След модата, не забравяйте за вкуса
Най-голямата сила на българската кухня ресторанти разгледани. Нашият главен готвач - Не мога да кажа нищо! - Наистина се научих да готвя добре. Но имайте предвид, че има кухня модерен и там демоде. Въпреки това, изборът между тях трябва да бъдат внимателни.
Какво е на мода кухня? Ние имаме опит бум на японската кухня - ". Евтин Япония" В Япония, японците не са много, но в Москва - готвачи японски ресторанти ... Японците не са достатъчни - узбеките отидоха Kalmyks, бурятите ... след това заминава за Италия. Момичетата се научили думата "ракета", "моцарела", "песто". Освен това, преди броят на годините, на бум ориенталска кухня - узбекски, Азербайджан. Всеки узбекски отвори ресторант си, той започва да се готви пилаф - и да го веднага на опашката!
Съвсем наскоро бях в Нижнекамск: 250 хиляди жители, преди да има сухо място. Сега градът е населена от потомците на тези изгнаници: контингент като цяло е ясно. И в Нижнекамск отвори ресторант-клуб, наречен "Кино": концептуално пространство. Всяка стая е посветена на конкретен филм "Диамантената ръка", "Седемнадесет мига от пролетта" и така нататък. Всичко изглежда да се направи правилно, а хората - не. Година, те измъчваше и вече мисли за затваряне. И тогава тя отиде на узбекски предложи да готви пилаф. И той подготвени! Всеки се радваше узбеките направени готвач, а сега - най-популярното място за посетителите няма край. собственик Club че е извадил късмет.
В Москва, имам приятел от Андижан поканен на кафе, който отвори врати сънародниците си. Карахме два часа - открити пространства, промишлена зона, далечно хоризонт. Мисля, че: "О-о-OO OO--OO ..." Пристигнахме. Имам толкова много "Бентли" на такава малка площ никога не е виждал. Е, ние бяхме на "Порше Кайен". Реклами Наред с тези "Бентли" се изправи, да отидем вътре - не бандити, а не някой друг - нормално аудиторията: хората просто идват да се хранят. Обикновено, вкусно, здрави, добре. Те изрично отидете тук! Ето това е на мода или вкусно?
творчеството Abstract готвач готвач не е за нас
Вторият най-голямата грешка на готвачи, което унищожава и ресторанти - е молекулярната кухня. Ние имаме това не яде, и никой не разбира. Някъде, може би в Испания или във Франция, има хора, които могат да си позволят да плащат понякога $ 500 за вечеря, така че те донесоха коктейл от скариди от един скариди и те ще цяла вечер се възхищавал си вкус. Но дори и те не биха могли да дойдат и да го ядат всеки ден! като цяло е неприемливо за собствената ни гост: той се нуждае от ясна, проста, вменено на храните.
С една дума, един готвач, разбира се, дори и ако това е така, но в рамките на разумното. Правейки това, което хората разбират. Резюме творчество в името на творческия процес - не е за нас.
Да не се създава бляскав ресторанти
Каква е атмосферата? Всички казват: "Това е най-важното нещо в ресторант," Това е по принцип правилно, но това, което е само по себе си? МВР? Service? Ароматът, идващ от кухнята? Не, не, не.
Атмосфера - е аура, която е създадена от хора, които бяха дошли в ресторанта.
Тя често е наричан атмосферни скъпи ресторанти - патос, блясък - тези, които го правят, например, Аркадий Новиков. Но си опит и пътя си - това е неговият опит и пътя си. ги повтаря всеки ресторантьор невъзможно. Чрез Новиков се осъществява в собствена публика, която в Москва - 20 хиляди души. Публично-богат, бляскав - елитна, власт, и е важно присъствие в този ресторант, за да се чувстват в по-горните етажи, за да се получи да се знае от другите, "Аз имам всичко наред!"
Затова правя бляскав ресторант, докато той все още е успех, само човек, който сам е член на този елит, този блясък. Ако не сте от този свят - дори не го гледа, нищо хубаво не се случва. Тъй като бляскав публика ще отидат само за нея.
