Ненаситените мастни киселини са представени линоленова (Омега-3) и линолова (омега-6) киселина. Тези мастни киселини не са в състояние да се синтезира от организма, така наречените съществена или от съществено значение и трябва да бъде погълнат от храна.
Основните мастни киселини са известни също като витамин Е. Много източници вярваме, терминът "витамин F» остарели, твърдейки, че неговата хормон-подобен ефект. Въпреки това, производни и витамин D. и ретиноева киселина (активна форма на витамин А) и изпълняват регулаторна роля в организма и всъщност са хормони [1].
За да означават ненаситени мастни киселини могат да бъдат използвани няколко символи. В съответствие с конвенционалната номенклатура означават броя на въглеродните атоми (например С18 линолова киселина), след това на колона показва броя на двойните връзки (С18: 2). Позицията на двойните връзки посочва делта Латинска пощенска кутия, като се брои от карбоксилната група (С18: 2 Δ 9,12). Има и друг набор от ненаситени мастни киселини, когато позицията на двойната връзка по отношение на метиловата група е означена ω (омега). Според тази класификация, всички физически полиненаситени мастни киселини са разделени на семейството на омега-3, омега-6 и омега-9.
При хората, се използва активно значително количество полиненаситени мастни киселини (ПНМК), но само линолова и линоленова са необходими фактори на останалата храна PUFA могат да бъдат синтезирани от тях [1].
Семейството на омега-3 полиненаситени мастни киселини включват: α-линоленова киселина, ейкозапентаенова (ЕРА), dokazageksaenovaya (DHA) киселина.
Семейството на омега-6 полиненаситени мастни киселини включват линолова, арахидонова (АК), докосапентаенова киселина.
Функции в организма
Многобройни ефекти на полиненаситени мастни киселини в организма са обяснени от две основни факти:
- PUFAs са от съществено значение за изграждането на биологични мембрани на всички клетки на тялото;
- В тялото на eykozontrienovoy (С20: 3, ω-6), арахидонова (ейкозатетраеноева, С20: 4, ω-6), timnodonic (ейкозапентаенова, С20: 5 со-3) киселини са синтезирани важни биологично активни вещества - ейкозаноиди. Ейкозаноиди не могат да бъдат запазени, така че клетките трябва да ги синтезира непрекъснато да влизат в него омега-3 киселини и омега-6 мастни киселини.
Поглъщането на PUFAs води до [1] [2] [3]:
- намаляване на вискозитета на кръвта;
- понижаване на тромбоза;
- антиатерогенен ефект (намаляване на броя на LDL и увеличаване на HDL);
- подобряване на кръвоснабдяването на тъканите;
- подобряване на кръвоносните съдове;
- стимулира имунозащитен отговор;
- стимулиране на туморния имунитет;
- противовъзпалителни ефекти;
- и др.
За първи път на полезния ефект от полиненаситени мастни киселини върху сърдечносъдовата система са били идентифицирани сред жителите на Гренландия (инуити), който почти не страдат от нарушения на сърдечно-съдовата система. Други параметри за здравето (кръвно налягане, пулс, триглицериди) са също така по-високо ниво [5]. Такъв ефект върху здравето има диета, състояща се предимно от мастни риба богато на омега-3 и омега-6.
Daily търсенето и хранителни източници
Богатите хранителни източници на омега-3 и омега-6 масла са зеленчуци. Качествен и количествен състав на маслото е от съществено значение. Така омега-3 мастни киселини имат висока биологична стойност. Сред растителни масла абсолютен лидер на омега-3 масло от ленено семе, съдържащ 70-75% от линоленова киселина до 1% в слънчогледово масло. Налице са положителни данни за употребата на масло от ленено семе, като превантивна и лечебно средство за атеросклероза, както и успешното му приложение в онкологията, диабет. отслабване на имунната система, лечение на кожни заболявания [2].
Предпочитание растителни масла, при производството на които не използват температурата на обработка, т. Е. масло, получено чрез студено пресоване. Отопление на маслата на високи температури промени структурата, не се отразява на качеството и ефективността на организма. Има доказателства, че използването на рафинирани масла може да увеличи риска от рак на [4].
Други хранителни източници на PUFA са мазни риби (сьомга, херинга, сардина, риба тон, пъстърва и т.н.), Рибеното масло. миди, ядки.
Дневната изискването на есенциални мастни киселини в количества от 10 г, и не по-малко от половината от тази на дозиране трябва да се извършва на омега-3 мастни киселини [2].
PUFA са много чувствителни към светлина, топлина и контакт с въздуха. В тази форма токсични продукти. Препоръчително е да се съхранява продукта съгласно инструкциите, избягване на директна слънчева светлина, излагане на въздух и др. За да се защити витамин F се препоръчва да се прилага заедно с основните антиоксидантни витамини (витамин Е. β-каротин, селен). Препоръчва едновременната употреба на витамин F с цинк и витамини В6 и С [1].
Хипо и бери-бери
При липса на полиненаситени мастни киселини в храната са прекъснати функции на биологични мембрани и липидния метаболизъм.
Липса на мастни киселини, най-често се причинява от:
- недохранване, глад;
- нарушение на липидния абсорбция в червата.
Все тяло най-чувствителен към дефицит на полиненаситени мастни киселини, като повече се нуждаят от пластмасов материал за синтеза на фосфолипиди [3].
Недостигът PUFA най-често се наблюдава при деца на възраст до една година. Симптомите на витамин недостатъци изглеждат недоразвити, ниско тегло, кожни заболявания (мащабиране, удебеляване на епидермиса), диария. При възрастни, може да има заболявания на репродуктивната система, заболявания на кожата, косата, фоликуларен Хиперкератозата на.
supervitaminosis
Витамин F не токсичност, въпреки че прекомерната консумация на течна мазнина може да повлияе неблагоприятно на функцията на панкреаса и черния дроб [1].
Въпреки това, някои медицински изследвания показват, че прекомерен прием на омега-6 мазнини в ниска консумация на омега-3 може да предизвика развитието на заболявания. Диетата на съвременния човек е конструиран така, че да консумира повече линолова киселина, линоленова киселина, и губи. Това съотношение може да бъде до 20: 1, се счита за оптимална, когато 4: 1 (4 части ω-6 до ω-аудио част 3). Този дисбаланс в потреблението на различни PUFAs може да предизвика метаболитни разстройства, и да доведе до развитие на болестта [5].
Свързани статии