Първият в историята на човечеството оцет е вероятно да получите случаен: някои не са твърде бърз винопроизводител оставен под горещото слънце на виното, и прокисвало. Това може да се случи навсякъде - в Средиземно море, както и в Грузия. Въпреки това, има данни за 5000 г. Преди това в древен Вавилон от дати получи не само вино, но оцет.
Използва оцет доста широко, както в готвенето и в медицината - като дезинфекциращ агент и като у дома си - да върне затъмнена метал оригинален яркостта (Между другото, за придаване на изделия от стъкло кристал светлина в ресторанти използват точно разтвор с оцет) в питейната вода е добавен малко оцет да утолят жаждата си.
Оцет може да бъде естествен и синтетичен. Природен храна, получена от алкохол-съдържащ суров материал като резултат от микробиологичен синтез се използва оцетна киселина бактерии. Синтетичен - чрез химически синтез или от природен газ чрез суха дестилация на дърво (български 90% оцет, произведен по този начин).
Очевидно е, че е естествено оцет представлява интерес за готвене. Разнообразието от видове, тя може да се конкурира с алкохолни напитки. Не е тайна, че производството и тези, и други, често вървят ръка за ръка. Тук са основните видове оцет, които се оценяват в кухните на много страни.
кисел ИНТЕРЕС
Вкус и мирис на оцет поради различни съотношения на органични киселини: оцетна, ябълчна, винена и други. Концентрацията на тези киселини (в проценти) е посочен на бутилката. Обикновено дух оцет е 6, 9, или 12%, и вино - 4, 6, 9%. За приготвянето на сосове и сосове за салати често използвани оцет е не повече от 9%. Повече се концентрира, 12%, се прибавят няколко капки в маринати.
Оцет е по-подходящ за салата? NORMAL, ябълка или вино?
Балсамов оцет (Modena, Aceto Balsamico)
Стойността на балсамов оцет е легендарен. Той е бил приет за да се получи, като редки скъпоценни камъни, като по този начин аристокрацията. По този начин, в 1046 маркиз Canossa даде на крал Хенри II на тази невероятна погреб на оцет. Монархът бил толкова впечатлен от неговия вкус, който нареди зорко пази ценния дар в специално резервиран за него в кулата на двореца си в Модена.
винен оцет
Широкото при производството на вина страни (на първо място - във Франция), се произвежда чрез ферментация на гроздов сок или вино. Голям брой съдържаща се в него естери дава приятна миризма на оцет.
Оцетът е на два вида - бели и червени. Класически червен винен оцет, изработен от Бордо вино (каберне сортове грозде, Мерло, Малбек). Характерният цвят и аромат постига дълго стареене в дъбови бъчви.
кокосово оцет
За нас това екзотичен продукт. Той се произвежда във Филипините и някои други страни в Югоизточна Азия, както и в най-южните части на Индия. За кокосово мляко се обърна оцет, тя се подлага на ферментация в рамките на цяла гайка.
Този вид оцет сладък, но достатъчно силен и остър в сравнение с европейските си колеги да опитат. Въпреки това, най-полезни аминокиселини, витамини и минерали, в него все още е много. Coconut оцет направите марината за свинско месо, салати с пиле и морски дарове.
ориз оцет
Най-често срещаният тип на оцет в Азия. Оказа се, най-вероятно в Китай, и в вековете III-V е докарана до Япония. Дълго време този вид оцет бил достъпен само за привилегированите слоеве на обществото, а само в XVI век, започват да се появяват в кухните на обикновените хора.
Този оцет е особено богат на аминокиселини, освен това, че не е толкова силна, колкото Apple или алкохол, сладко му аромат напомня на малко вкус на балсамов оцет, но с по-силно изразени дървесен аромат.
Има няколко разновидности на оризов оцет: ярки, червено, черно, подсладени и опитни. Китайците са използвали лек оцет за различни сладки и кисели ястия, както и черно, особено меки - като маса за подправка.
В традиционната японска кухня оризов оцет, наречена су и да я използват много широко (между другото, в Япония обикновено е по-мек, отколкото в Китай): ориз за суши и зеленчуци придава характерен светлина, малко кисел вкус и аромат, той е натоварен със салата sunomono, добавете го към сосове, маринати за месо и дори за пиене, разреждане с вода - това е страхотно питие жажда.
Райс оцет е постепенно да проправят пътя и интернационална кухня, тъй като тя е много по-мек и по-тънък от обикновено европейски (ябълка, вино, синтетични).
синтетичен оцет
Днес в страната ни в хода на предимно синтетичен оцет, изобретен от немския учен K.A.Gofmanom през 1898 година. Той се добавя към салати, супи, основни ястия от месо, сосове, дресинги, подправки, сосове, горчица и една супена лъжица. Готвачи го използват за повишаване на киселинното съдържание, създаване на визуални, подобряване или възстановяване на цвят, на разхлабване на тесто и консервиране на плодове и зеленчуци.
малц оцет
тръстика оцет
Cane оцет се произвежда от ферментирало сироп от захарна тръстика. Този вид оцет е много светъл, плътен вкус и специфичен аромат, той се използва при приготвянето на пържени рибни ястия, домашни птици и месо - обикновено свинско месо.