Един ден към мен се приближи PR-директор на ресторант "Лубянка" - беше тук в Москва с ресторант, сега затворен. Запитан един прост въпрос: да помогне да се разбере защо ние нямаме гости? Ресторант, който е известен! Той е разположен в сградата на КГБ, и винаги се случва нещо: на партията Анастасия Volochkova, партията "Comedy Club", представянето на нещо друго - това е, че е постоянно на ухото. Обяснявам, че е необходимо да се каже нещо на собствениците, тъй като мениджърът ще се съглася с всичко, но не може да направи много. "Да, разбира се, собствениците ще бъде."
Карах до ресторанта. Пробив до него - това, между другото, отделен проблем. В Москва задръствания и това, и сега ФСБ навсякъде, и е необходимо да се отиде по определен начин, за да се паркира в една дума, в резултат на всичко това се случи. Отида на ресторант. Запознайте се с две красиви мъже седят надолу. Вътре - нереално красота, много добро място. Цени - нормално. Кухня - Италия, Япония, Мароко - ток, модерен. Всичко е наред. Хората - нула.
Аз ги питам: "Защо ви е просто отвори ресторант?" Те отговори: "Ние не сме експерти по този въпрос, ние имаме служители по сигурността. Ето защо, ние сключили споразумение с кабинета на производителя. " офис на един производител, които не знаят - това са млади мъже в унисекс стил, който каза: "Ние ще ви направи бляскав ресторант" Те подписаха договори с дизайнери, доставчици, образна кухня, направи презентация - това е всичко направено. Веднага след като те притежават акциите си - пълен с хора, всичко това безплатно ядене, пиене, да се забавляват. След като съоръжението започва да работи на града - никой.
Аз казвам: "Е, което сте направили такава институция, за бляскава публика, и себе си, а след това се върнете до мястото, където то се случва, тази аудитория?" Те отговори: "За да бъда честен, ние не трябва да излизат. И за да бъде още по-честен, това ще бъде нашата воля - по-голямата част от тази публика ще има валилна гора да тайгата пространства на нашата родина ". Аз казвам: "Аз те разбирам! И вие сте на шофиране с тях в ски Куршевел през зимата? Яхта в Ница през лятото? "" Не " "Те няма да дойде да ви всякога! Какво бихте подготвили тук също. "
Тогава аз питам: "Виждал ли си камериер" "А какво не е наред с него," И това трябваше да се види. Пенсионерът, може би дори на полковника, който през целия си живот, уловен дисиденти, а сега той се оттегля, и той трябваше да отвори вратите на буржоазната машина не е ясно на кого не е ясно какво секс, и той трябва за хумор - но в очите му толкова много го мразя с една ръка до гърлото си и ги взех ... имам нормално, обикновен автомобил, но и аз погледна с известно недоверие ...
"А гардероб придружител я видя? Братовчедът на автомобилите на гостите. "Те казват:" Ела "," Знаеш ли, за да не дойда при вас бляскав публика и защото всички го мрази тук - и то може да се чувстват ". "И какво от това?" "Така се изгради съоръжение за себе си, за ръцете братя-в-!" "Не, ни казаха, ръководството, че имаме нужда от техните следобед фуражни храни не повече от сто рубли ..." Да, и вечер те отиват в противоположна на ресторант, пия бира за хиляда рубли, и те са добре.
"И така, какво ще правим? - питам. - Ние имаме запаси от шампанско "Кристал" повече от всички други ресторанти в Москва заедно. За да направите нещо, което е необходимо. " "Знаете ли, преименувате най-малко! - казвам аз. - Име, например, кафене "дисиденти". Готини кафе-сладкарница "дисиденти" в сградата на КГБ. Чудесно! Чужденците могат да се управляват. "" Не, шеф забранява. "
Тъжна история. Ресторантът е затворен като резултат.
Свързани статии