Рязане заек труп започват с леко дърпане на коремната стена беше го разрязва, след което дупката се прилага два пръста на лявата ръка и с тяхна помощ, подкрепа и бутане на перитонеума, внимателно го нарежете на тазовите кости и grudorebernoy дяловете (AB линия Фиг. 1).
След намаляване на срамната кост на тазовата кост (BA линия) и премахване на червата и стомаха. При тази операция трябва да е известна предпазливост, за да се избегне замърсяване на трупа. За тази цел отделяне на ректума и урогениталните органи на зайци и лявата ръка леко ги понижава под главата и трупа отстранява само от коремната кухина на червата и стомаха. Пълно разделяне на червата от стомаха произведени чрез намаляване на хранопровода от диафрагмен дялове.
След това се отстранява черния дроб, който се освобождава от жлъчния мехур, което заловен последните два пръста на тясната част и издърпайте.
Следващата стъпка за нарязване на заек трупа - отстраняване на главата, която е отрязана от първия шиен прешлен, след това се нарязва чрез диафрагмен дял и отстраняване на трахеята, хранопровода, сърцето и белите дробове.
Twin заек труп преди употреба трябва да се охлади. За тази цел те се съхраняват суспендира от задните крака за около 6-10 часа при температура от 0 до 6 ° С Охлажда труп или използване за кулинарни цели директно, или замразени в "глазура" и в тази форма се съхранява при 0-4 ° С или пушени.
Най-добре е да се пуши на предната половина, отрязване на гръбначния стълб охладено трупа или квартали, за които всяка от двете половини трябва да се пресичат в две приблизително равни части.
Задната част (крака, гръбната част) заек труп се използва предимно за получаване на естествени и пълнени котлети, шишчета. Предната част на зайци на кланично използва за охлаждане. За да се подготви пулп котлет тегло при използване на предните и задни части на заек труп.
Намаляване на каркаса нутрия същото като зайци, за разлика от последния нутрия внимателно се отделя от подкожната мазнина (да няма видими следи), след това се промива и obsushivayut труп.
Охлажда се използва труп нутрия директно за кулинарни цели - са приготвени от варени месни нутрия закуски, втора курсове, пълнежи за пайове, пай, палачинки; Месни бульон нутрия супи; или замразени (описан за пилета) и в тази форма се съхранява при 0-4 ° С и по-долу.