шери оцет
Sherry оцет - един вид вино - производство от XVI-ти век, в югозападната част на Испания, в района на провинция Кадис на Андалусия, в така наречената "шери триъгълник", чиито върхове - град Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария (тя в този регион да направи шери и шери бренди). Суровини за производството му - сортове грозде "Palomino", "Педро Хименес" и "Moscatel".
ябълков оцет
Ябълковият оцет, по-лек и по-мек, отколкото вино и малц, направен от ябълков. Той е много често в САЩ кухнята (правилен английски име - ябълков оцет). Ябълковият оцет се смята за много полезно: всевъзможни диети, "козметични рецепти" курсове подмладяване и изцеление борят опции предлагат за неговото използване. Фактът, че тя съдържа 20 основни минерали и микроелементи (калий, натрий, калций, фосфор, мед, желязо, силиций, флуор и т. Д), органични киселини (оцетна, пропин, млечна и лимонена киселина), пектин, редица ензими и аминокиселини, витамини а, В1, В2, В6, с, Е, F и провитамин бета-каротин. Диетолозите препоръчват, че дори здрави хора ежедневно да приемат лъжица мед и разтвор на ябълков оцет в чаша вода.
Какво е полезно и вредно ябълков оцет
Каквото и да е разработена фармакология, но в днешно време много хора са пристрастени към природните ресурси и съветите на традиционната медицина. В тази статия ще разгледаме само един от тези народни отвари - ябълков оцет. Неговите знания на този продукт с нашата обща хомеопат Олег Игнатиев.
Тъй като самостоятелно лечение, се консултирайте с Вашия лекар
Специализирана литература, която "прославя" всякакви методи за самостоятелно естествени средства, ябълков оцет дава характеристика edakogo еликсир на здравето и красотата. В действителност, този продукт има полезни микроелементи и витамини, но не е толкова просто.
За да се включат в себе си, трябва да има някакъв медицински познания. Олег Игнатиев посъветва преди справяне рехабилитация с помощта на ябълков оцет, се консултирайте с лекар. "До известна доза оцет може да бъде лекарство, а ако той не отговаря, той може да бъде вредно. Все пак, това се отнася и за другите лекарства, народната медицина и други продукти.
Мит оцетна диета
Сравнително наскоро мода с ябълков оцет диета, диета и да го търси панацея за затлъстяване. Олег Игнатиев разказа за един от неговите пациенти, които също са решили да отслабнете с помощта на този "еликсир". "Тя направи няколко моделни изпитания и е казал, че трябва да отслабне. Тя прочела някъде диета с ябълков оцет, и без да се консултира никого, започнал да пие. После трябваше дълго време да се справят с нея, за нормализиране на състоянието му. "
Фактът, че ябълков оцет помага за намаляване на апетита, но да се яде в никакъв случай не трябва да бъде изоставена. Изпи оцет и яде почти нищо. И хората, които имат проблеми със стомаха (гастрит, язва и т.н.), такава диета могат да причинят сериозни вреди.
Хомеопат препоръчва да се разрежда с вода две супени лъжици ябълков оцет и отнеме 15 минути преди хранене. "Тази доза е доста безопасно. Но аз бих искал да подчертая, че този метод е подходящ най-вече за тези, които искат тя да се нормализира теглото, не отслабна. И не забравяйте да се яде или може да има неприятни последици за стомаха, "- предупреждава Олег Игнатиев.
пречистване на организма
Някои хора вярват, че разтвор на ябълков оцет може да чисти организма от токсини. Но след това отново, когато самият човек, без помощта на специалист, може да знае какво трябва да се почисти тялото му? А освен оцет има много инструменти, които премахват токсините.
Но ако той наистина иска да, тя може да бъде няколко дни, за да "почисти". За да направите това, една супена лъжица оцет, разтворен в чаша топла вода и се пие веднъж дневно преди закуска. Но zheludochnikam трябва да бъдат внимателни. Ако обърнете внимание на достойнствата на ябълков оцет. Той съдържа киселина полезен за организма, минерални вещества, микроелементи и редица ензими.
В допълнение, тя съдържа ценни баластни вещества - пектин и най-силен антиоксидант - провитамин А. Следователно, всички отлични свойства на ябълков оцет: допринася за разграждането на мазнини и въглехидрати, намалява апетита и желание за сладко, почиства и тялото тонизиращо.
Външно приложение на оцет
Ако се вгледате внимателно в жените, преминаващи по улицата, ще ги видите на места краката (това е особено забележимо в по-старото поколение). Този дух проблеми. Ябълковият оцет стимулира кръвообращението в капилярите, които проникват в кожата. Освен това унищожава бактериите. Това позволява използването му като антисептик за всички възможни съкращения, ухапвания от насекоми и др За да се отървете от пъпки, можете да през нощта, за да избършете лицето ябълков оцет.
Все пак с помощта на ябълков оцет, можете да използвате в борбата срещу мазоли. Потопете се в една коричка хляб от него и се прилага през нощта до стъпалата на краката като компрес.
Тъй като оцет с PN близо до рН на кожата, тя може да се използва за козметични цели.
Триенето лицето си, можете да се подобри състоянието на мазна и проблемна кожа.
Разтвор на ябълков оцет ще ви помогне с слънчево изгаряне.
Ако косата е станала чуплива и избледнели, а освен това имаше пърхот, можете да ги изплакнете в същия разтвор ябълков оцет. Ако страдате от нощно изпотяване, кожата може да се почисти с оцет преди да си легнете.
Свързани статии