Днес ние говорим за канцерогени скара на петролни продукти.
Канцерогени - химикали, които въздействие върху човек или животно увеличава вероятността от рак (тумори) или води към него.
Токсични, канцерогенни и дори вредни вещества в маслата се произвеждат по два начина:
- При нагряване масло за пушене или по-висока температура;
- Когато гранясали масла.
Температура димяща растителни мазнини и масла
"Димяща температура" - е температурата, над която маслото започва да пушат в тава, с този момент започва реакцията на образуване на токсични и канцерогенни вещества. Всеки клас масло - нейната температура димяща. Като цяло, всички масла са разделени на масла до висока температура и ниска димяща димяща температура.
Масла с висока температура на димяща:
- Фъстъчено - 230 ° С
- Гроздови - 216 ° С
- Горчица - 254 ° С
- Царевица Рафинирано - 232 ° С
- Сусам - 230 ° С
- Olive студено пресован-191 ° С
- Olive - 190 ° С
- Palm - 232 ° С
- Рафинирано слънчогледово - 232 ° С
- Рафинирано рапица - 240 ° С
- Ориз - 220 ° С
- Соев Рафинирано - 232 ° С
- Лешник масло - 221 ° С
Масла и мазнини с ниска температура димяща:
- орехово масло - 150 ° С
- Ленено - 107 ° С
- Слънчогледово - 107 ° С
- Мас - 180 ° С
- Сметанов - 160 ° С
Стандартен уред даде температура на нагряване е обикновено не повече от 300 ° C, газови печки - много по-голяма. Има доказателства, че на газови печки чугун тиган може да прегрее до 600 ° C! Сега става ясно защо температурата на маслото да надвишава димяща толкова просто.
Токсични вещества, произведени от отоплителни масла или гранясване и методи за избягване на тяхното образуване
Нека да разгледаме по-подробно вещества, които се произвеждат от силното мазут или гранясване.
Акролеин - акрилова киселина алдехид като група от токсични вещества сълзене. Поради високата реактивност на акролеин е токсичен, силно дразнене на лигавицата на очите и дихателните пътища съединение. Акролеин е един от продукти на термично разлагане на глицерин и глицерид на мазнини. образуване Метод акролеин започва веднага след достигане на своята димяща температура масло, т.е. при изгарянето на старт масло. Мисля, че всички ощипа очите при изгарянето на масло, такива случаи казват, че "в кухнята трябва Shmarov" - е акролеин. Затова никога не се загрява олиото до състоянието на тютюнопушенето!
Акриламид - акрилова киселина. Токсичен, влияе на нервната система, черния дроб и бъбреците, дразни лигавицата. Изпечените или пържени продукти, тестени изделия и акриламид могат да се образуват при реакцията между аспарагин и захари (фруктоза, глюкоза, и т.н.) при температури над 120 ° С Казано по-просто, акриламид, оформен в кората на пържени нишесте-съдържащи продукти, като картофи, понички, пайове, са подложени на продължително или висока температура пържене в растително масло. Особено активни акриламид се образува по време на пържене в масло за продължително време. Някои безскрупулни производители на пържени храни, за да се спаси, използват едни и същи няколко пъти на петрола, продължава да се готви по него всички нови части на продукти. В този случай се формира неизбежно отрова. Ето защо, ние силно препоръчваме да не се изпържи при високи температури за дълъг период от време и да откаже да пържене.
Свободните радикали на мастни киселини и полимери, както и хетероциклични амини - активно образувани в димяща продукти и пръчка. Амините са силно токсични вещества. Опасни като вдишването на пари и контакт с кожата.
Кетони - токсични. -Irritating и действия на местно ниво и да влезе в тялото през кожата. Някои вещества са канцерогенни и мутагенни ефект.
Алдехиди - токсични. Могат да се натрупват в организма. Освен това общата токсични, дразнещ и притежава невротоксичен действие. Някои от тях са канцерогенни.
Поради това, приятелите ми, ако не получи премахване на пържени храни от менюто си, моля, изпържи правилно, въз основа на тази статия и следвайте тези лесни съвети:
- Да не се допуска масло към димяща температура;
- Избягвайте продължителното печене в масло, като например пържени. Ако всички се запържва, не използвайте една партида на петрола няколко пъти;
- Не преварявам храна. Имайте предвид, че в изгорялата продуктът съдържа токсични вещества и канцерогени;
- За пържене изберете само рафинирани масла и мазнини с висока температура димяща;
- Дръжте маслото в съответствие с инструкциите, посочени на етикета и да не се използва, за да се хранят на гранясало масло.