на повреди. За да получите високо качество на продукта yastiks хайвер трябва да бъде извлечен от тялото на рибата е все още жив, или само спи, не се допуска увреждане yastiks и замърсяване на прасеца чревното съдържимо риба слуз, кръв (за тази yastiks изтеглят преди вътрешността). Производство на хайвер продукти изисква стриктно спазване на хигиенните норми, като нежна текстура на хайвер не й позволи да се използват твърди видове съхранение. За използване стерилизира осолени сърна сол (стерилизира чрез 2 часа при температура от около 150-160 ° С) и се загрява солев разтвор.
Основните недостатъци на хайвер продукти включват следното:
Остротата - слабо изразен кисел вкус.
Skisanie - и външния вид на хайвер от сьомга по-малко кисел вкус и мирис, в резултат на микробно разваляне хайвер белтъчни вещества.
Мирис и вкус на метал - когато се съхранява в метални контейнери с нарушена лак.
Миризмата на "трева" - напомня на миризмата на гнил разпад в началните етапи, се среща само хайвер от есетрови риби, наречени условия риба местообитания.
Миризмата на утайките - се намира в моруна и черен хайвер. Хайвер има неприятна миризма на мухъл кален, заблатени, мухлясал вкус.
Миризмата на масло - в хайвер есетрови на басейните, замърсени с нефтопродукти.
Белите включвания - появата на повърхността на яйцата пастьоризирани в дълъг период от време, съхранявани яйца от есетра, бели кристали.
Черти - задръстванията в областта на избор хайвер хайвер течност на. Хайвер в области ивици могат да оформи дефект характеристика на есетрови и сьомга.
Lopanets и гадно - поява в прасеца на празни черупки от яйца, разбити. Повечето от утайките дава хайвер от сьомга.
Хайвер кора - появява на натиснат, bochonochnoy хайвер, достатъчно дълго се съхранява при ниска температура. Дефектът може да бъде коригирана чрез завъртане бъчвите за 5-10 дни преди изпълнението.
Мухъл - белезникаво сиво-зелено, с различни нюанси на плака, която се излъчва от мухлясал миризма неприятно. Ако матрицата е проникнала дълбоко в теле, дефекта не могат да бъдат елиминирани.
Crunch - заразяване на яйца с пясък.
Предотвратяване и perepuschennaya хайвер - продължителност нарушение солени хайвер на есетрови риби. Избягване на хайвер има влажна текстура и достатъчно еластични яйца и хайвер perepuschennaya прекалено дебела - nerazboristaya, яйца залепват и скучна.
Вискозният последователността натиснат хайвер - се образува при сърна забавяне суров осолени преди и по време на продължителен осоляване горещ солен разтвор.
Разнородност на натискане хайвер последователност - случва, когато опаковани в барабани на яйца различни добавена стойност, без да се разбърква в нагорещен от предишно форма.
Rezinistost пастьоризирано гранулиран хайвер от есетрови образуван от загрубяване черупката поради излагане на висока температура пастьоризация.
яйца риба, съхранявани в хладилник при температура от -2 до -6 ° С и относителна влажност 80-85%. Срок на годност зависи от вида на яйца, както и метода на неговото лечение при стриктно спазване на тези режими, може да варира от 4 до 12 месеца.
Свързани статии