Технология за обработка на чаени листа дойде с китайците. Разбира се, най-напред, че това е чисто ръчна работа, е много сложна и деликатна като листа чай е изключително чувствителен към съхранение и ползване. Най-малкото отклонение от технологията се отрази на качеството на крайния продукт. Модерен процес за обработка на чай се различава коренно, както и че не само механизацията. Като се има предвид естеството на химичните реакции на чай листа, науката е намалило много операции, въвеждане на нови такива, и след това да се откаже от каквито и да било всичко. Във фабриката на същите свежи чаени листа може да получите напълно различни продукти. В същото време за производството на един вид чай се използва различни технологии в различни страни. Като правило, етапите на обработка на чай следните проходи: изсъхват, подвижен, ферментиране, сушене, сортиране и накрая, опаковки.
Изсушавам чист лист, произведен в zavyalochnyh агрегати с горещ въздух при температура от около 500 ° С за 3 - 8 часа или решетки на въздух при температура от 250 ° С - 300 ° С в продължение на 18 - 22 часа в зависимост от влажността на листата. В процеса на увяхване на листата губят около 30 - 40% от влага, СГХГ, станала застой, те могат да бъдат компресирани в една топка. Изкуствен метод е по-ефективно, но дава по-естествен продукт на по-високо качество.
Въртящ се среща в специални машини, усукване и пресоване на лист, от който се освобождава сок, свързване с кислород от въздуха. Структура е унищожена листа чай, полилиния, процесът на ферментация започва. Има традиционен (например (православна) - чай на листа) и неконвенционален ( "неортодоксален") метод за полигонални линии. Първият дава голям чаени листа, а вторият - по-малък. За чайове "неортодоксален", използван СТС машина ( "намали, разкъсване и се извива" - "отрязани, разкъсване и обрат") или Rotovane. И двата листа се разпадна по-малки части, отколкото при използване на конвенционалния метод. Това е повече в съответствие с изискванията на съвременния пазар, тъй като той ускорява подготовката на крайния продукт. По този начин, например, гранулиран чай. Този чай със същия отличен вкус при варене на по-интензивен цвят.
След това листът се подава към ферментацията - един от основните етапи на производството на черен чай. В процеса на ферментация се променя цвета на листата (от жълто-зелен те стават червено-кафяв), намаляване на размера на танини, кофеин активира и създава условия за образуването на нови етерични масла. Този ефект се постига чрез действието на ензими по време на лист експозиция. Ферментационният процес протича без намеса машини човека и при относително ниска температура и висока влажност (95-98%) за не повече от 4 часа. Обикновено, ако има ферментация, капитанът разпознава миризмата. Мирис - значителен показател за качеството на продукта. Прекалено време на ферментацията, намалява качеството на чай, цвета и вкуса на крайния продукт.
Цел на следващия етап, сушене - дори по-ниска влажност, за да го отведе до нормалната си (2-5%), тъй като влажността се отразява на продължителността на съхранение на крайния продукт. Сушенето се извършва в специалната сушилна машина с помощта на горещ въздух при температура 92-95 ° С в продължение на 20-22 минути. След изсушаване, чаят е черен, а когато се приготвя преразпределение на сок и ние получаваме едно питие всички нюанси на кехлибар.
На следващия етап - вид чай се използват сита с различна мрежа. Асорти чай (полуготови чай) отива в чайна фабрика за опаковане. Тук, чрез смесване на различни добавки и полуремаркета марки, включително ароматни вещества, получени търговски чайове.
Фабрика дегустаторите вкус на крайния продукт, за да се гарантира съответствие с точността на технологията. Чаят е много хигроскопичен, поглъща всички миризми, дори и да губи своя специфичен аромат на чай, така че всички операции се извършват много бързо и внимателно, и фабрика цари чистота. След обработка на следващото парти на целия завод измити и почистени, така че не е имало нито частица или дори миризмата на предишната игра, която може да се отрази на качеството на следващия.
Свързани статии